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标题: [转贴] 煮饭好不好淘米是关键 [打印本页]

作者: xmqsmn 时间: 2009-6-27 10:00 标题: 煮饭好不好淘米是关键

米饭谁都会做：弄点米，加点水，电饭锅开关一开，就等上桌了。可你知不知道，要把这米饭做得营养好、口味佳，却是有点门道的。

中国烹饪协会营养与美食委员会委员吴美云告诉记者，米中含有B族维生素、矿物质、膳食纤维等多种营养素，但其在淘洗过程中，很容易因方法不当导致营养素流失增多。因此，若要更好地保证米饭营养，至少要注意以下四点。

第一，淘米应选择凉水，而不是温水。因为水温偏高时，各物质的溶解度会增加，将直接导致营养流失增加。第二，淘米次数以2-3次为宜。淘米的本意是将米中掺杂的灰尘洗掉，没有必要反复冲洗，否则只会导致营养流失。免洗大米则可以放心地直接下锅。第三，不要用手搓，搅一搅就行。在米粒的最外层有一层被称作糊粉层的物质，其中含有B族维生素、矿物质及膳食纤维，如在淘米时用力搓洗，会将糊粉层洗掉，损失营养。第四，不要用流水冲洗。流水只会带走营养而起不到加倍清洁的作用。

米淘好了，下一步就是下锅了。电饭煲就是做米饭最好的工具，它的密闭性更好，可以隔绝过多的氧化反应，用时较少，因而营养损失也较少。需要提醒的是，如果你喜欢吃捞米饭（先煮捞出后再蒸的米饭）,一定要善加利用米汤，因为近50%的矿物质、维生素都会被煮入米汤中。虽说捞米饭容易损失营养，但它适合做炒饭。因为用这种方法蒸出的米呈散状，炒出后，不会过黏，口感更好。此外，吴美云指出，在米下锅之前，可以用温水先泡一下，这样做出的饭会更加糯软。

做饭也难免失手，万一全夹生了，可用筷子在饭内扎一些直通锅底的孔，然后加温水重新再焖；如果是局部夹生，就在夹生部分戳孔后加水再焖；如果是表面夹生，可将表层下翻至中间再焖。

摘自美食天下

作者: yeyeshengge 时间: 2009-6-27 10:08

听说淘米最好不要在电饭锅的内锅中进行，要不然会刮坏内壁，而且导致不良物质溶入饭里。

作者: 幽幽幽灵儿 时间: 2009-6-27 11:00

听说用开水煮饭会更好一点

作者: 心评 时间: 2009-6-27 13:54

听说淘米的副产品-淘米水，既可用做

美容护肤，又可用做清洁洗涤。

作者: birdfly888 时间: 2009-6-27 15:22

淘米最好不要在电饭锅的内锅中进行???;Xiangbutong?

作者: zxcvno 时间: 2009-6-30 11:26

我都是水煮开后再放米的

作者: 看，灰机 时间: 2009-6-30 12:08

俺家煮饭，不淘，直接放水煮

作者: 紫蔷 时间: 2009-7-1 01:44

都是看韩剧惹的祸!我以前淘米爱搓一下的.看来以后要注意了，否则营养都让我给搓没了

作者: yaya0107 时间: 2009-7-2 23:11

淘米的时候我最喜欢用手搓米
觉得能把上面脏的东西洗掉
今天才发觉原来我方法是错误滴

作者: teresawu 时间: 2009-7-5 09:40

我是用冷水淘米的，但用热水煮的

作者: wfyfnvke 时间: 2009-7-28 00:54

据说,煮饭的最佳工具是高压锅,中央台的一个节目中看到的.阿弥佗佛,

作者: haohaoll 时间: 2009-7-29 05:17

真怀念小时候家里吃捞米饭的米汤，现在都用电饭煲了。

作者: 阿泥 时间: 2009-7-31 17:12

据说开水再煮不太好吧~

作者: 草右 时间: 2010-2-8 10:54

我習慣攪一攪水倒掉
大概兩次就好
畢竟米其實都不髒
他會灑點麵粉而已
把麵粉洗掉就可以了
我也不知道灑麵粉是怎麼回事
但是大家都這樣講啦~~

作者: linya123 时间: 2010-2-8 21:39

我也记得小时候吃的好像是蒸米饭，每天都有米汤喝。现在用电饭煲就再也尝不到了

作者: 随风飘飘 时间: 2010-2-9 03:40

想不到洗米也有那么多讲究哦。学习了。

作者: pangmama 时间: 2010-2-9 13:05

听说往水中加点油和盐，煮出的饭更香。

作者: gwtw 时间: 2010-2-12 23:03

原来不能用热水阿

作者: jienyonline 时间: 2010-2-17 04:25

原来米不是洗得越白越好啊，我一直搞错了耶！！

作者: joylqq 时间: 2010-2-17 12:14

原来煮饭还有这么多规矩，学习了～

不过好像开水煮饭不好吧。。。而且我们家的电饭锅，热水煮不了饭的。。。

作者: kittymay1121 时间: 2010-2-19 23:54

我淘米是用凉水的，煮饭喜欢加热水，这样煮饭的时间能短一些，而且饭也更软一点。

作者: xiongweiru 时间: 2010-2-26 08:13

捞米饭的米汤很养人，现在这样做饭少了。以前小时候都是这么做的，米汤很好喝，最好就点小菜什么的。。。。

作者: tangchaojh 时间: 2010-2-27 02:35

这样的淘米方式在当前国情下显然是不适用滴。。。农药残留太严重了，还是多淘几次多搓几下吧，营养损失一点就损失一点。就跟苹果似的，其实不削皮是最有营养的，但是我现在吃苹果都不敢偷懒，厚厚地削掉一层

作者: 77991 时间: 2010-8-4 10:28

唉、、、我的电磁炉没有蒸锅，只能煮粥，还是买电饭煲煮米饭好吃啊。

作者: yyxf 时间: 2010-8-6 06:02

米汤很好喝，不过，煮过米汤的饭就不好吃了

作者: zhijiao 时间: 2010-8-7 00:40

我做饭都是最简单的方法

作者: qmrxnc 时间: 2010-8-7 00:51

小的时候婆婆都是给我做蒸的米饭的，顿顿都有米汤喝，但是现在家里都用电饭煲了，想喝次米汤都难

作者: xiaolifeidao 时间: 2010-8-8 09:17

人家说，把水倒进锅里，和大米一起放一会，再蒸饭好吃

作者: 小狐1230 时间: 2010-8-8 10:36

我也是习惯洗米的时候搓一下,看来得改了!

作者: 77991 时间: 2010-8-10 09:33

不知道用高压锅煮饭味道怎么样？想买一个，但是很烦电器太多也是种污染。

作者: 年糕 时间: 2010-8-10 09:46

大家都好博识特别是前面的几个据说..... 受益受益！

作者: zy8772 时间: 2010-9-22 10:08

记得小学的日记里经常说把米洗几次，洗到水清为止
哎，错误的观念啊

作者: maybel 时间: 2010-10-6 12:55

我習慣攪一攪水倒掉
大概兩次就好

作者: maomao6002 时间: 2010-10-9 05:16

有朋友告诉我，她煮饭的时候陶过的米放在水里泡30分钟，会更好吃，我试了，没感觉，我是只洗一次米就煮。

作者: bao 时间: 2010-10-13 01:38

受教了，这其实很重要

作者: monicattie 时间: 2010-10-13 23:19

烧米饭总是放水控制不好，不是加生，就是变成比较稠的稀饭啦

作者: 阿呆 时间: 2010-12-17 22:32

“在米下锅之前，可以用温水先泡一下”
这个“温水”是水煮开后晾到温，还是生水烧到温？

作者: shuyu129 时间: 2010-12-22 21:22

受教了，这个很值得

作者: buffyscrubs 时间: 2010-12-24 00:55

恩不错不错分享了

作者: leelee8809 时间: 2010-12-24 01:19

第一次听说捞米饭，长见识了，

作者: dfmjbjk 时间: 2010-12-27 03:52

米饭也有怎么多讲究，谢了

作者: 叶梦晨 时间: 2010-12-30 00:54

小时候妈妈都会早上捞饭中午吃早上就吃剩下的米汤

作者: 李晓白 时间: 2011-1-2 07:43

电饭煲是很耗时间的~所以还是在用电饭锅

作者: ruoruow 时间: 2011-1-5 23:34

建议大家都换不锈钢内胆的电饭锅，已知不粘锅涂料是对身体有害的。所以，淘米时尽量少用内胆淘，减少刮下涂料的可能性。

据老人讲，米淘好了，不要马上煮，让米在凉水中泡3~4小时再煮更入味。

作者: leinlee 时间: 2011-1-29 11:36

汗死，我从来都不淘米，直接放水煮.......不知道吃了多少脏东西进肚子啊

作者: yuanmo 时间: 2011-2-2 15:33

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作者: zx1104 时间: 2011-2-3 22:26

加几滴麻油，玉米粒，保证好吃

作者: yzj99168 时间: 2011-2-8 05:22

煮个饭这么多讲究啊

作者: nishignahc 时间: 2011-2-9 10:15

好像在煮飯時,要放一滴沙拉油比較好

作者: nishirucikuaile 时间: 2011-2-13 22:50

真是留心处处皆学问，很长见识

作者: alatte 时间: 2011-2-14 20:07

好像加油会煮的很粘稠

作者: 缤纷 时间: 2011-2-24 07:44

我怎么觉得做法是关键那

作者: anan19820506 时间: 2011-6-19 15:06

看上去就很好吃的样子啊

作者: 四纪 时间: 2011-7-1 07:42

要是我只管吃不管做就好了

作者: xuhe12567 时间: 2011-7-2 10:26

米汤听说还美容，不过精华是在米汤里啊

作者: z1z2 时间: 2011-7-2 10:29

洒的不是面粉，是增稠剂。

作者: jienyonline 时间: 2011-10-4 01:56

在米下锅之前，可以用温水先泡一下，这样做出的饭会更加糯软，原来是这样啊

作者: 美之源果粒橙 时间: 2012-2-7 08:30

谢谢LZ分享~~

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