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标题: [餐馆美味] 发现美食背后故事川味儿特色口水小吃 [打印本页]

作者: xiaohuayuan 时间: 2013-5-5 02:15 标题: 发现美食背后故事川味儿特色口水小吃

本帖最后由 xiaohuayuan 于 2013-5-5 14:18 编辑

喜欢的吃货，花花~　
NO.1 钟水饺

　　创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。

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作者: xiaohuayuan 时间: 2013-5-5 02:15

本帖最后由 xiaohuayuan 于 2013-5-5 14:25 编辑

赖汤圆

　　赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。

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作者: xiaohuayuan 时间: 2013-5-5 02:17

本帖最后由 xiaohuayuan 于 2013-5-5 14:26 编辑

酸辣豆花.jpg

酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。

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作者: xiaohuayuan 时间: 2013-5-5 02:17

本帖最后由 xiaohuayuan 于 2013-5-5 14:26 编辑

叶儿粑.jpg

　NO.4叶儿粑

　　叶儿粑又叫艾馍，原是川西图库农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。

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作者: xiaohuayuan 时间: 2013-5-5 02:19

泡粑

　　是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了。

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作者: xiaohuayuan 时间: 2013-5-5 02:20

夫妻肺片

在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。

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作者: xiaohuayuan 时间: 2013-5-5 02:21

龙抄手

　　龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。另外还有清汤抄手，红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手等等。

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作者: xiaohuayuan 时间: 2013-5-5 02:22

珍珠丸子.jpg

珍珠丸子

　　北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。

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作者: xiaohuayuan 时间: 2013-5-5 02:23

肥肠粉

　　肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。

　　口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。

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作者: xiaohuayuan 时间: 2013-5-5 02:24

毛血旺

　　毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。

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作者: xiaohuayuan 时间: 2013-5-5 02:27

水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮(切记不可久煮)然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

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作者: xiaohuayuan 时间: 2013-5-5 02:28

　冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好，放在干净的水里面不停地搓揉，搓揉过程中会产生出黏液混在水里，然后加上一点点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物，晶颤颤的诱人。

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作者: lijun019 时间: 2013-5-5 04:10

接受不了麻辣豆花，豆花是甜的~

作者: 1836 时间: 2013-5-5 04:58

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作者: yeyeshengge 时间: 2013-5-5 05:08

好几种没吃过，有的看着太辣。

作者: tracy128990 时间: 2013-5-5 07:24

麻辣豆花就是豆腐脑。冰粉还要加石膏水，才能凝成块，吃的时候要加冰和红糖水。

作者: manyun 时间: 2013-5-5 07:26

冰粉是愛玉嗎?

作者: isa 时间: 2013-5-5 08:23

all my favorite, 四川人雄起

作者: isa 时间: 2013-5-5 08:24

冰粉是愛玉嗎?
口感很相似，但是冰粉更透明感些

作者: huizhihuiyi 时间: 2013-5-5 08:37

四川的辣椒其实还好了不算辣，香辣味道。
慕名去吃过龙抄手还特地跑到成都去吃的撒，吃不吃辣看你自己你可以吃不辣的。

作者: zhanglicious 时间: 2013-5-5 08:49

都是我喜欢的食物啊,做个四川人硬是要的.

作者: yanzi0205 时间: 2013-5-5 08:50

我可以接受川菜的麻辣，但每次吃了都长痘。
还是比较喜欢用清水烫青菜、肉类，在家芝麻油、蚝油加蒜蓉辣椒酱

作者: vampire2001 时间: 2013-5-5 09:14

全是红油，，四川人真是中意食辣啊

作者: leinlee 时间: 2013-5-5 09:15

看到图就流口水啊，好怀念家乡的味道。其实川菜真的不算辣吧，特别是成都的，麻辣、甜辣、香辣为主，比起重庆菜的辣味差远了。

作者: qrio 时间: 2013-5-5 13:42

夫妻肺片是我的大爱啊，很多年了还是很喜欢

作者: jalicocat 时间: 2013-5-5 14:45

冰粉很好看。

作者: wyq108492 时间: 2013-5-5 22:02

好喜欢啊，好喜欢！除了咸的豆花外，都喜欢！

作者: lucia87 时间: 2013-5-6 00:05

好想回去大吃一顿啊！！

最爱钟水饺！

作者: 灼灼 时间: 2013-5-6 01:09

本帖最后由灼灼于 2013-5-6 01:12 编辑

冰粉做好是和冰块透明的颜色，之所以拍出来是褐色的，是因为加了红糖水=-=。我觉得泡粑看起来和我吃的不一样啊

作者: jiyou33233 时间: 2013-5-6 04:16

哎呦
我会告诉你我都喜欢吃咩
伦家就是这么重口耶

作者: 刹那永恒 时间: 2013-5-6 07:39

各种口水呀，夫妻肺片，水煮肉片，嗷嗷

作者: jiushui 时间: 2013-5-6 07:58

有得看没得吃意思一种很痛苦的存在~~~求投食

作者: 玻璃娃娃 时间: 2013-5-6 08:51

钟水饺还没我家自己包的饺子好吃，赖汤圆和龙抄手倒是名不虚传，味道超一流！不过龙抄手最便宜的原味抄手才最好吃，那汤喝的是唇齿留香，还可以添汤，其他贵的反而失去了那种鲜美的本位。夫妻肺片也是吃的人赞叹不已，那调料简直绝了！

作者: 黑猫一只 时间: 2013-5-6 15:02

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作者: Rosarosa 时间: 2013-5-6 20:57

冰粉看起来好好吃，糯米丸子看起来也好好吃。。。
汤圆肯定也好好吃！！！！

作者: yayashan 时间: 2013-5-6 20:59

那个冰粉，好怀念啊

作者: 一堆碎布头 时间: 2013-5-7 00:07

全是我爱吃的，不过川菜里咸鲜香酥糖醋红烧什么也有很多啊……吱溜……口水下来了……还有那个酸辣豆花应该叫做豆腐脑啊，最爱酸辣豆腐脑，洒上榨菜炸黄豆香死了，毕业到外地去之前我还没见过甜的豆腐脑呢

作者: cadaver 时间: 2013-6-30 14:16

好馋冰粉！！！去吃火锅然后来一碗冰粉最爽了！

作者: 那文文 时间: 2013-7-1 10:04

钟水饺是我的最爱啊，从成都回家的时候，都想着能装一碗带回家吃去

作者: whdxwd1 时间: 2013-7-1 10:57

好饿，喜欢夫妻肺片

作者: jiyou33233 时间: 2013-7-1 22:10

又进来了越看越想吃啊
嘿嘿嘿流口水

作者: ottcan2003 时间: 2013-7-26 08:42

川味好像就没有我不喜欢的，什么时候能到重庆成都好好住一段？

作者: 玩儿溜溜 时间: 2013-7-26 09:07

好久没吃毛血旺了，突然好想吃~~（ˉ﹃ˉ）口水

作者: jamierong 时间: 2013-7-26 09:32

冰粉？？看起来不错哦~~~

作者: 印晨 时间: 2013-12-5 07:20

四川好多吃的啊，

作者: 奇优优 时间: 2013-12-5 23:23

呵呵呵，我都喜欢，都吃过。最爱吃的还是毛血旺，巴适得很。冰粉是夏天的美味哦，安逸。

作者: 银花123 时间: 2013-12-6 01:51

在重庆呆久了，去外地根本吃不惯。重庆人爱吃，在重庆餐饮业是最繁华的，全国各地的特色小吃，在重庆基本都能吃到。

作者: 月虚之影 时间: 2013-12-6 02:04

甜的、辣的都很好吃啊，流口水

作者: Arielbaby 时间: 2013-12-9 23:28

想吃水煮肉片啦

作者: congbao 时间: 2013-12-14 12:45

这么晚看这个~~很悲催的赶脚！！口水啊~~

作者: 小小的爱 时间: 2013-12-15 03:17

好想吃的说无辣不欢啊

作者: 总是这样冷 时间: 2013-12-16 12:04

珍珠丸子好像北方的粉蒸肉，抄手就是馄饨或饺子吧

作者: niuniu5566 时间: 2013-12-16 12:19

看得我口水都出来了！可惜现在是凌晨！不然真的想跑去川菜馆大吃一顿！

作者: schwimmengool 时间: 2013-12-16 12:34

四川口味哦全麻辣的

作者: judiasmith 时间: 2013-12-16 12:34

很怕辣，所以川菜那么多好吃的都没有口福。

作者: ottcan2003 时间: 2013-12-16 14:41

看着眼馋啊

作者: 楊樂多 时间: 2013-12-16 14:45

喜歡吃珍珠丸子，現在想到那味道口水都要流下來了
川菜很好吃，又麻又香，就是太辣了。。。常常吃完回去拉肚子

作者: congbao 时间: 2013-12-19 04:10

这个时间正是感觉饿的时候~~好悲催啊~~

作者: 风露清愁 时间: 2013-12-21 14:57

看完各种魂不附体啊。

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