本帖最后由 peachdream 于 2011-2-13 22:46 编辑
鱼的做法有很多，最本色，最鲜美，烹制时间最短，当然也最挑食材和调味的，是清蒸鱼，只有新鲜的鱼才适合清蒸的做法，调味品不需多但必须优质，各品牌优质的生抽都可以，但我还是觉得李锦记的蒸鱼豉油，似乎更适合用来做清蒸鱼，味道鲜甜，豉香味儿足，用过多年，做过很多的海鲜，甚至用来拌凉菜也很好，当然，清蒸鱼是它公认的最好的用途！
原料：新鲜鲈鱼一条。
辅料：姜丝适量、料酒2汤匙、油3汤匙、李锦记蒸鱼豉油3汤匙、葱丝和红椒各适量。
做法：
1、鲈鱼去鳞，去鳍，去腮后，将鱼头切下，从鱼身的切口处将内脏掏出不要，将鱼尾也切掉不要。
2、将鱼清洗干净，擦掉水份，从鱼背部下刀，间隔0、7-1cm切花刀，切断鱼骨，切至鱼腹，但不切断，保持鱼腹相连。
3、将鱼放入盘中，鱼腹在内鱼背在外，将鱼片展开，一片压一片摆成圆形，在中间部位放上鱼头
4、在表面铺撒姜丝，淋上料酒，蒸锅大火烧开后，放入鱼盘，蒸3-4分钟。
5、取出，倒掉汤汁不要，拣掉姜丝不要，均匀铺上葱丝和红椒圈。
6、将油在炒勺中烧热至微微冒烟，均匀淋在葱丝和红椒圈上，再浇上李锦记蒸鱼豉油即可。
温馨小提示：
1、清蒸的鱼，要求鱼一定要新鲜，蒸出来的鱼才鲜嫩可口。冷冻过的鱼不适合清蒸做法。
2、蒸鱼的时间要根据鱼肉的厚度而定，一般蒸整条鱼（不切花刀）需要8-10分钟，而蒸这种切花刀的鱼，要根据鱼片的厚度，在3-5分钟不等。
3、蒸完鱼的汤汁很腥，一定要倒掉后再浇热油和料汁儿。
4、判断鱼是否蒸熟，可以看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后，鱼眼是向外凸出的。 |
发表于 2011-2-13 23:42
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