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标题: 即将灭绝的超级奢侈餐点:法国神秘蓝色龙虾(组图) [打印本页]

作者: 心评 时间: 2009-12-3 18:40 标题: 即将灭绝的超级奢侈餐点:法国神秘蓝色龙虾(组图)

文章来源: YOKA时尚网于 2009-12-03 08:39:58
曾几何时，“吃饭点龙虾”成为恶俗象征。但是，品尝来自法国布列塔尼的蓝色龙虾是个例外。平均100万只龙虾中才会出现1只的蓝色龙虾，是媲美活化石的稀有海洋生物。如果被美国人和加拿大人捉到，它们会被送进博物馆；而如果不幸被嗜吃的法国人捉到，那等待它们的只有烈火烹饪。

蓝色龙虾是绝对稀有的美味

　　蓝色龙虾传奇龙虾

　　每个见过蓝色龙虾的人都感到无比惊艳，忍心把如此美丽的东西放进餐盘、细嚼慢咽的，只有把美食看得比什么都重要的法国人。但是，蓝色龙虾嫩滑柔腻的滋味，的确和它美丽的颜色一样，令人的味蕾“一见钟情”。

　　或许，把蓝色龙虾比喻为“活化石”有些言重，但它们出现在世人眼前的机会的确太过稀少。因为捕获蓝色龙虾的机会只有百万分之一，在它们很少出现的海域，比如美国和加拿大海域，捕捉到蓝色龙虾的渔夫几乎会被当地人视作“英雄”，成为传媒追访的对象。而为了让更多的人有机会一睹其庐山真面目，渔民们更会把难得捕捉到的蓝色龙虾送到海洋研究所和水族馆。

　　不过在法国，自15世纪开始蓝色龙虾已经大受法国老饕追捧，事到如今要捕获它们实属不易。而且，收获的大部分蓝色龙虾均留给法国人自己食用，出口的又十分罕见。对于嗜吃的法国人，他们才顾不上蓝色龙虾日益减少的数量，而只是一股脑地把这种顶级食材送进厨房。

　　有人会说，龙虾本身并不是菜单上的稀罕物种，但是不同龙虾确实大有区别。常见的食用龙虾主要分两大类：美洲龙虾和欧洲龙虾。前者是常见的波士顿或澳洲龙虾，颜色啡中带绿；后者指常见于法国布列塔尼(Brittany)出产的大西洋和英伦海峡的龙虾，色泽深蓝，又名为布列塔尼龙虾。

蓝色龙虾皇

　　在法餐中，“布列塔尼”是一个经常出现的字眼，与它相联的大多是海产品。因为，布列塔尼不仅是法国西部的一个地名，还是一个海产名牌。在法国的鱼市场，摊贩会列出所售海鲜的产地，而布列塔尼的出产，则被认同是最好的和最贵的。布列塔尼海面的水温终年温暖，平均摄氏22度，吸引各类海产和海洋植物在此繁殖，海产的种类也较其他海域多得多。

　　我们以前总是迷恋那种颜色“火红”的龙虾，殊不知蓝色龙虾稀有在何处。相比其他龙虾，蓝色龙虾的成长期较慢，平均要7年时间、蜕壳30至35 次，才能长成至12英寸、两磅重的大小，生长速度比波士顿龙虾足足慢了一半。跟其他龙虾不同，蓝色龙虾的年纪对肉质没有多大影响，不论大小，都是肉厚、鲜嫩、味浓、爽甜，一入口就能感受到那股浓郁丰美的龙虾味，还隐隐尝到海洋的咸香。而好吃的波士顿龙虾都只限体型较小的，超过两磅重的肉质就没那么幼嫩，只适宜做冻肉冷盘了。

　　稀有的东西总是特别珍贵，蓝色龙虾为布列塔尼的渔夫带来可观的收入，每次他们出海便会将腌咸了的鱼放进龙虾笼，然后将笼子放到70米深的海床来诱捕龙虾。一旦运气好捉到蓝色龙虾，渔夫会将它们直接送到巴黎的高级餐厅。

　　但是由于蓝色龙虾的身价实在太高，成本需要50欧元/公斤(运到中国之后800~1000元人民币/公斤)，所以即使在高级的法国餐厅，也不容易吃到鲜品。如果用湿布遮盖，放进冰箱冷藏，最多才可以保存7天。而蓝色龙虾一旦死掉便身价大跌，连很多高级餐厅也不愿冒险。

蓝色龙虾的烹调方法也有很多讲究

　　烹调蓝色龙虾，最好以原只煮或蒸的方法来保存鲜味。一只1磅重的龙虾煮3分钟即成。煮熟立即切开、去壳，否则虾壳的热力会渗入虾肉，令龙虾熟过头。煮好后也要马上食用，放凉了肉质就会转为干硬，丧失美妙的口感。为了要将蓝色龙虾的鲜味带出，侍应生通常都会在客人吃过头盘后，才通知厨师开始制作，以保证蓝色龙虾的原汁原味。

　　龙虾榨汁机

　　人们都见过水果榨汁机、蔬菜榨汁机……但是龙虾榨汁机？真是闻所未闻！

　　纯银龙虾榨汁机就摆在蓝韵西餐厅中间最显眼的位置。制作龙虾榨汁机的灵感来源于有着悠久历史的鸭肉榨汁机。照片中这台全手工制作的银质龙虾榨汁机，由法国著名的Christofle银器公司的10位技艺高超的专家耗时150个小时精心特制而成，花费36000美元。该龙虾榨汁机在亚洲是独一无二的，在世界上也仅存3件。在餐厅里，厨师们将向客人展示如何把从刚煮熟的龙虾身上剥下的头、壳放入榨汁机，榨出鲜美柔滑的龙虾汁，加料烹熟，浇在虾肉上，使龙虾的滋味格外醇浓。

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作者: 最熟悉的陌生人 时间: 2009-12-6 06:02

看起来真的不错，不过没口福。

作者: ptchnovel 时间: 2009-12-7 01:04

这么稀有的龙虾，都媲美活化石了，不算保护动物吗？

作者: 脉脉无语 时间: 2009-12-31 10:09

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作者: ac0506 时间: 2009-12-31 10:33

蓝色龙虾..确定能吃么 = =

作者: 年糕 时间: 2010-1-2 05:23

恩看上去好像是中毒的样子只可远观不可尝试啊!

作者: raining 时间: 2010-1-3 07:55

估计这辈子都没希望吃了，唉~~太稀罕了，就算咱将来有钱吃，估计此物也该绝了

作者: jfang001 时间: 2010-1-11 22:51

我好饿。我要吃。。。生的，熟的，都没问题。

作者: aquaenergy 时间: 2010-1-12 10:19

好漂亮的龙虾啊~~~蓝色的列~~~

作者: juju520 时间: 2010-1-26 11:18

虽然好吃，但是都快灭绝了，还是少吃些吧~~
那个颜色的确让人感觉像中毒似的呢~~呵呵

作者: mrlhzlr 时间: 2010-3-26 07:52

蓝色龙虾应该是基因突变引起的吧！
谁知道吃了会不会有问题呢？

作者: bao 时间: 2010-3-28 03:43

蓝龙虾熟了后什么颜色

作者: monkeymagic 时间: 2010-3-28 19:49

好漂亮啊，我舍不得吃。。。
做宠物多好啊~~

作者: 静默之堂 时间: 2010-4-4 22:03

仔细读了下文章,果然是生长缓慢才导致的肉质格外鲜美呢,但话说一般人即使有机会碰到这种龙虾,恐怕也会觉得有毒不敢尝试吧...

作者: 忽略不计 时间: 2010-4-5 11:10

好漂亮啊，我舍不得吃。。。
做宠物多好啊~~
monkeymagic 发表于 2010-3-28 19:49

我也是这么认为

作者: txems 时间: 2010-4-8 06:51

这颜色……真要吃的话还需要些勇气吧

作者: mouse418 时间: 2010-5-6 00:21

看到这个颜色的虾能吃嘛,送进博物馆确实很对的

作者: happytrail 时间: 2010-8-24 03:54

是不是快成精了，才变色的啊~~~我最近玄幻小说看多了么

作者: poppy_lake 时间: 2010-8-27 07:27

虾很容易养活，不太干净~。。。。。

作者: osm1119 时间: 2010-9-1 09:45

i think i am unable to eat in the future.

作者: 怜怜 时间: 2010-9-4 06:12

比较支持自由放養的人飄过

作者: 杨绿 时间: 2010-9-4 11:51

看起来好毒。。。。

作者: maybel 时间: 2010-10-9 14:00

看起来真的不错...好漂亮

作者: cathleen 时间: 2010-10-10 20:48

一定很好吃,虽然没吃过.

作者: sakula 时间: 2010-12-22 02:31

颜色看着有点那什么

作者: dwkongling 时间: 2010-12-22 02:48

我对任何虾类都过敏。。。远目

作者: zx1104 时间: 2011-2-4 00:03

在哪都是物以稀为贵

作者: 转着华尔兹的猫 时间: 2011-2-4 08:46

还是活的时候比较漂亮，吃的话，会有罪恶感的。

作者: articulate 时间: 2011-2-7 14:14

其实我一直不怎么爱吃海鲜。不知道为啥。

作者: wsxxdty 时间: 2011-2-10 04:40

可怜的龙虾。。。

作者: zzz425 时间: 2011-2-13 16:08

看来做熟了也是红的，那就不要吃这种稀少的龙虾了吧~

作者: yvetteg 时间: 2011-2-19 07:37

这个照片看着不像是活的，像是工艺品啊……

作者: 避风THB 时间: 2011-2-25 20:16

看起来真的不错...好漂亮
吃，就算了

作者: daaaa 时间: 2011-5-29 02:09

晕，这种东西有什么吃的，就一口，没了

作者: gjzn 时间: 2011-5-30 01:14

法国人对食物的执着跟中国人有得一拼。

作者: fapaccino 时间: 2011-6-2 10:00

这个真是可望不可求，吃不起啊。

作者: yoo 时间: 2011-6-2 10:05

长得是满漂亮的，可是颜色好蓝啊。真的能吃吗

作者: jiji444555 时间: 2011-6-2 11:42

好漂亮哦我肯定舍不得吃他

作者: 飞想非想 时间: 2011-6-6 00:21

应该想一下它们的生存状况

作者: momoneverland 时间: 2011-6-6 01:40

可是做出来也是红的。。要真是蓝的，会以为有毒吧。。。

作者: asuka651495007 时间: 2011-6-7 04:04

这么好看你们都把它吃了，你们真是太残忍。

作者: killua01 时间: 2011-6-8 00:13

照片好漂亮不過在愛護稀有品種的立場就不吃了

作者: chuiyutiying 时间: 2011-6-8 02:26

为什么我看着觉得恐怖呢？

作者: ppyya1 时间: 2011-6-11 22:07

真係食得嫁!
佢好似中毒

作者: 酸奶枇杷 时间: 2011-6-27 23:48

这颜色就像龙虾中毒了。。。

作者: nasis 时间: 2011-7-8 10:10

有什么区别么？反正煮出来都是红色的,,,

作者: ddyujie 时间: 2011-7-8 21:07

煮熟了还不是红色的

作者: 七夜浅歌 时间: 2011-7-9 01:48

lz的描述太清晰了……有那个眼福，没有那个口福啊！

作者: leer20070420 时间: 2011-7-9 02:59

其实吃的不是蓝色的龙虾吃的是稀有

作者: vincelia 时间: 2011-7-11 08:33

想吃

喜欢生的

作者: 华丽旋律 时间: 2011-7-13 01:00

人就喜欢吃一个希奇

作者: 麦麦乐乐 时间: 2011-7-13 03:04

不…我只要吃一次普通的龙虾法国料理…我就满足了

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