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做过年糕吗？
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作者:
maymay2013
时间:
2022-1-19 07:34
标题:
做过年糕吗？
本帖最后由 maymay2013 于 2022-1-19 10:46 编辑
今年打算自己做年糕，之前做过简单的，只要有糖和糯米粉，加水适量拌匀后上锅蒸就成了，轻易不会失败。应该不用加发酵粉什么的。不知道有没有JM自己做过年糕呢？分享一下经验吧？
作者:
vielleicht
时间:
2022-1-19 09:54
应该是用糯米粉不是粘米粉吧，下厨房上可以直接搜方子，我做过普通年糕和红糖年糕
作者:
maymay2013
时间:
2022-1-19 10:45
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2#
vielleicht
你说的对，年糕应该用糯米粉，粘米粉是做罗卜糕芋头糕的。
作者:
老贼猫
时间:
2022-1-19 11:15
有些地方是用粳米做年糕，也有用糯米做的，我是用大半糯米小半粳米。
作者:
violetzh
时间:
2022-1-19 12:33
搜毛毛妈红豆年糕。我前几年年年按方子做，这几年减肥压力太大才放弃了。
作者:
maymay2013
时间:
2022-1-19 12:37
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4#
老贼猫
一半粘米粉一半糯米粉做出来应该会比纯糯米的硬一点。
作者:
maymay2013
时间:
2022-1-19 15:02
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5#
violetzh
找到“毛毛妈红豆年糕”，是用烤箱烤的，像是蛋糕的做法。
用料：
1：糯米粉一包（400克），糖3/4杯（150克），泡打粉（baking powder）1茶匙；
2：特大号鸡蛋两只，牛奶1又7/8杯（460克），玉米油3.5大匙（50克），炼乳（condensed milk）5大匙（100克）；
3：红豆沙1.5杯（440克）
注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
红豆沙做法：
红豆沙可用买来的成品，但我喜欢自己做：锅内放入洗净的红豆300克和3.5杯水，大火煮至滚。关成小火煮一个半小时至水干，加糖3/4杯（150克）拌匀离火，用勺把红豆压碎备用。多余的红豆沙可放冰柜存储。
也可以用电高压锅，加2.5杯水，用【Manual 手动档】压50分钟。
年糕：
1、所有1料放入一大盆里拌匀。另取一小盆，打散两只鸡蛋，先后加入牛奶、玉米油搅拌均匀。然后倒入盛1料的大盆里，用勺子搅拌均匀并碾碎粉状颗粒，然后加入炼乳、红豆沙拌匀。
2、取22×32厘米的长方形玻璃烤盘，涂上少许玉米油或者薄薄喷一层PAM Cooking Spray，将拌匀的年糕浆倒入玻璃烤盘中。
3、将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内，烤35分钟，调到上火Broil High档再烤1.5～2分钟，至表面均匀上色即可。
4、烤好的年糕，晾凉10分钟后，盖严保鲜膜后晾凉放过夜。第二天拿年糕出来的时候会有些粘底，用一柄木勺撬开底部。就在玻璃烤盘内用剪刀剪成方块，放入月饼盒，可以室温存放两天。年糕口感湿润的关键是一定要盖上保鲜膜晾凉，这样年糕表面和底部不会干硬，保持软糯可口。
作者:
灰心
时间:
2022-1-20 06:48
粘米粉不就是糯米粉吗？是粳米粉吧？粳米粉不怎么粘哎。
作者:
maymay2013
时间:
2022-1-20 08:47
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8#
灰心
粘米粉就是大米粉梗米粉，不是糯米粉。
作者:
穆清扬
时间:
2022-1-22 06:43
我们这的年糕是用糜子制作的，自从外婆家不种糜子之后就再也没有自己做过年糕了
作者:
奈何于微
时间:
2023-2-24 03:34
没做过，偶尔买点炒年糕片吃
作者:
重之之
时间:
2023-10-2 09:54
没做过，小时候家里打年糕过年的时候好热闹。
作者:
河湾新月
时间:
2023-11-4 03:48
喜欢吃，不会做，每次都会去烧烤摊点
作者:
tutu2065
时间:
2023-12-18 02:18
年糕好像是粘米粉、糯米粉按一定比例兑了以后做的
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