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标题: [原创] 为啥我的面团发布起来啊？ [打印本页]

作者: 团团 时间: 2009-8-9 01:36 标题: 为啥我的面团发布起来啊？

本帖最后由悠酱于 2009-8-11 01:34 编辑

大家美眉好！
去年在家试了一次，买的酵母，上面写明发40--60分钟，面团就会发好。显然不成功！今年做馒头，我又买不同牌子的酵母，等了一个钟头，不成功！今天又试了一次，又不成功！我想问大家这是什么原因啊？我就是将酵母和开水溶解然后和在面团里，然后包上保鲜膜。放在阴凉地方等发面。
前两次没成功，我是用老酵的方法做的，就是将米酒做好然后调面，那样感觉很有韧性，但是这样非常的烦！所以请教大家，请教大家啊，哈哈！

作者: 一夜飞渡镜湖月 时间: 2009-8-10 04:23

。。别看说明书上写的四十到六十分钟我晕。一般家里的那温度不开空调。一小时还差不多

开了空调就得一下午才发得起来了。

作者: 团团 时间: 2009-8-10 20:42

哦，遇到知音了！我上次搞的晚上调的面，涨了一夜，过了，面很烂！我看别人做的很容易撒！

作者: 一夜飞渡镜湖月 时间: 2009-8-10 23:57

你那是发的很粘了不是烂，，是不是那样的鼓的很高。。。那样的得再加入面粉揉下。。。就没事了。。

你还没遇到冬天发面。。我晚上揉好了扔厨房了，，很冷的天。放早上也没发起来。。

一般一包发酵粉我用几次才用的完发一次不要用太多了。如果你包了保鲜（我是没包过我会放块毛巾在上面）那样的水气估计会倒流在面团上，面好发酸，变黄。。

作者: 团团 时间: 2009-8-11 02:22

4# 一夜飞渡镜湖月
OK，3客油！我弄保鲜膜还包紧了的。。。。然后发现没涨，还戳了个洞，晕！！！！我妈说烂的话不能再加生面粉了，我觉得我自己做怎么那么麻烦啊？看别人做好容易哦！我还特意去问了食堂师傅，他也说只要发40分钟到1个钟头哎！呜呜，，，，，，，烦！

作者: 安安 时间: 2009-8-11 02:30

要用温开水溶解酵母和面，不用包保鲜膜，盖个锅盖就行。放在温度高的地方发的就快。

作者: 团团 时间: 2009-8-11 09:48

谢谢，我很葱白你们!这个礼拜在家继续弄，我要捣鼓，哈哈哈哈！

作者: fangzaier 时间: 2009-8-12 09:28

我也受教了，每天看妈妈做的好容易，自己却很难~~

作者: z935 时间: 2009-8-15 01:23

用开水就变成是烫面的了，这样面会比较筋道。酵母发面是因为酵母在生长繁殖的过程中，会产生大量的二氧化碳，使面团发泡，要酵母大量繁殖，用的酵母就必须是活的酵母，如果用开水，酵母被烫死了，面当然就发不起来了。市场上售的不论是干酵母还是鲜酵母（块状）都是活的酵母，而活酵母含量越多质量越好，发面越快。所以不管用干酵母还是用鲜酵母都不能用开水，用不烫手的温水效果最好。一开始都有个过程，做过几次心里就有数了。

作者: 心中有个梦 时间: 2009-8-15 04:22

温度不够高，太冷的时候酵母作用很慢，需要等很长的时间。

作者: 团团 时间: 2009-8-15 07:20

en,谢谢各位美眉哈！我今天又试了一下，竟然没成功！搞不清哪里错了，感觉是对的，可能温度不高吧！火死了！

作者: lqhagain 时间: 2009-8-20 09:05

酵母不能用开水，只能用和手温差不多的水化开，搅拌均匀后，要30度-40度之间发酵面团，不可能不成功滴，另外酵母不能碰到糖/盐

作者: lqhagain 时间: 2009-8-20 09:07

发酵箱一般是用烤箱或者微波炉，比较简单的做法是在微波炉里放碗开水，关门发酵，或者夏天可以直接放在外面，盖上湿纱布保湿，以免表面结皮

作者: 鱼儿鱼陆上游 时间: 2009-8-20 09:55

一个可能是你等发面的时间太短了，不要看说明上的时间，怎么都要两个小时左右。还有不要用热水，温水和凉水都行的。还有就是发面要在热一点的地方，最好是封闭的。
发完面要用大碱调和一下，这样面蒸完才不会发黄。

作者: 团团 时间: 2009-8-22 02:54

谢谢你们哦！碱听说对人体不好，所以我不用的！那个我都是按照你么的方法做的啊，没用开水调酵母，锅里原先很温热，我将面团放进去的时候，锅子里很温暖呢！搞不清我自己！

作者: shuyu129 时间: 2010-12-22 21:50

发面是很麻烦的，我也很头疼呀。

作者: puccafly 时间: 2010-12-25 15:19

看到LZ写得"包上保鲜膜。放在阴凉地方等发面"，
有点懂为嘛没发起来了。
要接触空气，要温度稍微高点。。。

作者: fenger 时间: 2011-1-10 02:59

要用温水化开酵母，然后放到暖和的地方等

作者: nightpa 时间: 2011-1-10 23:16

酵母不能用开水吧？

作者: ericc 时间: 2011-1-27 14:36

1# 团团
我用的是干酵母，用温水溶开时放小勺白糖，酵母要吃白糖这是诀窍。
和好后放被子里，电热毯开第一当（冬天）。

作者: 风清云淡 时间: 2011-1-28 11:01

哇！20楼放被窝开电热毯！真。。。

作者: zytyuki 时间: 2011-1-30 21:22

酵母不能沾糖吗？？可是很多地方都说要用温水加少许糖再溶解酵母，我觉得比较占理儿啊，糖可以提供碳源给酵母生长吧~~

作者: yyxf 时间: 2011-3-6 11:39

开水不行的吧，酵母都死掉了，还怎么发？一般用30多度的温水吧

作者: ruoruow 时间: 2011-3-8 00:21

用1/4杯温水（40C左右）+1勺白糖+酵母，放置10分钟，体积会增大一倍
用先增生过的酵母和面效果更好

作者: nishignahc 时间: 2011-3-8 11:06

酵母調好水後與麵揉好後,用乾淨的溼紗布稍稍蓋在上面,放置時間要看當時的室溫
我有次完全沒放酵母,單純揉面團,結果放置一晚後,仍有發起的限象

作者: jintianyihou 时间: 2011-3-12 11:19

为什么要放在阴凉的地方呢？很多方子不都是说要放在比较暖和的地方的吗

作者: 蓦然回首99 时间: 2011-4-17 11:31

不能用开水和面的，把发酵粉里的酵母菌都烫死了，另外你用保鲜膜裹，发起来的话面团增大，你裹住了就发不开了

作者: nishirucikuaile 时间: 2011-4-18 10:01

40--60分钟的话，时间还有点短，不妨照着两个小时

作者: 茶花荼靡 时间: 2011-4-19 01:17

我也是发面好几次了都不成功。。唉。。继续努力。。。

作者: jh90102 时间: 2011-4-19 06:45

我还是等到室温28度时开始学着发面吧

作者: yuan516 时间: 2011-4-20 09:45

我也怎么弄也没办法发起来了，面都酸了，还是死面哦，郁闷中。。。。。。

作者: bless 时间: 2011-4-24 09:00

本帖最后由 bless 于 2011-4-24 14:31 编辑

若真的很喜欢做面团，可以买全自动制面包机，这种机器可以自动做馒头，包子或面包．

要让面团发酵，就按比例放入，调好时间，机器上有各式按钮，两or一个小时揉好+发酵好．．可做各种面类食物，

另，晚上睡觉前可定时，第二天起床就可以吃到香喷喷的土司．．

我娘都拿这台机器做面团，再做各式包子，馒头．．．很方便．．

作者: littlecathy 时间: 2011-4-24 16:24

发面快慢和温度直接相关，如果是夏天的话盖上盖子直接放太阳底下，1小时准行，还有用温水来融化酵母，开水会把面烫熟的

作者: evenleo1992 时间: 2011-4-25 11:11

诶，我的也是诶，楼上的方法好多哦……眼花……用哪个好呢？

作者: laurence647 时间: 2011-5-23 02:24

1# 团团
用开水的话，酵母就被烫死了

作者: 木婴の云 时间: 2011-5-23 08:32

哇~说的我好想回家弄一回~~

作者: yyxf 时间: 2011-5-23 08:41

酵母不能用开水和，酵母菌都被烫死了哦。用30-40度的温水就好了，室温也在这个温度的话，会很容易发出来，基本半个小时就好了。如果温度不够，就把面团放在金属锅子里，再把锅子坐在大锅热水里，也会有帮助的

作者: ragdoll 时间: 2011-5-23 08:54

不应该用开水吧，温水就可以了

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