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越南粉的做法
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作者:
rosemary
时间:
2010-1-3 13:13
标题:
越南粉的做法
本帖最后由 rosemary 于 2010-1-3 18:30 编辑
在越南，牛肉粉最为著名。它是用米浆制成可说是晶莹剔透的米条，加上不完全熟透的牛肉和生豆芽、香菜、薄荷等，汤味清甜。
牛肉粉的特色是牛肉片是生的，而且一定要削薄，铺在越南河粉（一种以米浆制成的晶莹剔透河粉）上后，再以热腾腾的牛肉汤把它烫至半熟，配上一碟生豆芽和九层塔，加入酸柑汁和甜辣酱一起吃。
越南河粉做法大概有五六种。排在首位的是“越南牛肉汤粉、面”，香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天。端上桌的河粉有金不换、薄荷叶、芽菜等配料，汤底有点酸酸的味道，还带有浓郁香味。如嫌牛肉不够味，更可以蘸点甜酱及辣酱。先喝一口汤，吃一片牛肉，河粉滑嫩，牛肉鲜美。
《特色牛肉粉》
材料（一）：
（1）牛骨适量
（2）河粉300克
材料（二）：
（1）牛肉（里脊肉）300克切薄片
（2）青葱（切两段）。
（3）洋葱2粒（切细）
（4）小葱头少许（切细）
（5）红辣椒2条（切细）
（6）九层塔1碗
（7）豆芽（300克）
（8）酸柑3至5粒（一开二）
酱料：
（1）辣椒酱
（2）甜酱
做法：
（1）将牛骨熬成汤，加入少许盐调味，备用。
（2）河粉烫熟后，加入材料（二）1至4，紧记，里脊肉必须铺在河粉面，然后将沸汤倒入河粉中。
（3）食用时若需要，可将材料（二）5至8加入河粉汤中，沾酱料一起食用。
作者:
rosemary
时间:
2010-1-3 13:16
这个关键是在汤上，可以参考我的那个高汤的帖子，味道进入米粉和牛肉是关键
作者:
laurence647
时间:
2010-1-3 13:20
"
不完全熟透的牛肉
",不怕有寄生虫或者传染病吗？？？？？？？？
作者:
katzi
时间:
2010-1-3 15:07
没图，没真相
作者:
rosemary
时间:
2010-1-3 21:12
4#
katzi
补上了，你看
作者:
471823693
时间:
2010-1-8 20:32
你吃过吗？
作者:
51717
时间:
2011-4-3 00:09
一烫即熟？对刀功要求太高了。做不出来
作者:
weic
时间:
2012-8-27 00:21
还是去当地吃吧，话说越南菜的口味也挺好的
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