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标题: [原创] 一次成功的炖羊肉 [打印本页]

作者: 塞北西南月如霜 时间: 2015-12-10 23:05 标题: 一次成功的炖羊肉

喜欢吃羊肉，但是怕那股味，综合了几种方法，昨天炖的萝卜羊肉完满达到了要求，具体做法如下：
   1、买的羊排或羊肉切好块，我个人是切的大块，觉得羊肉大块吃会很过瘾，当然以为羊肉缩水厉害，切大块炖完后，不至于满锅找羊肉。这一步要把羊脂肪多切下来，也留一点点，完全没有羊油的话也不好吃。
   2,、这一步比较关键，就是洗，带上手套，认真洗，尤其是血多的部位，尽量减少血水，然后泡一阵，换水继续洗，再泡再洗，等等，我洗了起码十遍，感觉羊肉都白了，最后的水也比较淡了。
   3、放入铁锅点火，锅中加水、姜片、陈皮、香叶、萝卜皮，煮开后很多血沫子，煮几分钟，捞到盆里面继续洗，洗两遍就可以了，最好流水洗，然后放炖锅正式开煮。
   4、炖锅里面我加的料酒、姜切片、花椒、辣椒、大料一颗半、香叶、陈皮、茶叶几颗。
   5、炖到要肉要软了，加切块的白萝卜，萝卜目视半熟时候加盐，过一会就可以拔电了，因为炖锅是陶的自己会保温很久，所以要先拔电，用它的余温继续把萝卜炖熟。
   炖好后，羊肉软嫩，萝卜清甜，本来想做两顿吃，结果小朋友临睡前偷偷到厨房偷吃，把羊肉捞光了，气的发晕，毫不犹豫罚跳绳200，竹笋炖肉肉10下。

作者: not4weak 时间: 2015-12-11 00:31

竹笋炖肉肉？

你的羊肉是LAMB吗？

作者: 1836 时间: 2015-12-11 00:39

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作者: 塞北西南月如霜 时间: 2015-12-11 00:43

本帖最后由塞北西南月如霜于 2015-12-11 00:45 编辑

回复 2# not4weak

1、小朋友正是熊孩子的年纪，犯熊的时候用一个小木棍打手心就是竹笋炒肉丝
2、羊肉不是小羊羔肉，是宁夏那边的一种羊，具体是什么种类不清楚，肉质好，也没有比别的羊那么味重，但我不喜欢羊的那个味道，所以一般不吃羊肉，这次很费力一番功夫，觉得效果不错

作者: nmaverick 时间: 2015-12-11 07:01

我自己炖过一次羊肉，是内蒙那边朋友送的。没你那么复杂，也是很好吃。我估计只要羊肉好，姜放的多，再放点酒，应该都好吃。

作者: nmaverick 时间: 2015-12-11 07:02

我自己炖过一次羊肉，是内蒙那边朋友送的。没你那么复杂，也是很好吃。我估计只要羊肉好，姜放的多，再放点酒，应该都好吃。

作者: chisel 时间: 2015-12-11 09:52

第一次听说炖羊肉之前要洗羊肉。用热水灼肉，就能把血水和渣弄出来。炖肉的时候加香料就可以了。

作者: 寻梦 时间: 2015-12-11 11:27

厂里老板说，他去内蒙古的时候，那里的羊肉很美味，没有羊骚味。
冬天了，又是羊肉火锅走起的节奏了

作者: 泱泱 时间: 2015-12-11 20:53

嗯身为内蒙人，客观的说一句，只要羊肉好，就算是白水加盐都很香，当然啦，还是要煮掉血水的。

作者: 灰心 时间: 2015-12-13 06:08

我也喜欢吃羊肉，不过家里老妈不吃牛羊肉，让我买了去舅舅家烧，舅舅厨艺太糙，还是算了。今年我家这边羊肉不比猪肉贵几块钱。

作者: 射手莲花 时间: 2015-12-26 11:25

听说炖羊肉的时候加一个苹果进去去腥膻，电视上看来的，自己没试过。我只做过烤和煎的。

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