[转贴] 鲜虾制作菜谱

熙珩0108

妙香北极虾

下载 (23.96 KB)

2009-6-20 05:23

主料：北极虾
辅料：冬笋、芹菜、尖椒、腰果
调料：盐、味精、白糖、酱油、红油、芝麻酱、香油、醋、淀粉、辣酱

烹制方法：
1、北极虾中加入干淀粉拌匀，取一小碗，加入葱姜蒜末、芝麻酱、醋、酱油、盐、味精、白糖、清水、淀粉、香油拌匀制成料汁；
2、将北极虾过油炸成金黄取出，锅中留底油，下辣酱爆香后放入冬笋、芹菜、尖椒、北极虾，倒入料汁翻炒均匀，放入腰果，淋红油出锅即可。

特点：酸甜鲜辣，口感脆嫩


十八辣北极虾

下载 (42.02 KB)

2009-6-20 05:23

主料：北极虾
辅料：炸花生、炸蒜蓉、青红尖椒、蒜、小米椒
调料：盐、白糖、红油、芝麻、干辣椒

烹制方法：
1、坐锅点火倒油，待油烧至7成热时，将北极虾倒入炸成金黄捞出控油；
2、锅中留底油，下小米椒、蒜片爆香，加入干辣椒煸出香味，放入北极虾，翻炒均匀，加入盐、白糖，再放入炸花生、青红尖椒、炸蒜蓉、芝麻，淋入红油炒匀即可。

特点：香辣爽口，风味独特。


虾子海参

下载 (15.16 KB)

2009-6-20 05:23

特点:色泽金黄，质地软骨，味美鲜浓，滋补佳肴。

主料：水海参600克，虾子200克
调料：香油30克，鸡汤300克，盐4克，白糖20克，胡椒粉少许，料酒30 克，淀粉10克，味精少许，酱油20克，葱10克，姜10克。

制作过程：
(1)将海参用水发透，抠去肠子洗净干净，再用文火煮，待参体胀大后，再用冷水浸泡，如此反复进行加工。为了使参体易于膨胀，可加入碱面或柴灰催化，约需36～48小时，则可发好。
(2)将发好的海参切成长条状，放入锅里，用葱、姜水除净灰味。
(3)炒勺放旺火上，倒入香油烧到6～7成热，放入葱、姜煽出香味后，下入鸡汤、海参、虾子、翻炒几下，再加入盐、白糖、料酒、酱油、胡椒粉、味精等，最后用调稀淀粉勾芡即成。


果仁炒虾球

下载 (16.45 KB)

2009-6-20 05:23

主料：大虾
辅料：苹果、哈密瓜、鸡蛋、花生碎
调料：盐、胡椒粉、沙拉酱、芥末粉、淀粉

烹制方法：
1、将虾仁逐个从背部切至五分之四处，加入盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉拌匀，入油锅中炸成虾球备用；
2、将芥末粉用水调开后加入沙拉酱拌匀，锅热后倒入，加入炸好的虾球翻炒均匀，撒入花生碎，出锅装盘，撒上水果丁、花生碎即可。

特点：鲜甜嫩滑，风味独特。


龙井虾仁

下载 (15.69 KB)

2009-6-20 05:23

主料：河虾仁 辅料：龙井、鸡蛋
调料：盐、味精、淀粉

烹制方法：
1、将河虾仁用清水浸泡半小时左右，取出控水后加盐、味精、蛋清、干淀粉搅拌均匀，再加入泡好的龙井茶水和入少许食用油拌匀备用；
2、坐锅点火倒油，待油烧至三成热时放入虾仁滑炒变色即可捞出，锅中留底油，加少许茶叶水、盐、味精，放入虾仁，勾芡翻炒均匀，装盘后撒上茶叶装饰即可。

特点：茶香浓郁，鲜嫩爽滑。


河虾小炒

下载 (20.08 KB)

2009-6-20 05:23

主料：小河虾
辅料：蒜苗、葱、姜、蒜
调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、香油

烹制方法：
1、将小河虾反复清洗干净，葱姜蒜切末备用；
2、坐锅点火倒油，待锅热后将河虾放入煸炒变色，加入葱姜蒜末煸出香味，烹入料酒，加蒜苗后调入盐、胡椒粉、味精、香油出锅即可。

特点：鲜香脆嫩，营养丰富。


油爆小虾

下载 (11.13 KB)

2009-6-20 05:23

主料：小河虾或者小草虾
辅料：黄瓜
调料：葱、姜、米醋、料酒、胡椒粉、白糖、盐、老抽、酱油

烹制方法：
1、鲜活小虾清理头尾，葱、姜分别切成末；
2、坐锅点火放入油，油热后将虾放入炸酥取出；
3、炒锅加底油、葱姜炝锅后加入料酒、醋、老抽、盐、糖、胡椒粉醋、调匀后加入炸好的虾煸炒至均匀即可。


炸烹凤尾虾

下载 (11.96 KB)

2009-6-20 05:23

主料：青虾
辅料：黄瓜、玉米淀粉、鸡蛋
调料：葱、姜、蒜、料酒、鸡精、盐、香油、胡椒粉

制作方法：
1、将青虾去头、皮留尾加入料酒、鸡精、盐、葱、姜腌制入味；
2、用淀粉鸡蛋加入少许水和油搅拌成糊状，加入腌制好的凤尾虾；
3、将黄瓜切片，葱姜切丝，蒜切片，加入料酒、鸡精、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许清汤做成汁；
4、坐锅点火倒入油，油温6成热时放入凤尾虾炸成金黄色捞出；
5、锅内留余油，油热加入炸好的虾，倒入调好的汁，翻炒均匀淋入香油即可食用。

特点：口味鲜美，外酥里嫩。


水晶虾仁南瓜

下载 (6.55 KB)

2009-6-20 05:23

主料：小南瓜
辅料：虾仁、蛋清、牛奶、花奶、豆腐、蚧柳、芥兰头
调料：盐、鸡精、白糖、胡椒粉

做法：
1、将南瓜洗净在一边切开一个小口掏出粒，虾仁、豆腐、蚧柳、芥兰切成小丁待用；
2、取一器皿放入蛋清、适量牛奶、花奶拌匀，倒入南瓜里，放入虾仁、豆腐放到蒸锅中蒸20分钟取出，放入蚧柳、芥兰粒再蒸3分钟出锅即可。

特点：清新自然、嫩滑。


菠萝咕噜虾球

下载 (17.6 KB)

2009-6-20 05:23

主料：虾仁一斤（买草虾剥成虾仁）
辅料：洋葱、青椒、红椒、马蹄、鸡蛋、菠萝罐头
调料：葱、姜、盐、胡椒粉、鸡精、糖、白醋、番茄酱、淀粉

做法：
1、将虾仁剁成泥，马蹄拍碎一同放入盆中加葱末、姜末、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋打上劲；
2、洋葱、青椒、红椒、菠萝改刀成块；
3、 将虾泥挤成虾球下油锅炸至金黄色取出；
4、炒锅上火，加底油、糖、白醋、番茄酱、胡椒粉、菠萝汁、洋葱、青椒、红椒、菠萝块，勾芡加入炸好的虾球，淋少许明油即可。

特点：酸甜适口，老少皆宜。

[ 本帖最后由 熙珩0108 于 2009-6-20 02:23 编辑 ]

weic

没有油爆虾呢，那个最爱的

nishirucikuaile

河虾，海虾，偶都爱吃，可以一道一道的做

feifa2078

I am lazy so I just throw the pawns in the boiling water. When the pawns turn red, drain the water. They still taste good.

雨后彩虹

平常做虾时，总想翻花样，可想来想去，还是没什么特色，哈，看到这个，可以借鉴一下。

lita

都不错，收藏了！

避风THB

收藏了，慢慢的试做吧

normajean

这么多做虾的方法啊。

sakula

好多做法呀，看着真好吃

苏木香

嗯，色味俱全,肯定也很香，如果能吃上一口就好了！我还以为是教怎么做虾酱的呢……小小失望了一下

梅花块

好想吃啊，都睡不着了

鱼的微笑

看这就好吃~试试~

yan1983014

好多虾啊好多虾~看起来好好吃~
不过调料好多啊

sakula

图片真好，看得我饥肠辘辘，食欲大增啊

c_q_jie

都爱吃,这还要人活不,看的到吃不了