有机器猫的安妮

我见我妈都是拿泥巴做出来的，原本可以这样泡出来，多谢了

puccafly

这个好，我要做做看，木有鸭蛋，鸡蛋试试好了

夏豆豆

奶奶会腌制滴。。

471823693

是不错！！！！！！！！！！！！！！

miaomiaoerli

我怎么从没有在超市发现到鸭蛋？！

laurence647

不加白酒也是可以出油的，只是加酒效果更好啊

redazalea2009

原来要加酒！

ruoruow

不加白酒也是可以出油的，只是加酒效果更好啊
laurence647 发表于 2011-2-18 08:55

介绍一下出油的诀窍吧！

laurence647

去壳的鸭蛋中，含有14～16%的脂肪，其中绝大部分存在于蛋黄里。如果去掉蛋清，那  咸鸭蛋
么蛋黄里的脂肪约占36%。蛋里水分多（约占71%），脂肪和蛋白质、无机盐类等物质混在一起，因此，不论生或熟的鸭蛋，都看不出蛋黄里有油。如果用盐腌过后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，于是脂肪浓缩积聚。咸鸭蛋煮熟后，蛋黄内的蛋白质凝固，因此，我们用肉眼就能见到蛋黄中有大量的油脂了。咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。咸蛋煮熟了，蛋黄里会有油，这是什么缘故。剥开一个熟鸭蛋，很难从蛋黄中找到一点滴油迹，吃起来也毫无油腻的感觉。可是在熟咸蛋的蛋黄中，却经常可以看到黄色的油滴往外流。有人以为腌蛋时加入一些油，就会使咸蛋黄中产生油滴，这当然是误会。说来也真有点叫人不信，咸蛋黄里的油其实是蛋中原来就有的。

ruoruow

看来鸭蛋比较容易出油

amber43

原来腌咸鸭蛋这么简单啊，那我一定要试试了，决定先从腌鸡蛋试试。

anan19820506

看上去就很好吃的样子啊

yueyueyunju

淹成功了，不过没有出油，味道还是好的，用鸡蛋淹的，隔壁的老太太说，主要是20天太少，时间长也会出油的，没有用烈酒，用的啤酒~
主要是那个开水一定要放凉透，不然就会坏蛋了

狐狐

盐和水的比例1:3会不会太咸了啊？

hacia

以前记得好像腌的时间够久的话就会出油
下次试试滚点酒