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标题: [转贴] 天天饮食鸡蛋做法大全 [打印本页]

作者: 熙珩0108 时间: 2009-6-20 02:45 标题: 天天饮食鸡蛋做法大全

鸡蛋灌饼

主料：面粉
辅料：鸡蛋、生菜
调料：海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精

烹制方法：
1、将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油，加少许盐调成稀油酥备用；
2、取出醒好的面团，加入四分之一的烫面，一起和均匀，揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀，抹在饼上，加入生菜即可食用。

特点：色泽金黄，咸香酥脆。

妙香荷包蛋

主料：鸡蛋
辅料：醪糟、早餐奶、红枣、枸杞
调料：盐、味精、酱油、醋、香油

烹制方法：
1、将鸡蛋打入锅中煮熟捞出，早餐奶倒入锅中，加适量醪糟、红枣、枸杞，煮开后放入荷包蛋即可；
2、将香干、芹菜、胡萝卜切丝，加入味精、醋、酱油、香油拌匀，搭配食用即可。

特点：奶香浓郁，营养丰富。

银杏雪耳炖鹌鹑蛋

主料：银耳
辅料：枸杞、鹌鹑蛋、银杏、金橘
调料：盐、南瓜汁、柠檬汁

烹制方法：
1、将银耳泡发完毕后蒸2个小时，银杏过水焯烫备用；
2、锅中加入适量清水，倒入南瓜汁、银耳、银杏、金橘、枸杞，调入盐、柠檬汁，小火煮
10-15分钟，再加入鹌鹑蛋煮熟即可。

特点：酸甜可口，营养丰富。

蛋羹馄饨

主料：肉馅
辅料：馄饨皮、葱花、鸡蛋
调料：料酒、胡椒粉、酱油、味精、秘制虾油

烹制方法：
1、取两个鸡蛋加200毫升清水搅拌均匀，肉馅中加蛋清、料酒、香油，胡椒粉、酱油拌匀，用馄饨皮包成馄饨备用；
2、蒸锅上汽后将蛋液放入先蒸5分钟，放入馄饨再蒸10分钟即可，出锅后撒上葱花、紫菜丝，淋少许虾油即可。

特点：鲜嫩爽滑，口感独特。

番茄滑蛋虾

主料：虾仁、鸡蛋
辅料：番茄、芦笋
调料：盐、味精、白糖、白胡椒粉

烹制方法：
1、将西红柿切块，芦笋切段，分别过开水焯烫捞出，虾仁中加入胡椒粉、盐、淀粉腌制，再过水焯熟备用；
2、将鸡蛋打入碗中，加少许牛奶、淀粉搅拌均匀，依次加入西红柿、虾仁、芦笋，调入盐拌匀，坐锅点火倒油，将鸡蛋倒入滑炒至定型出锅即可。

特点：色彩鲜艳，口感滑嫩。

赛螃蟹

主料：鸡蛋5个
调料：油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。

烹制方法：
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。　
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。

[ 本帖最后由熙珩0108 于 2009-6-19 23:50 编辑 ]

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