[转贴] 腌东北酸菜: II

Goldmine

原料：白菜　食盐　（盐和白菜的比例大概是1：100） 维生素C(每公斤白菜中加入VC400毫克)

备料：塑料桶（或者缸）　塑料袋（根据容器的高矮而定　细绳子2小段（每段40CM）　5L空桶2个（或大石头1块）

方法：
1 白菜先在阳台上晾晒2天，再把大白菜老帮去掉，然后用清水直接冲洗表面；
另外把去掉的一些老帮的叶子切掉，也冲洗干净待用；

2 把塑料桶刷干净后放在阳台阴凉处，把2个空桶清洗干净，并在油桶中注满
水后拧紧盖子待用；

3，把塑料袋，放入清洗好的容器内；

4，把冲洗好的白菜一层层码在塑料口袋内，如果白菜太大不好放，可以把少
量白菜顺长在中间切开，码在空隙处，尽量把所有空间挤满，码放时每层都要洒
入一些食盐；

5，白菜都码好在容器后，把洗好的老帮摆在白菜的上面，遮住白菜，这时就
可以注入冷水，水要漫过白菜, 然后在加入适当的维生素C；

6，注完水后，用另一根绳子扎紧塑料布的顶端，用装满水的2个桶（或大
石头）压在上面，防止白菜漂起，尽量不要让白菜露出水面，与空气隔绝。盖上
桶的盖子，在上面蒙上一层报纸，以免落上灰尘，就这样放置在10-20度30天
左右，温度越高发酵时间越短。

注意事项：
1. 清洗容器和塑料布的时候，冲洗白菜的时候，千万不要弄上油；

2. 一定要把2个油桶的油清洗掉，把油桶的外面也刷洗干净（如果有大石头是
最好清洗的了）；

3. 一定要扎紧塑料袋的口，防止空气重新溶入水，以免酸菜腐烂。

4. 一定要腌30天左右再食用，专家指出：“亚硝酸盐的含量在腌制过程中有
一个明显的增长高峰，叫亚硝化峰。一般情况下，腌制品在4～8天亚硝酸盐含量
最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以放心食用了。”

5. 加入VC,经有关部门研究试验发现，在腌制酸菜时按每公斤菜中加入VC400
毫克（即可阻断75 %的亚硝酸盐产生），而且还能防止酸菜发生腐烂。防止维
生素C受到破坏，忌用热水冲化应用凉水将其溶解后放入缸内。

酸菜的营养价值：

酸菜是极具有东北特色的菜，它几乎把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐
等营养成分都保存了下来，特别是白菜中的维生素，保存量达90%以上。

酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收。当人体的肌肉呈松
驰状态，氧的需要量减少时，被吸收的一部分乳酸可转变为丙铜酸，经三羧酸
循环，被氧化成二氧化碳和水，并产生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人体细
胞代谢所需要的物质，可治疗慢性肝炎，慢性心肌病，多发性神经炎，脑血管意
外后遗症等。乳酸还能刺激胃液的分泌，帮助消化，同时，乳酸还能杀死多种
细菌，可以抑制大肠中腐败菌的繁殖。

所以，酸菜具有较高的营养价值。

jojolee

还要放vc 哇哦

风吹过去

和我们四川的泡青菜有啥区别

gswl

家里的没有用塑料袋呀，回去问问

叶梦晨

放梨 我都听说过 放VC 还真是头回

万岁万岁

有一种叫酸菜鲜的东西，专门用来腌酸菜的

卡路里

学习了，最好有图，学起来更直接。

jjwxc

腌酸菜好像不能用塑料的容器。

东岳初拾

回复 8# dvork
山人自有妙计：那就是把白菜再重新栽地里，胃肠重复收取巨额过桥费后再把惨不忍睹的酸菜白肉进入时空倒流。。。如何？

腐女狂潮

我爱吃，很好吃哦，酸菜可以做好多菜，我最喜欢酸菜白肉~哇咔咔~

迎春花2012

喜欢吃酸菜，放VC片是第一次听说。家里真好有白菜。马上就去做。谢谢

hellonihao

想吃酸菜白肉

文文

酸菜鴨肉鍋也是蠻開味好喝的一道湯

阿树

长白山的酸菜白肉锅，矮油，赶紧去拉一车白菜回来弄
dvork 发表于 2011-11-14 21:00

拉一车，你要学韩国人啊，天天吃泡菜。。。
看楼主写的，我都想吃了

土豆鼠

想到酸菜鍋就全身都暖起來了