标题:
四季菜色-新手爱烧菜
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作者:
poppy_lake
时间:
2013-3-19 06:20
标题:
四季菜色-新手爱烧菜
本帖最后由 poppy_lake 于 2013-9-21 00:54 编辑
1.早春：上汤豆苗
上汤三要素（大蒜头4-5瓣，皮蛋1个切丁，火腿切丁）【快】。先中火扁大蒜头成金黄色，然后入皮蛋丁火腿丁一起扁出香味来。加大碗水煮开，再撒入大把豆苗(嫩)即可。
简单快捷又好吃，不用放任何调味料，因为火腿和皮蛋本身有咸鲜味。上汤乳白色的关键在皮蛋，一定要用油扁过。豆苗也可换其他蔬菜。推荐大家试试看。我觉得颇有扬州菜的意思。
2.葱油蚕豆
清明节前后蚕豆大量上市，还比较嫩，现在几乎天天要烧这个菜，还算方便。
蚕豆准备好，葱末准备一大把，热锅凉油放一半葱爆香，然后蚕豆倒进去翻炒均匀，倒入小半碗水，中火盖锅焖煮到豆子皮裂开，然后把剩下的葱放进去翻炒大火收一下汁，撒入盐和五香粉和胡椒粉，最后出锅。
作者:
poppy_lake
时间:
2013-3-19 06:20
本帖最后由 poppy_lake 于 2013-4-5 02:19 编辑
3. 下饭菜——山寨版酸辣肉末豆角。
长冈豆（北方人叫豆角？）洗净晾水切小丁丁。肉末我家是事先准备好一大盒半成品，要烧的话直接勺子舀出来一炒就行了。
干辣椒切丁，蒜末，花椒一小撮，八角1个，热锅凉油煸炒出香味后，入豆丁炒变色后加入白醋，喜欢酸味重的话自己掌控量，然后盖锅盖焖烧，然后放肉末翻炒，出锅。
我试过自己腌酸豆角，但是没成功，所以拿白醋来试试，酸酸辣辣香喷喷果然下饭啊。光一碗饭配这个菜吃足矣。
作者:
vampire2001
时间:
2013-3-19 07:56
皮蛋要最后快好的时候才能放，否则会融掉；另外用高汤更美味
作者:
poppy_lake
时间:
2013-3-19 09:58
回复
3#
vampire2001
亲啊，这三样煮出来的汤够浓啦。
作者:
sweetecho
时间:
2013-3-19 10:00
皮蛋要最后快好的时候才能放，否则会融掉；另外用高汤更美味
vampire2001 发表于 2013-3-19 07:56
恩，同意，而且皮蛋含铅，所有的皮蛋菜都应该在最后出锅前放。
作者:
iamfennel
时间:
2013-3-19 10:50
改天试试看….看起来貌似简单(吧)!!!
作者:
laver
时间:
2013-3-19 23:18
现在有无铅的皮蛋粉，做皮蛋呢。就是不知道是不是真那么好
作者:
yeyeshengge
时间:
2013-3-20 02:32
听起来不错，简单美味。豆苗要嫩点吧。
作者:
qrio
时间:
2013-3-20 19:57
这么简单啊，我还以为要高汤呢，值得一试
作者:
poppy_lake
时间:
2013-3-21 06:11
回复
7#
laver
我用的就是无铅皮蛋哦
作者:
y666666
时间:
2013-3-21 09:41
看不到图片，应该配个图片，我明天试试
作者:
poppy_lake
时间:
2013-4-5 02:23
4. 快烧豆腐
嫩豆腐一盒。虾皮过水晾干。蒜，少量姜末，葱末。肉末。大葱。
葱姜蒜先编出香味，入虾皮炒至发黄，放入豆腐。少许加点水。
中火烧一下，调料里必须要加生抽，另外如果加入腐乳，味道更好。
作者:
retriver
时间:
2013-4-9 16:45
看来不很麻烦，要试一试
作者:
yaluo0219
时间:
2013-5-17 06:03
怎么没有图片展示？
作者:
晓然11
时间:
2013-5-19 10:24
改天试试，看起来貌似简单
作者:
poppy_lake
时间:
2013-9-21 00:47
5. 肉饼炖蛋
准备工作：1.比较肥的肉沫解冻。2. 三个蛋。3.葱姜末。4.调料：料酒（少量），蒸鱼豉油，盐（少量）
以上拌在一起然后在平盘上摊开摊均匀。最后一个蛋敲在中央做装饰。
上热锅蒸，中大火看看差不多蛋熟了再蒸一会就可以了。要是盘子里汁水很多，只要拿铲子或者刀在肉饼上划田字格，汁水会自己消失的。
秘诀就是不放生抽，放蒸鱼豉油，提味。
还有肉饼子要好吃，姜末可以适量多些，葱末不要多放。
作者:
poppy_lake
时间:
2013-9-21 00:51
6.秋葵虾球
准备几根秋葵，还有大虾仁（我都是自己手剥，累死了。。。）
通通切成1cm的丁。
然后秋葵丁，虾仁丁，面粉，盐，一个蛋一起拌匀至你觉得可以用小勺子刮成球状即可。
热油锅下虾球炸。180度左右的热度。 炸到金黄就可以捞出来吃啦。
夏末球初的菜色哦，可以配点柠檬汁或者乌醋、番茄酱等你喜欢的蘸料吃。
作者:
poppy_lake
时间:
2013-9-22 05:55
本帖最后由 poppy_lake 于 2013-9-22 06:06 编辑
秋高气爽 - 莲藕肉饼（日式照烧风味）
主料：藕片+肉糜
准备工作：1.肉糜+盐+胡椒粉 搅上劲。2.藕片两面蘸薄薄一层面粉。3.夹肉糜，做好后放一会。过10分钟入油锅煎到两面金黄。
最后调料。 加入一样分量的酒，酱油，糖。 上盘即可。
作者:
skywalkercat
时间:
2013-10-1 00:29
楼主冬天的菜呢?
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