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标题: [原创] 过年餐桌必备“曲目”之一—炖猪蹄~进行中（咕嘟咕嘟~ [打印本页]

作者: 呆猫 时间: 2013-2-3 22:03 标题: 过年餐桌必备“曲目”之一—炖猪蹄~进行中（咕嘟咕嘟~

本帖最后由呆猫于 2013-2-3 22:55 编辑

快过年嘞，家里有的菜一定是要自己做的，比如肘子、猪蹄、嘎吱盒之类的，刚好今天碰上麻麻炖猪蹄~特此分享

首先，是把猪蹄洗净，焯一下，注意哈，这里是凉水下锅，水开了捞出来

然后整齐滴码在高压锅里~（当然不整齐也没啥事...)然后开始放作料
葱姜蒜必不可少，之后放了花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、辣椒

然后是老抽和盐，老抽适量，盐放了三勺，麻麻说待会还得弄出来搁小锅里炖，放得少了可以再加

然后是往锅里倒入热水，让热水没过猪蹄或者差不多就行，盖上高压锅盖和气阀，大火到高压锅放气，然后转小火继续30分钟~（我家这次小火了40多分钟，有点长了）

继续刚才的，小火30分之后就能把高压锅盖打开了，然后继续炖（大火收汤啦~~~），注意是大火哈~~

呼呼呼~~~貌似炖的有点飞了....

收汤的过程中，看看咸白，如果前头加的比较少的话，味道不够或者太白，这时候就是加盐和老抽的好时机~~
收汤之后~~~~口水

这个收汤不固定时间的，只要自己看着锅里的汤汁基本都熬没了就行了，注意别糊锅啊
出锅~~~~~我已经尝到了~~~~咩咔咔~~~~

猪蹄还是热乎乎的最好吃啦！！！！！！！

作者: russelll 时间: 2013-2-3 22:13

花椒、香叶、小茴香我懂, 但大料是什麼?

作者: 呆猫 时间: 2013-2-3 22:16

花椒、香叶、小茴香我懂, 但大料是什麼?
russelll 发表于 2013-2-3 22:13

就是八角，八角茴香，

（网上找的图..）

作者: russelll 时间: 2013-2-3 22:28

謝謝你!
我正想試試炖猪蹄!

作者: 呆猫 时间: 2013-2-3 22:52

回复 4# russelll

现在步骤补充完整啦~~~~

作者: russelll 时间: 2013-2-3 22:56

如果沒有高压锅的話, 就要炖很久囉?

作者: 呆猫 时间: 2013-2-3 23:02

回复 6# russelll

用小铁锅炖的话...估计会很久...很久....尤其是想要炖的这么软软的
麻麻说电饭锅也能炖~开了锅放保温，咕嘟着~~

作者: yeyeshengge 时间: 2013-2-3 23:18

没有高压锅，用慢锅大概也行吧。

作者: 呆猫 时间: 2013-2-4 00:14

回复 8# yeyeshengge

不用高压锅也行，就是速度慢，麻麻说电饭锅也能炖~不过高压锅真是方便...还能炒栗子....

作者: 公主小白 时间: 2013-2-4 00:16

好馋啊肯定好好吃有会做饭的麻麻真好啊

作者: russelll 时间: 2013-2-4 00:20

回复 yeyeshengge

不用高压锅也行，就是速度慢，麻麻说电饭锅也能炖~不过高压锅真是方便...还能炒 ...
呆猫发表于 4-2-2013 00:14

我有煮意大利麵條的锅子和电饭锅
我用电饭锅試試

作者: 書蟲1隻 时间: 2013-2-4 00:43

請問一下，常常看你們說"老抽" 請問那是啥??

作者: 呆猫 时间: 2013-2-4 02:12

請問一下，常常看你們說"老抽" 請問那是啥??
書蟲1隻发表于 2013-2-4 00:43

是酱油，分成生抽和老抽，老抽比较提色，炖肉的时候放的就是老抽，拌凉菜的时候放点生抽

作者: nanlingxue 时间: 2013-2-4 03:11

看起来好好吃的样子。偶家的是电压力锅啊，不知道怎么做呢。

作者: 呆猫 时间: 2013-2-4 05:05

看起来好好吃的样子。偶家的是电压力锅啊，不知道怎么做呢。
nanlingxue 发表于 2013-2-4 03:11

步骤应该一样....家里米有电压力锅.......

作者: 書蟲1隻 时间: 2013-2-4 07:28

回复 13# 呆猫

謝謝解惑~我們這市面上一般都只有醬油跟醬油膏或者是蠔油素蠔油

作者: 書蟲1隻 时间: 2013-2-4 09:46

本帖最后由書蟲1隻于 2013-2-4 09:57 编辑

我們燉豬腳沒放那ㄇ多香料簡簡單單的豬腳用熱水川燙一遍然後沖冷水洗乾淨這時要仔細搓把細細的碎骨都洗掉然後放進鍋子裡 +水淹過豬腳然後+醬油(適量) 喜歡吃樓主燉出來的顏色ㄉ就多放點醬油，+味精 +點冰糖(我也試過放可樂可是覺得效果跟放冰糖差不多) 然後蔥(5到7支蔥對切即可) 然後放一小茶匙的紅蔥酥油鍋子封上保鮮膜放電鍋裡燉個3次(每次我都放1碗水在外鍋) 然後再移到瓦斯爐上煮上30分保證你坐上飯桌後鍋不空人不走!!

試試看~這是台灣人口味~有些喜歡放點八角但我不喜歡那個味

作者: 小骨头 时间: 2013-2-4 10:22

请问楼上紅蔥酥油是什么？

作者: 書蟲1隻 时间: 2013-2-4 10:56

本帖最后由書蟲1隻于 2013-2-4 10:58 编辑

回复 18# 小骨头

紫色的蒜頭我們這邊稱它為紅蔥頭紅蔥頭剁碎用豬油炸過就是紅蔥酥油
也有人稱作油蔥酥

作者: 小骨头 时间: 2013-2-4 11:13

回复 19# 書蟲1隻

谢谢~紫色的蒜頭好像去重庆时见过当地人很爱吃的还可做成泡菜我们北方没有的

作者: 書蟲1隻 时间: 2013-2-4 11:26

回复 20# 小骨头

呵呵~那你如果有機會來台灣玩滴話超商量販到處都買的到包裝好的丟冷凍可以存放很久滴~

作者: qrio 时间: 2013-2-4 12:54

看着图片口水横流啊。没有高压锅，用普通锅炖两个小时一样好吃。

作者: jjwxc 时间: 2013-2-4 15:45

回复 1# 呆猫
什么是嘎吱盒？也给个做法吧

作者: 枫糖 时间: 2013-2-4 15:53

你家的碗我家也有，嘿嘿

作者: NILL 时间: 2013-2-4 22:12

来临的团圆饭，我老妈打算煮甜醋猪脚+黑木耳。。

酸酸甜甜又带有老姜的辣，很开胃~~
8过，我专攻黑木耳的。来多少，杀多少。^^

作者: 呆猫 时间: 2013-2-5 00:51

回复呆猫
什么是嘎吱盒？也给个做法吧
jjwxc 发表于 2013-2-4 15:45

嘎吱盒已经做完了...木有拍照片...如果有第二波我再拍~

作者: jjwxc 时间: 2013-2-5 05:37

回复 26# 呆猫
能先说说什么是嘎吱盒吗？第一次听到。

作者: 呆猫 时间: 2013-2-6 09:20

回复 27# jjwxc

把面弄成菱形的，中间夹着馅儿，我家一般是肉和豆腐搬的馅，然后放油锅里炸~

作者: huizhihuiyi 时间: 2013-2-6 09:46

我家一般是炖汤吃的时候多一些。
看起来这个也不错啊

作者: jjwxc 时间: 2013-2-6 13:32

回复 jjwxc

把面弄成菱形的，中间夹着馅儿，我家一般是肉和豆腐搬的馅，然后放油锅里炸~
呆猫发表于 2013-2-6 09:20

谢谢啊，有空试试看。

作者: russelll 时间: 2013-2-7 00:32

来临的团圆饭，我老妈打算煮甜醋猪脚+黑木耳。。
酸酸甜甜又带有老姜的辣，很开胃~~
8过，我专攻 ...
g2hell 发表于 4-2-2013 22:12

甜醋猪脚怎麼做呢? 是哪ㄦ的特色菜??

作者: NILL 时间: 2013-2-7 01:01

回复 31# russelll

应该是粤菜。但在新马一带很普遍，女人做月时会吃，一般人平时也爱煮。

http://www.christinesrecipes.com ... d.html#.URMxRvLMppQ

这个步骤和我家的不一样，但是效果看起来一样。
反正就是提早一两天前煮猪蹄，味道更加入味。
然后一定要用甜醋，老姜也别客气，放多点。
对了，别用钢铁锅煮，免得和醋产生化学效用。
热乎乎的吃，会流汗哦。

作者: shiershao 时间: 2013-2-7 11:05

用砂锅炖也可以，就是时间长一点儿，但炖出来的味道更香，个人认为哈。

作者: bethin 时间: 2013-2-21 03:24

之前怕不会做前期处理，炖出来的猪蹄没去掉味，下次按照楼主的配料试试，估计用电饭锅应该也可以。

作者: 云行雨施 时间: 2013-2-21 08:39

我在家里做过了，自己没吃，据说是挺好吃的。

作者: gwj1234 时间: 2013-2-21 08:57

炖猪蹄啊，我最喜欢吃了，楼主的做法和我家的一样。

作者: 大君 时间: 2013-3-13 08:28

用来下面条也很香啊

作者: lilybb 时间: 2013-4-6 00:57

我已经照着这个菜谱炖过了，很香呀。不过照广东人的说法，加点点糖，显得更和味，更香。。。感谢！！

作者: shiershao 时间: 2013-4-19 13:08

爱吃猪蹄可讨厌做处理的人飘过。

作者: poppy_lake 时间: 2013-4-25 06:34

哦真不错哦！！

作者: 悦览 时间: 2013-4-26 19:13

香叶是什麼?

作者: 天上人间爱 时间: 2013-5-5 05:08

猪蹄最喜欢吃，而且要那种烂烂的，一到嘴里就化了，真是美味呀

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