[转贴] 超级简单广东白切鸡

shirleyhelj

材料：三黄鸡、香菜、葱、姜。

调料：料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油。

做法：

1.活鸡宰杀，去内脏，处理干净。


2.汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末；


3.10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；


4.迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却；


5.酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；


6.待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油；


7.改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。

hellonihao

看着好有食欲

kkWhite

听广东的朋友说用肉汤烧鸡才香

草草1234

不喜欢白切鸡沾有酱油的调料吃，觉得酱油会抢掉鸡肉的鲜味，我喜欢姜茸调料

文文

待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油
我們這裏做法不需涂上芝麻油，只需周身塗上稍許鹽巴調味，就是美味好吃的白斬雞

徐徐蕾蕾

我来广州有14年了，还是不敢吃“白切鸡”，我一看到鸡骨头里的血就害怕

丫六

回复 16# 陌浅浅


    速冻做岀来木鲜味，肉不好次，一定要用新鲜鸡

angel_lulu

超市买得速冻鸡可以吗？实在不敢宰活鸡...也不敢拔毛去内脏什么的...
陌浅浅 发表于 2012-1-4 22:02

你可以选一只鸡，付好钱后买别的东西，转一圈再去，鸡已经杀好了

陌浅浅

超市买得速冻鸡可以吗？实在不敢宰活鸡...也不敢拔毛去内脏什么的...

puccafly

做出来的色泽有点淡淡的焦黄，很诱人啊

yueyueyunju

没有芝麻油怎么办？橄榄油或者瓜子油行么？

丫六

酱料方法不对，我这里都是锅烧红放油，油烧开，放葱头，姜沫，爆香再放烧酒，酱油砂糖少量水烧开再放香菜葱段。

丫六

回复 5# shirleyhelj
冷柜鸡是做出来的白切鸡
是木油鲜味的

spicegirl

冒口水呀，很好吃的样子，改天试试。

野。

我感觉调料比较困难哈，鸡还是很喜欢吃的