[转贴] 你会熬粥嘛，百年粥店的秘密都在这啦！

小瑞瑞inni

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。

2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

4、搅拌：原来我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

其次，就是根据个人口味、季节和功效来熬制各种自己喜爱的粥！参考资料如下：

一、皮蛋瘦肉粥:
主料：大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。
调配料：葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。
做法：
1、大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好（我加入了几颗泡好的青豌豆）。
2、里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。
3、然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味。
4、皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。
5、粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末，继续小火熬煮。
6、直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油，就可以出锅了。





二、八宝粥：
八种配料：大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。
做法：
1、各种豆类浸泡一夜，米类浸泡半天，红枣洗净，干桂圆去壳。
2、所有材料加入适量水和冰糖，放砂锅中，大火烧开，小火煮到粥软烂粘稠即可。

重楼

关键点（没有之一）是为——米

茶花荼靡

现在的电饭锅都带煮粥功能。。。直接冷水下米滴一滴油按一下就好。。。根本不用这么麻烦的。。。。不过配料的确需要另外焯好了再放。。。

green0878

原来是要用开水啊，又学到了一招。

sx3246837

竟然还要搅拌，懒人干不了啊

sx3246837

竟然还要搅拌，懒人干不了啊

荼蘼花开

不同的米不同的效果，不一定所有米煮出来的都好喝啊。

狮子头儿

只会皮蛋瘦肉粥 改天把皮蛋蒸蒸  看会不会更美味

XSQ1977710

回复 17# gwj1234


    好的，谢谢告知。。。不过想说。。。煮粥也好麻烦啊。。。

gwj1234

回复 7# XSQ1977710


    放少量糯米煮就容易稠的。

qrio

超爱吃皮蛋瘦肉粥的人飘过

melodie

开水反复煮不太好吧？

city1115

我烧粥从来不先浸泡，而且是冷水下锅，怪不得不好吃。谢楼主，学到一招。

曹尘烟

我喜欢喝白粥啊，特别是浓稠的白粥。

niuniu5566

我用高压锅熬出来的粥也是香喷喷滴哦！