[餐馆美味] 好吃不过的水煮鱼

幸福在转身处

原料：
草鱼或是鲤鱼一条，郫县豆瓣，葱，姜，蒜，花椒适量，麻椒少量，大料少量，香叶两片，肉桂一小块，辣椒适量，黄豆芽，芹菜
做法：
1.五香油的做法---炒锅置于灶上，加入适量的油，（可以多加一些，最后的时候也要用），四成热的时候，加入大料，改小火，然后陆续加入花椒和麻椒，肉桂和香叶，辣椒，炸至辣椒略黑时，关火，静置油凉，滤除佐料，油待用。
2.将宰杀好的鱼洗净后，提前放入冰箱内冷冻4-5个小时，这样比较容易切片，将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐（要加足，这样煮出的鱼片不易散），味精，料酒抓粘，然后放入蛋清和淀粉抓匀。鱼头劈开与鱼骨放入盐和料酒备用。豆芽和切好的芹菜，放入加了盐和少量油的热水中焯过（水中加入盐和油，会使蔬菜更加的翠绿），放入盆中待用。
3.取两勺郫县豆瓣剁碎，葱，姜，蒜切末。锅中放入五勺五香油，烧热后加入葱姜蒜末，煸香，后加入剁碎的豆瓣，炒出香味后，放入腌制的鱼头和鱼骨，煎一分钟，放入适量的水（没过鱼头即可），煮五分钟。另起锅将水烧开，把鱼片用筷子滑入水中，抖散，待鱼片煮熟之后，捞出放入之前装有豆芽和芹菜的盆中，再将煮好的鱼骨和鱼头放入。
4.锅中加入剩下的五香油，烧热后根据个人口味放入麻椒和辣椒，炸好后，将油倒入装有鱼的盆中即可，香喷喷的水煮鱼就做好了，特别喜欢吃里面的豆芽，而且一定得是黄豆芽，很脆，可以缓解吃鱼带来的腻味！！

心评

谢谢分享好吃的水煮鱼，有片片就更好了。

ruoruow

看着就觉得好吃，步骤非常详细，多谢分享。

阿树

大愛水煮魚啊，還有泡椒田雞啊，泡菜魚啊。。
這種口味的菜，超愛啊。。

traceyw

禀告版主，我就是照这个方子作出了水煮鱼，有效 hoho

xiaohuayuan

偶的最爱，做做看去

sakula

好想马上去尝试一下

糖葫芦0

我超爱水煮鱼，哈哈，王蓉的水煮鱼

苏木香

沸腾鱼乡……招牌菜就是水煮鱼，不过我不太爱吃辣的，错过了这样的美食了！

yanmi

还有一种简单做法：

1、鱼切成片，用盐、蛋清、料酒腌渍。
2、鱼骨及鱼头切成块，同姜片一起下热油锅炒香，放1000ml高汤或清水煮开后5分钟，将鱼骨捞出放入盆中。盆中先铺好焯过水的青菜：豆芽、白菜之类的均可。
3、将鱼片放入锅中烫熟，连汤带鱼一起倒入盆中。
4、锅中再放入50ml以上油，放上花椒、干辣椒一起煎。出味后倒入鱼片上。
5、放点葱花。完工。

rosalend

我也超爱水煮系列，但是不管怎么精简步骤我还是觉得麻烦啦，看到步骤我都在流口水了

五千年5000

没有图片啊。有图片就好了。

darkcoco

要实现下简单的那种，很爱吃，希望成功

wxrrxw

一般都在外面吃，但现在因为毒豆芽，里面都改放卷心菜了，不爱吃

max45

喜欢吃水煮鱼
自己做的老是感觉不是那个味道