揭秘：泡制臭豆腐行业潜规则

mmbean

[制作臭豆腐“秘方”]

　　原料：硫酸亚铁、硫化钠、水、豆腐

　　制作过程：把两种化工原料混在一起，加水后发生化学反应，成了“臭水”。将切成片的豆腐放进“臭水”，再密封半个月，豆腐变臭，于是“臭豆腐”出炉了。

　　危害：硫酸亚铁和硫化钠发生化学反应后，会产生多种有毒物质。如果长期食用，容易中毒。

　　Q友报料　一片臭豆腐成本3分钱

　　昨日，一位网友通过QQ向本报报料，说她亲眼目睹了臭豆腐的泡制过程，十分骇人，她觉得有必要揭露真相，提醒大家。

　　交300元学做臭豆腐

　　这位Q友说，她通过熟人介绍，向坂上一位老人学习制作臭豆腐，要交300块钱的学费。据说如果没有熟人介绍，得要500块钱。可是，她一知道臭豆腐的制作“秘方”后，直呼上当。

　　她觉得有必要站出来揭露真相，提醒大家不要购买路边无证摊点上色泽过黑、气味太臭的油炸臭豆腐。

      “秘方”是化工原料

　　所谓“秘方”就是两罐化工原料，硫酸亚铁和硫化钠。这位Q友说，在国家公布的食品添加剂目录中，至今还未有这两种物质。记者上网查了一下，确实如此。

　　制作过程简单得很，就是把两种化工原料混在一起，加水进去后，就开始发生化学反应，滋滋冒泡，水一下子变黑了，这就是所谓的“臭水”；然后放进切成片的豆腐，一会儿豆腐变色了，密封半个月后豆腐就会变臭，也就是说在街边摊点卖的“臭豆腐”出炉了。

　　泡完豆腐后的“臭水”可重复用，而且可以用很久。如果颜色不够黑了，就再加点化学原料，再让其反应发臭，如此循环。

　　油和调料都是最差的

　　街上卖的臭豆腐一串4片，卖一块钱。这位Q友的师傅神秘地告诉她，用化工原料泡制出来的臭豆腐，油炸后卖出，每片成本顶多3分钱，因为用的油和调料都是最差的，有些还是变质的或过期的。就是说，一串臭豆腐的成本差不多只要一毛钱。

　　记者调查　这是业内公开秘密

　　考虑到自身安全，这位Q友拒绝透露更多信息，但她说，“师傅”用的化工原料是从湖滨南路一家化工店买的。昨日下午，记者以顾客的身份来到这位店进行暗访。

　　店老板是位中年男子，记者问：“你们店里有卖‘硫酸亚铁’吗？”店主回答说：“有。”“我还要买另外一种叫什么钠来着？”记者佯装忘记。“硫化钠！”店主似乎轻车熟路，脱口而出。“哦，对。”记者“恍然记起”。

　　店主拿出硫酸亚铁和硫化钠，完全把记者当成做臭豆腐的顾客。据他说，这两样化学原料一直卖得很好，有时还会断货，许多做臭豆腐的都来这里买，连岛外的臭豆腐作坊也光顾这里，因为“这种原料市面上很少”，有的还是整箱整箱买，有人专门泡制臭豆腐用来批发。

　　从店主口中，记者得知，好几年前就有人用这两种化工原料泡制臭豆腐了，这在业内已是公开的秘密。记者担心用这两种化工原料泡制出来的臭豆腐吃了对人不好，店主不以为然地说：“吃不死人的，少吃一点就是了！”

      业内人士　“臭水”产生“毒物”

　　那么硫酸亚铁和硫化钠到底是什么样的化工原料，它们发生反应后又会产生什么结果？昨日，记者采访了业内人士王先生。

　　王先生大学学的是化工专业，毕业后一直从事化工原料经营，对这两种化工原料十分熟悉。据他介绍，硫酸亚铁和硫化钠一般都用在工业上，人是不能食用的，两者发生化学反应之后，产生了硫酸铁，它是黑色的，这也就是水为什么会变黑的缘故；另外还产生硫化氢，这是一种很毒的气体，会引起人头痛、眩晕，严重者可引起中毒，有臭鸡蛋味，这就是水会“臭”的原因；除此之外还产生了硫酸钠等多种硫化物，都具有毒性，有一些甚至是致癌物。

　　他说，用硫酸亚铁和硫化钠泡制臭豆腐，那是在走捷径，时间短、见效快，而且成本极低，完全不需要正宗臭豆腐的慢腌慢泡，也不需要地地道道的材料，但那是在生产“毒物”，人长期食用容易中毒，也很容易生病，这样做很缺德。他建议大家最好不要食用。

grace121

再也不吃路边摊的臭豆腐了

laurence647

幸亏我从来不吃臭豆腐

冷梦柔情123

以后再也不吃臭豆腐了，太恐怖了！

秋声

臭豆腐可是俺的挚爱啊
哭~

xmqsmn

原始资本积累啊~~~血腥啊~~~食品安全啊啊啊啊

湘兒

好恐怖的內幕喔，我以前一直以為臭水是所謂臭水溝裡的水，沒想到是化學藥劑，那麼吃臭豆腐不就很不安全了，又沒有辦法得知吃進去的到底是用臭水或是用青草所泡制的臭豆腐，那麼最好還是儘量克制對臭豆腐的食欲好了。