【译者注】：
这篇文章是MEHMET OZ医生为2011年9月12日的《时代週刊》撰写的封面文章，最初的题目是：OZ饮食，没有神马，没有浮云，你该吃什么，为什么这样吃（The Oz Diet No more myths No more fads What you should eat—and why）
OZ医生是谁？是位名人。出生于1960年6月11日，土耳其裔美国人，心血管外科医生，Dr. Oz电视节目秀的作者和主持人，每天一集，主要关注医药和个人健康的那些事。为什么说他是名人呢？看：
2008年，《时代週刊》将他列为最有影响力人物，Esquire杂志将其列为21世纪最有影响力的75位人物之一，世界经济论坛评他为明日全球领袖，02138杂志评其为哈佛100位最有影响力的校友，Hippocrates 杂志列其为年度医生（“Doctors of the Year”），健康生活杂志列他为千禧年的治疗者，他也列入了美国最佳医生的Castle Connolly Guide······
三个月前，当我从时代周刊上读到这篇的时候，就承认这是我读过的很好的一篇介绍健康饮食的文章，通俗易懂，很有说服力，就想着哪一天拿出来和ke友们分享。还好，最近节目假期，就全文翻译了下来，一看也不少，6000多字（敲字真累），现在奉上。祝福ke友新年愉快，吃的健康，玩的开心。
对食物的误解
想健康么？忘掉苏打水和低脂的食物吧。相反，吃一些鸡蛋、吃一些全脂奶、食盐、脂类、坚果、酒、巧克力和咖啡吧。真的。儘管通常认为，所有这些食物都对身体有益，但过于贪吃它们，你肯定会相信会出现这样那样的问题。事实是，简单把食物分成好的食物和不好的食物也只是告诉了完整故事的一部份，剩馀的部份却很多是不为人知的。
比如油脂。在所有我们被人叮嘱避免吃的食物中，油脂首当其冲。就是油脂这个词就好像在诉说着对于自我的控诉：我们不想变肥，那麽我们爲什么要吃油脂？（We don't want to be fat, so why in the world should we eat fat?）
但其实脂类并不总是坏的。单一不饱和脂肪和多不饱和脂肪确实可以作为推荐的健康食品的。比如菜籽油（canola oil）和橄榄油发现是可以降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL cholesterol）和提高高密度脂蛋白胆固醇的，进而可以降低患动脉硬化和心脏病的风险。多不饱和脂肪如欧米茄3s（希腊最后一个字母omega）能降低LDL，也能降低患炎症、心髒病和其他一些疾病的风险。Omega-3s对于大脑的健康也很重要。
不好的脂类物质包括饱和脂肪（存在于动物产品中），反式脂肪（存在于氢化和部份氢化的油中）和衍生物（存在于蛋黄、肉类和奶製品中）。甚至对于这个群体，有些观点也是误导的：新的研究发现一些饱和脂肪（比如在椰子油中）是有益的，而食用这种胆固醇也不会像以前想的那样很大的影响到血液中的胆固醇。唯一普遍接受是有害的是反式脂肪，目前也被去除出了大多数的食物。
对于脂类的救赎某种程度也能推及到蛋类上。作为心脏科医生，我对于不同的人处理食用的胆固醇上的不同感到惊奇。很多人即使吃了高胆固醇的食物，他们的血液中的胆固醇也没有升高；而有些人仅仅吃了一点点胆固醇就受到了影响。而这种少数人的情形却被大多数人当成了惊世真理，无论是鸡蛋还是红肉，如果吃的过量就好像感觉吃了放射性物质一样的危险。不过，大多数的医生都愿意推荐每天吃一个带蛋黄的鸡蛋作为实惠的高质量的蛋白来源。
盐也是被妖魔化的另一个例子。离开了盐，我们的心脏就不能跳动，不过太多的盐（钠离子）能增加血压到很危险的境况。不过，在美国也只有10%的人，尤其是非洲裔的美国人对于盐很敏感。要知道是否对盐敏感，最好的方法是比较一下不吃盐和吃盐后血压的变化。但即使吃盐后的血压值是在正常范围，也别急着抱盐瓶子。在食物加工中添加盐和其他能提升口味的物质，能无形中让你多吃，增加体重。不过，好消息是，几乎所有有高血压的人，如在静止状态的血压超过140/90，要是减少盐的摄入量，会受益匪浅。这样一个简单的措施，可以让这些人的平均55岁的寿命再延长5年。
由于品酒师的青睐，红葡萄酒的声誉倍增。白藜芦醇，这种存在于葡萄皮中的抗氧化物质，能减少有害的胆固醇的作用，也就降低了患心血管疾病的危险。一些动物研究也表明，白藜芦醇也能降低患痴肥和糖尿病的风险。不过，因为在红葡萄酒中也只有很少量的这种物质，所以要真获得益处，必须要喝掉60升的红葡萄酒才行。不过，你还是可以每天喝一点红酒：红酒相对于其他酒，热量较低，酒精度也较低，可以提升有益的胆固醇而降低有害的胆固醇，还可以保护动脉免受有害胆固醇的伤害。而且红酒也经常用于人际交往，而好的人际交往是维护健康的很有效因素。
巧克力也是另外一个抗氧化的东西，主要是其中的黄酮类，也就是让可可豆有辛辣味道的物质。巧克力越黑，也意味着掺入的牛奶和其他添加剂越少，那麽黄酮类的浓度也越高。坚果，儘管不饱和脂肪和热量较高，但却可以减少有害胆固醇和易于吃饱肚子。咖啡中的多酚类，经常出于健康的考虑而剔除掉，实际上却是西方世界的头号抗氧化物质，一些研究指出，这些物质能降低患痴呆、帕金森和2型糖尿病的几率。
即使是对于全脂牛奶的批评，有些人说，全脂牛奶简直就是一杯液体的油脂，其实也不是这麽简单。确实，儿童喝大量的全脂牛奶就是喝尽了大量的热量，但牛奶也能控制体重，因为牛奶中含的钙在消化过程中可以和食物中的油脂结合，这也意味着你吸收了较少的油脂。一些研究也看出来脱脂奶、低脂奶和全奶在控制体重方面有明显的差别。而且，当你把牛奶中的脂类全部去除，剩下的实际是更高浓度的糖，这些糖与激素，尤其是胰岛素相互作用（对于糖尿病人，即出现高血糖）。
对于所有的这些食物，最关键的还是要适量食用。每天消耗0.5升的全脂奶，所积累的热量就会抵消所获得的益处。一周吃几次超过一盎司的黑色巧克力，或者每晚饮两杯的红酒，会导致体重增加以及犯罪的风险。喝太多的咖啡会导致你神经过敏，吃太多的红肉，比如每週吃超过一斤的红肉，会导致体重增加，而且还会抵消你从鱼类中获得的蛋白质的益处，我们知道，鱼类中含有有益于大脑的omega-3脂肪酸。
