原料：里脊肉、淀粉、胡萝卜、葱姜蒜、香菜、生抽、醋、砂糖、盐等调味品
做法：里脊肉切成稍微厚一点的大片（稍微冻冻更好切），用适量料酒和盐腌制一下，拍上一层干淀粉蒜剁碎、葱姜切丝，胡萝卜切丝
生抽一汤匙、醋一汤匙、糖一汤匙、料酒一汤匙，盐一点、香油一点、鸡粉一点，调和成料汁一碗（喜欢酸口的多放点醋，喜欢甜口的多放糖，咱可不死板教条） 里脊肉片然后沾淀粉糊，下油温七成热的油锅里炸制，炸制肉片定型后捞出 再复炸一次，喜欢焦一点的就多炸会，锅里放少量油，爆香蒜粒，下葱姜丝和胡萝卜丝翻炒几下，下入料汁，放肉片,撒香菜颠几下，让每片肉都裹上料汁 出锅享用吧
注意：先拍上一层干粉再粘上淀粉糊，可以防止炸的时候脱糊掉渣子 fD3}s #M*G
复炸一次，是让肉片焦脆的最重要一步，饭店里的炸制食品为什么那么松脆，大多是复炸一次的结果 :
调料汁时喜欢酸口的多放点醋，喜欢甜口的多放糖，自己掌握口味 |
发表于 2011-5-17 00:56
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