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标题: [转贴] DIY川香口水鸡 [打印本页]

作者: 無心風月 时间: 2012-8-17 08:32 标题: DIY川香口水鸡

图片附件: 川香口水雞.jpg (2012-8-17 08:32, 224.58 KB) / 下载次数 41
http://169.62.244.154/forum/attachment.php?aid=623876&k=258fad60eda09cf700e70f12467a148a&t=1732928912&sid=w5MbMM

作者: 欣泽 时间: 2012-8-17 11:06

e步骤好多啊！！！

作者: gxhgogo 时间: 2012-8-17 11:17

口水-ing，太喜欢了，有空试试

作者: qrio 时间: 2012-8-17 15:06

看起来不难啊，值得一试

作者: 太阳海 时间: 2012-8-18 11:33

不太难，就是不一定能做的那么好看

作者: 无添加 时间: 2012-8-19 04:51

会吃不会做呀

作者: 上帝视角 时间: 2012-8-19 05:00

我要吃啊啊。
可是做法好复杂。

作者: 小骨头 时间: 2012-8-19 05:07

今天照着做了好吃就是卖相不好都没有拍照留念的勇气了

作者: 重楼 时间: 2012-8-19 10:49

现在哪儿有真的三黄鸡卖？长什么样？只知道贵得不行

还有一事，即使是冷水把鸡下锅，三分钟的话，会不会不够火候

作者: 無心風月 时间: 2012-8-19 13:33

本帖最后由無心風月于 2012-8-19 13:42 编辑

现在哪儿有真的三黄鸡卖？长什么样？只知道贵得不行
还有一事，即使是冷水把鸡下锅，三分钟的话， ...
重楼发表于 2012-8-19 10:49

GOOGLE了一下,
這類雞包括很多品種，分布也很廣，廣東主要有三黃鬍鬚雞、清遠麻雞、杏花雞、中山沙欄雞、陽山雞、文昌雞、懷鄉雞。上海的浦東雞、浙江的肖山雞、北京油雞、福建莆田雞、山東壽光雞等。
#簡單介紹三黃雞其原義是指黃羽、黃喙、黃腳的雞，還要求皮膚也是黃的。這種雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。而現在所稱的三黃雞，不是特指某一個品種，而是黃羽優質肉雞的統稱。成年公雞平均體重為2.0-2.5公斤，母雞1.2-2.0公斤。主要分佈於兩廣、福建、江浙一帶，是中國地道的土種雞，遠在清代已作為貢品供皇室享用。三黃雞肉質鮮美嫩滑、皮薄脆口，骨細味濃、風味獨特。
品種是中國境內地區雞種.

同學要看仔細,不是只煮三分鐘,從冷水將雞下鍋(葱薑料酒),開大火煮至滾後才轉小火續滾三分鐘(這步驟是將雞肉斷生),
接著關火,不開鍋燜15分鐘(這步驟是利用蒸氣將雞肉燜熟),接著取出泡冰水(維持表皮脆度),
食譜上是2斤半的雞,應該超市都有收拾乾淨的雞,或者可請市場工作人員幫忙收拾,
如果買不到三黃雞,改買其他的雞也行,不過,別的雞較耐煮,就不要買到2斤半了,大概買1斤至1斤半的較易煮熟,
不然煮的時間就要延長了.

下面附麻香三黃雞的視頻,另一種做法,僅供參考
http://v.youku.com/v_show/id_XMjkxODAyODM2.html

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