标题:
亲，你家用酱油炒茄子的时候放不放糖？
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作者:
后知后觉
时间:
2013-4-9 00:06
标题:
亲，你家用酱油炒茄子的时候放不放糖？
看到“西红柿”的时候想起来的，我简直不能想象酱油炒茄子还有放糖的。第一次看到同学炒茄子放糖的时候以为是她家的怪癖，可是后来，到同事家吃饭，她居然一脸奇怪的问我，你家炒茄子竟然不放糖？所以，看到西红柿帖的时候，我终于大胆的来问一句：亲，你家炒茄子放不放糖？
前十名回复的有花送哦，哈哈，我的钱被我玩儿金钱卡的时候败的太多了，送不了太多啦，所以只送前十个了哈
作者:
nightpa
时间:
2013-4-9 00:17
本帖最后由 nightpa 于 2013-4-9 00:18 编辑
啥？从来没放过！
做红烧肉的时候的确是酱油+糖
我还是偏酸甜口的江浙人咧
不过这种东西真说不清楚，就好像有北方的同学过来看到咸豆浆掉了一地下巴差不多吧，看到我们往豆浆里放酱油都震惊的无法说话了
作者:
LEEVINGYOUNG
时间:
2013-4-9 00:28
不放糖的，也不放酱油的，我做茄子就两种：
1清炒，茄子转刀切好，就锅里放点油煸炒，这种比较吃油，也容易焦，火候很重要。
2清炖，茄子切段，大概一根中指长，码到碗里或盘里放到电饭煲的蒸架上，下面可以煮饭，饭好茄子也就好了，拿出盛茄子碗，倒入半汤匙的油（就家里做菜的油，当然换成猪油会更美味），适量的盐，味精（我是不喜欢味精的，所以就换成了半汤匙的蚝油），划拉茄子段为丝条状，再往一个方向搅拌1，2分钟就可以了。
茄子还有豆瓣酱酱爆的不是很喜欢，感觉就是满是酱的味没茄子味了，喜欢清淡点的
LZ同学哪里的？江苏的？上海的？这两地的菜都是比较甜腻的
作者:
mays
时间:
2013-4-9 00:39
我家红烧茄子即放酱油又放糖的，家里是北方人。
不过还有一种清炒茄子，就是茄子切成细丝，然后放油炒，快熟的时候放盐和多多的蒜，就好了。
作者:
tiantaishan
时间:
2013-4-9 00:42
我做的时候放糖的，我觉得能提味~不过没有糖的时候就没办法啦
作者:
风吹过去
时间:
2013-4-9 00:43
我做鱼香茄子是要放糖和醋，一般的做法像干煸啊两样都不放。
作者:
WMJ
时间:
2013-4-9 00:44
本帖最后由 WMJ 于 2013-4-9 12:46 编辑
不放糖~~为毛要放糖啊？！我家连酱油都少放~~炒紫茄子的时候会加一点酱油，炒绿茄、白茄就放豆酱
作者:
云幻无心
时间:
2013-4-9 00:46
按照网上茄子炒柿子的菜谱，是放的~
作者:
xyying5
时间:
2013-4-9 00:48
不放糖，喜欢用酱油和瘦肉烧茄子。
作者:
wsyzkadxxg
时间:
2013-4-9 00:50
放糖的，反正一直都这么烧的
作者:
火奴鲁鲁2010
时间:
2013-4-9 00:52
烧茄子的时候会放糖啊,不过不放酱油,太黑了,最多放点生抽啦.
作者:
be123angel
时间:
2013-4-9 00:52
做的时候不放，不过关火前放一点点。糖和油一起做的菜会漂亮很多，而且糖可以提酱油和盐的鲜咸。可很多人会不小心糖放多了...
作者:
biman
时间:
2013-4-9 00:53
我是四川人，我喜欢吃鱼香茄子，主要是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油，又加酱油又加糖，但一般的清炒茄子是不加糖的。。。。。老实说，我上次才知道茄子还有绿色的，我一直以为只有紫色的
作者:
小骨头
时间:
2013-4-9 00:54
放的 只放一点点 为了提味
作者:
飞飞
时间:
2013-4-9 00:54
我会放糖，我妈妈做茄子是清蒸的，然后放酱油
作者:
魅瞳
时间:
2013-4-9 00:58
不放糖的，只放點酱油加蔥蒜，或者燙了沾醬吃。
作者:
彼岸之萱
时间:
2013-4-9 01:05
放几颗糖提味可以 不能多了
作者:
barbamama
时间:
2013-4-9 01:11
我放糖是为中和酸味，很多用醋的菜加糖后味道很好，西红柿同理。
作者:
rose2005
时间:
2013-4-9 01:16
放的, 红烧类可以炒糖色使色泽红亮
但糖是为了增色而放.让老抽的色泽更亮.
放的顺序是在放老抽前
作者:
nmsyqsb
时间:
2013-4-9 01:17
个人口味吧
糖的分量也是关键
少量的糖并不会让人感觉甜 反而提味效果很明显
口味清淡的人 完全可以不放其它调料
只用少许盐和一点点糖 就可以把绿叶菜炒的好吃
作者:
后知后觉
时间:
2013-4-9 02:47
不放糖的，也不放酱油的，我做茄子就两种：
1清炒，茄子转刀切好，就锅里放点油煸炒，这种比较吃油，也容易 ...
LEEVINGYOUNG 发表于 2013-4-9 00:28
亲，你真是神人，呵呵，我同学姥姥家是上海的，我同事姥姥家是江苏的
作者:
vivi6390
时间:
2013-4-9 03:01
放糖啊，一是提味，二是增色，炒出来很亮。不过要放在老抽前面。
作者:
jiyou33233
时间:
2013-4-9 07:55
哈哈 没听过 或许是不是炒的糖色啊 这样颜色好看
而且加糖后也比较鲜香
作者:
幻灭
时间:
2013-4-9 08:01
要放一点的不然味道会咸一点，也有提鲜的作用
作者:
nobody830203
时间:
2013-4-9 08:03
不加糖就是放大蒜，和葱花。
作者:
沿途有你
时间:
2013-4-9 11:19
家里是北方的，炒茄子不放糖也不放酱油
炒茄子之前可以先用盐喂喂茄子，腌点水出来，就不那么吃油了
作者:
ever
时间:
2013-4-9 11:42
那是做成红烧茄子了吧， 放糖也就不奇怪了。
鱼香茄子的另种做法， 也是放糖，做成酸辣甜咸味的了。
北方饭店也偶尔能吃到放糖的茄子啊， 我记的有种把茄子一边切花刀的做法
作者:
游心于无穷
时间:
2013-4-9 21:48
糖当然要放，临起锅的时候放，菜色比较亮丽。
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不过现在懒人做茄子，就用微波炉把茄子煮熟了之后，放XO酱拌拌，味道很好，省油。
作者:
宜yi
时间:
2013-7-6 21:57
本帖最后由 宜yi 于 2013-7-6 22:02 编辑
[quote]啥？从来没放过！
做红烧肉的时候的确是酱油
豆浆还有放酱油的。震惊，感觉怪怪的，
我是南方的，从来没见过啊，
看来我太孤陋寡闻咯，泪奔~~o(>_<)o ~~
作者:
xiaohuayuan
时间:
2013-8-9 08:52
不放糖，喜欢用酱油和瘦肉烧茄子。
作者:
puccafly
时间:
2013-9-27 16:07
北方人，表示家里炒茄子一般不太放酱油
糖？那是绝对不会在炒任何蔬菜中出现的
只有糖醋种种肉或是糖卷糖糕才会有放的
作者:
nasis
时间:
2013-9-27 20:15
我会放糖和醋。酱油和醋的比例是3:1，糖还要稍稍多些。味道很好哦，mm可以试试看。
或者不放醋和糖而是和黄豆一起蒸，放少许盐，也很好吃。
作者:
后知后觉
时间:
2013-9-29 05:07
黄豆和茄子还从来没试过,可以试试看啊,呵呵
作者:
tiramisu11
时间:
2013-9-29 05:12
我家炒茄子连酱油都不放，何况糖呢
作者:
axno
时间:
2013-9-29 05:20
口味偏咸，酱油炒茄子不放糖.
作者:
舞砜
时间:
2014-1-2 23:32
怎么会有糖吖，茄子要鲜香才好吖⊙ω⊙
作者:
兔司機
时间:
2020-6-27 03:31
+，同楼上+诸君，放一点提味吃起来挺好的。。
作者:
kat_lin
时间:
2020-6-27 05:06
不放糖，茄子为什么要放糖
作者:
娇雪尘
时间:
2020-6-27 06:29
不放糖啊————
作者:
脆脆脆010203
时间:
2020-6-27 07:42
为什么要放糖 茄子做成茄盒好吃 其他一般
作者:
guanguanguan
时间:
2020-6-27 11:37
放糖，放糖更好吃
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