[转贴] 奢华低调的咖喱饭---做美味咖喱的要点

木偶然

朋友请我们去的一家专做咖喱的店，吃过之后，确实觉得那滋味回味无穷。可具体好在哪呢，又一时难以说清。摸索着做了数次，终于发现原来，这看似低调简单的咖喱，却有着奇妙的玄机。

    咖喱色泽俗艳、香气浓郁，有着多种香料混合所散发出的丰富口感。它的组成是个不固定的综合体，比如豆蔻、丁香、茴香、肉桂、各种胡椒、辣椒、薄荷、芥末、黄姜粉等，每种香料各自拥有独特的香气跟味道，有的辛辣、有的芳香，交揉在一起，形成不同种类咖喱各异的风格。以颜色来分，有红咖喱、青咖喱、黄咖喱、白咖喱；按产地来分，有印度咖喱、斯里兰卡咖喱、泰国咖喱、新加坡咖喱、马来西亚咖喱等。

    不论是咖喱肉丸、还是咖喱肉块，如果入口就很冲，但咀嚼几口之后，香气稍纵即逝，余味平淡无奇，那就是它的头味过冲，底味不足。这也是为什么，许多饭店做的咖喱，没有回味的原因。

    所以真的需要在体验承传中，慢慢发现发掘，熬出咖喱更浓稠的状态。其实在做咖喱时，元葱、牛奶、黄油、白糖、蒜末、肉骨汤，顺序放对、火候掌握好，基本上就可以在家里，做出奢华美味香浓有回味的咖喱了。

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2011-5-27 12:21

印晨

加牛奶啊？不知道怎么样，下次可以试试啊。

weic

咖喱最大的好處是 煮好的第二天 比第一天還好吃...............
lattearoma 发表于 2011-5-27 23:51

    没错，味道更浓郁的说

查尔斯河

我觉得放一点胡萝卜更好吃

xjmyp

我也记得是要加椰浆才好吃

藤儿

放椰奶香啊，图片好清楚

spicegirl

知道了，下次加牛奶或者椰浆试试。

winnieiii

除了加牛奶之外再加上椰浆口味会好的

pangpangzhu

女儿喜欢吃,我也要试试.

SUSON

感謝,没想到可以加牛奶,

gh10425

伤心,还没吃过咖喱,都不知道他是咸的还是辣的......

we4715

我平常习惯放椰浆，下次试试下 牛奶看看~~~

木偶然1011

这个看起来好吃，一定要试试！

fcqq1997

我喜欢放百梦多和椰奶。

momoneverland

日本的咖喱简直就是噩梦TAT……他们还特别引以为傲……