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标题: [转贴] 鱼香茄子的做法 [打印本页]

作者: xmqsmn 时间: 2009-6-21 00:46 标题: 鱼香茄子的做法

原料：
茄子，豆瓣酱。

1、鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条。

2、起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。

3、开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。这是从电视上学的，然后实践出来的，不是我乱说的^_^。

4、锅上油放入姜蒜末炒香,再放入四川豆瓣酱，炒到油红味香。我这里的图先放豆瓣酱的原因是因为开始没有看见姜，后来找到一块，随便切了一下放进去了。所以做菜之前还是要把东西准备全一点的。

5、在一个小碗中加小半碗水，一点糖，加上适量的醋，不要太多糖和醋，调味品宁愿先放少，不好够味时再加一些。倒入豆瓣酱里，水开倒入炸好的茄子。

6、稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡的

摘自美味天下

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作者: yeyeshengge 时间: 2009-6-21 01:34

楼主很有才，要是怕太油，可以先把茄子蒸一下，这样容易入味，又能减油。

作者: xiaoke456 时间: 2009-6-21 03:26

这菜看了能尝试去做做,谢了哦

作者: caroltian 时间: 2009-6-21 04:02

这个菜很下饭的，我做的时候还会放点肉末

作者: 心评 时间: 2009-6-21 07:19

看得我口水横流

作者: 残月 时间: 2009-6-21 10:48

鱼香茄子是我的最愛！！:062?
謝謝樓主分享！

作者: maomao宝贝 时间: 2009-6-21 21:06

要用油炸改成就炒一下行不行啊，最多煸时间长一点。好象我们家烧菜一般都不会放太多油。

作者: shueilian 时间: 2009-6-21 22:07

要放肉末的话，是先炒香肉还是先炒豆瓣酱？

作者: 紫蔷 时间: 2009-6-21 22:15

恩，我也喜欢做的时候放点肉，不过不是肉末，我是放小肉丁，因为我儿子喜欢吃肉，无肉不欢

作者: 成成 时间: 2009-6-21 22:19

昨天在烤肉宛吃了这道菜，很好吃，加了西红柿大约占菜总量的三分之一的比例。在这里看了具体做法，回家自己做。谢谢受教了

[ 本帖最后由 chen172258 于 2009-6-21 19:23 编辑 ]

作者: xueao147 时间: 2009-6-22 21:31

很喜欢的一道菜，下饭，
恩，我也比较喜欢不加肉的

作者: hahaha 时间: 2009-6-23 18:21

哇！看着就流口水，可惜俺老婆不吃辣的！

作者: 阿七 时间: 2009-6-23 22:52

可惜，国外的茄子总是很贵

作者: 发条兔子 时间: 2009-6-24 01:48

为什么叫鱼香茄子？又没有放鱼？

好吧，我承认，我不下厨，我是小白。。。

作者: 细芳2718 时间: 2009-6-24 03:57

可以裹点生粉，也不费油。

作者: lovexin0611 时间: 2009-6-24 15:26

啊呀，今天晚上我们吃的就是鱼香茄子呢~

作者: 097 时间: 2009-6-26 19:02

我用微波炉不用油煎熟茄子，味道差点儿，为了隔三差五吃一次，又不长肉，将就罢。

作者: c_q_jie 时间: 2009-6-27 06:17

爱吃还可以加其它的菜进去就更好了

作者: rikuhe 时间: 2009-6-28 03:41

我们这很少人吃豆瓣酱的，怪不得烧不出来啊
明天去买瓶回来
很有饭店里的卖相啊！！！

作者: missingany 时间: 2009-6-29 06:00

我还是很喜欢鱼香茄子的，楼主做的很不错啊，看的我口水都流下来了~~~

作者: HH7015347 时间: 2009-6-29 08:38

茄子很吸油的。就象前面有位网友说的不要炸，放入油炒。

作者: 爱迪生 时间: 2009-6-29 15:24

很爱这道菜就是太油了我朋友都是直接用鱼香茄子酱做的方便啊

作者: yeyeshengge 时间: 2009-6-30 03:16

原帖由 发条兔子 于 2009-6-23 22:48 发表
为什么叫鱼香茄子？又没有放鱼？
好吧，我承认，我不下厨，我是小白。。。

楼上的亲，叫“鱼香”是因为用了做鱼时必用的几种佐料：葱，姜等等，鱼香肉丝也是这么得名的，虽然没鱼。

作者: furby 时间: 2009-6-30 03:24

太好了，周末试一下。

作者: 那文文 时间: 2009-7-1 09:55

茄子如果怕费油,可以先干炒一下,等软了再放油也可以的.

作者: 阿七 时间: 2009-7-1 17:27

这道菜确实很下饭

作者: jimmyspa 时间: 2009-7-3 13:38

呵呵，我們這裡的魚香茄子還有放鹹魚......

作者: 林莲依 时间: 2009-7-4 13:00

看起来色香味俱全，让人食欲大动，一定要试着做一做，我想加入肉丁后一定会更美味。

[ 本帖最后由林莲依于 2009-7-4 10:09 编辑 ]

作者: 悠酱 时间: 2009-7-4 13:26

原帖由 yeyeshengge 于 2009-6-30 15:16 发表

楼上的亲，叫“鱼香”是因为用了做鱼时必用的几种佐料：葱，姜等等，鱼香肉丝也是这么得名的，虽然没鱼。

其实我想说一下，你说的鱼香里忘了最重要的一样东西了~泡椒...鱼香的味道因该是用泡椒，盐，酱油，糖、葱，姜和蒜调制的~我很喜欢鱼香肉丝的~虽然不在四川..但因为家里离重庆比较近，所以很爱川菜的~所以自从到上海后就极度的不适应啊...

作者: 风起云离 时间: 2009-7-4 22:42

这个吃过～
好吃～
就是油过头了～

作者: wfyfnvke 时间: 2009-7-28 00:58

其实应该叫怡香茄子,而不是鱼香茄子.阿弥佗佛,

作者: conniexiao 时间: 2009-7-28 20:21

喜欢吃茄子,就是太油!不过还是要支持啊!

作者: hahaha 时间: 2009-7-28 23:02

原帖由 yeyeshengge 于 2009-6-20 22:34 发表
楼主很有才，要是怕太油，可以先把茄子蒸一下，这样容易入味，又能减油。

也可以用微波炉转几分钟

作者: benemel 时间: 2009-7-29 01:22

超香的
雖然我怕辣
但是還可以吃一點點

作者: chuying0326 时间: 2009-8-21 04:47

好历害啊
我也想回去做做看
但是家里都不吃辣的

作者: ruito 时间: 2009-9-10 12:03

14# 发条兔子

其實我都覺得納悶,明明沒有魚,為何有魚香,於是在yahoo知識找了一下,
共有以下的說法:

1.魚香指的是”魚香草”，就是我們所謂的九層塔
2.大陸四川一帶屬內陸省份.很難得有海產的食材.他們便想出取代的食材.
用蔥末.蒜末.肉末及豆瓣醬...等.炒出鮮香味且相當開胃.魚香的烹調法
因而廣為流傳

魚香茄子我試著做了幾次,每次味道都不一樣,應該是功力的問題

作者: 丁丁玲 时间: 2009-9-13 09:46

很好吃啊，流口水...。记得我第一次听说鱼香茄子的时候，还以以为鱼+茄子炒，心想怎么会有这样的炒法.

,呵呵。

作者: jean61 时间: 2009-9-13 21:42

可以先把茄子用水浸泡一下(切开以后)，这样能减油.

作者: ottcan2003 时间: 2009-9-21 00:12

我每次都要把茄子小火炸透带一点点焦，然后再象楼主那样回锅炒，就是很油很油，一定要加芡粉的。鱼香茄子真是好吃啊，可是做起来油烟好大，已经很长时间没做过了。

作者: scarlett_yan 时间: 2009-11-14 12:16

茄子切好在微波炉转大概3分钟就不用那么多油了

作者: ly709 时间: 2009-12-13 04:48

好喜欢吃的，可惜自己不会做啊，现在看到做法可以试做了

作者: 青雨霏霏 时间: 2009-12-30 07:14

看得口水直流，蔬菜里茄子炒起来还是蛮好吃的啊，我也很喜欢吃茄子，

作者: bao 时间: 2009-12-30 22:00

又学到了知识啊

作者: 麝蓝 时间: 2010-1-1 21:39

炸出来的茄子容易粘一起啊？？
怎么解决？

作者: 天意蝴蝶 时间: 2010-1-3 04:02

问题是，那个“鱼香”在哪里

作者: aqsdy 时间: 2010-2-26 08:38

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作者: longisland 时间: 2010-2-27 22:51

喜欢茄子, 却总做不好. 多谢分享

作者: aa651064717 时间: 2010-3-2 09:53

我一直想吃来着，就是不会做

作者: monkeymagic 时间: 2010-3-2 23:30

我也很喜欢吃茄子，可是太费油了。。。
茄子还可以和西红柿一起炒，也超级好吃，今晚上就吃这个。。。

作者: kittymay1121 时间: 2010-3-2 23:59

原来要先把茄子放油里炸一下的啊，我都是用炒的，所以一直觉得没有饭店里做得好吃，下次用LZ的方法做。

作者: xiongweiru 时间: 2010-3-6 07:05

很下饭的菜，不过我更喜欢蒸茄子沾点酱吃吃，也很好。

作者: pangmama 时间: 2010-3-7 13:54

这个是我的最爱. 我做的时候最后放蒜 (蒜要排碎,不是切片), 在淋上香油.

作者: pangmama 时间: 2010-4-10 23:21

这个是我从小到大最爱吃的. 我是最后放蒜,淋上香油.

作者: chanabby 时间: 2010-4-11 03:42

很下饭的，我做的时候还会放点香茹和肉末,

作者: 镜中梦 时间: 2010-8-6 07:02

主要是四川的豆瓣酱比较入味啊
超爱茄子谢谢楼主分享

作者: 夏天的大螃蟹 时间: 2010-8-16 09:58

看上去就下饭啊，馋了。。

作者: yueyueyunju 时间: 2010-8-20 08:05

先把茄子切好装盘放微波炉里高火打4,5分钟，再炒就不吸油啦，味道也差不多滴！当然没有炸过的那么香，不过不会长胖呐~

作者: moyanyou 时间: 2010-8-20 12:16

我吃的鱼香茄子都是加了鱼肉干炒的呢，也很好吃

作者: ankana 时间: 2010-8-20 23:28

用蒸的方式我试过了，不好吃，茄子蒸馏以后感觉水多，还是要用有煎，这样茄子才好吃。

作者: 花间寂寞蝴蝶 时间: 2011-1-20 02:35

我做的时候还喜欢放一些炸好的土豆块，也很好吃

作者: zera_68 时间: 2011-1-20 15:46

看起來很下飯
只是茄子要炸有點費事

作者: ruoruow 时间: 2011-1-21 13:53

楼主很有才，要是怕太油，可以先把茄子蒸一下，这样容易入味，又能减油。
yeyeshengge 发表于 2009-6-21 00:34

蒸多少分钟合适？

LZ，油炸前，要不要先下盐，杀一下水分？

作者: vielleicht 时间: 2011-1-21 14:04

奇怪，茄子总是很容易做出鱼味儿

作者: ruoruow 时间: 2011-1-23 18:33

茄子的肉软中带韧，烧好了，本身就很美味，不过很容易烧过了。

作者: ada24689 时间: 2011-1-25 07:33

我做的时候还会放点肉末

作者: 老虎老虎 时间: 2011-1-26 09:38

哪门子鱼香草，姐恁个地道的人都不晓得。。。

作者: yuanmo 时间: 2011-2-2 15:36

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 有机器猫的安妮 时间: 2011-2-17 09:31

一直都不知道勾芡这个芡是个神马东西，中国超市一么有见卖的，英文名字是嘛？

作者: 老虎老虎 时间: 2011-2-17 10:55

一直都不知道勾芡这个芡是个神马东西，中国超市一么有见卖的，英文名字是嘛？
有机器猫的安妮发表于 2011-2-17 08:31

太白粉（Potato Starch）是也

作者: dapeng871224 时间: 2011-2-19 05:15

很下饭的菜，口水直流看的

作者: 夏末09 时间: 2011-3-9 06:36

很下饭的一道菜

作者: nishirucikuaile 时间: 2011-3-10 08:10

简单易做，看着还好吃，不错

作者: jintianyihou 时间: 2011-3-12 11:17

我很爱吃这个，但是每次吃完都觉得吃了好多油，很有罪恶感

作者: pangmama 时间: 2011-3-12 23:00

这个是我的最爱家常菜，就是炸起来麻烦。

作者: 孤独一生 时间: 2011-3-13 07:56

做这道菜豆瓣酱很重要，酱好味道就好，不同的豆瓣酱做出的味道就会不一样，还有茄子先在微波炉里转几分钟，在下锅做可以省好多油

作者: 苏木香 时间: 2011-3-31 11:29

不行了……看的我都饿了，口齿流涎啊……

作者: momoko2009 时间: 2011-4-1 00:39

吃過一次但是那次絞肉沒用好有點失敗

作者: weic 时间: 2012-8-26 22:06

茄子先蒸就没那么油——受教了

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