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白玉藏八珍

白玉藏八珍(海派 软溜 酥软滑口)

    选料:净冬瓜1250克,腿精肉、虾仁各75克,鸡脯、肫片各50克,水发开洋、熟火腿、水发香菇、鲜蘑菇(罐装也可)各30克,鸡蛋(用蛋清)2只。

    调料:黄酒2匙,细盐、味精各0.3匙,干生粉,水生粉各少许,猪油200克(实耗50克),麻油1匙。

    制法:
1.把去皮冬瓜肉用刀修切成整条鱼状,并用小刀略加雕饰使成鱼形。放入冷水锅中煮沸至熟,捞出略晾,用匙在其鱼形背面内侧刮去部份瓜肉,呈凹形。

2.把辅料全部切成小柳叶片,然后把鸡片、肉片、虾仁分别用细盐、干生粉、鸡蛋清上浆,使其表面都裹有一层薄浆。

3.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放生油,把上浆原料全部滑油至熟,捞出
料真足!一看就想吃,一看就不想做
里面要的食材真多啊,数了数有十种。。。
很有料,不过夏天做太麻烦了。
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