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标题: [转贴] 生蚝罗曼史爱上世上最好的美味 [打印本页]

作者: XSQ1977710 时间: 2012-5-10 22:08 标题: 生蚝罗曼史爱上世上最好的美味

对于生蚝，爱者恒爱，厌者恒厌，爱者如狄更斯，赋予其诗意的赞颂：“像生蚝一样，神秘，自给自足，而且孤独。”或如费雪，写下万千文字，作为献给生蚝的情书。厌者则不喜生蚝的软体动物的口感，或是海洋的气息。美食有时候也如人生，需要换一个角度来看。不喜生食生蚝，换一种烹饪方法试试，说不定由恨生爱，从此爱上了这世上最美好的美味。

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作者: XSQ1977710 时间: 2012-5-10 22:08

大街小巷烤串铺里总少不了烤生蚝一味，可同样是烤，扒房中加了奶酪和西式香料的烤蚝，似乎总不及烤串铺上的讨人喜欢。这也就印证了生蚝在中国算不得什么名贵的食材，确切地说，应该是本土蚝算不上珍贵的食材，素来是同小吃一路。如福建之地具有代表意义的菜式牡蛎煎，将蚝肉与面粉鸡蛋调匀了放在铁板上烙成饼。还有蚵仔面线，以蚝肉和猪大肠调味面线，为台湾代表性的小吃之一。广东人则爱将蚝肉晒干成蚝干，煲汤炖粥之用，或精炼耗油，烹菜入味。

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作者: XSQ1977710 时间: 2012-5-10 22:09

西方生蚝的烹调，多爱将牡蛎与奶酪、奶油等奶制品搭配，或因为生蚝之“海洋的牛奶”的美称，令其在西方人眼中特别适合奶制品。不过国人或许并不喜欢，奶类入菜总有黏腻的感觉，非甜非咸也不讨人喜欢。那烹调时不妨加些改良，同样用蚝肉，除去奶油等换成豆腐、蛋花，制成牡蛎豆腐汤，以料酒去腥味，或更受人喜爱。

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作者: XSQ1977710 时间: 2012-5-10 22:09

烤牡蛎：在浅烤盘内部涂抹牛油，薄撒一层面包屑或饼干屑，接着铺上一层牡蛎，用盐、现磨的胡椒和一点点的无盐牛油调味，然后再撒一层面包屑或饼干屑，如是反复数遍，直到烤盘快满为止，顶层撒面包屑或饼干屑，还有牛油。倒进足够牡蛎汁，润湿所有材料，放入高温的烤箱，烤至色泽金黄但尚未沸滚冒泡的程度。

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作者: XSQ1977710 时间: 2012-5-10 22:10

如今的扒房如金茂威斯汀酒店的扒房，也有烤生蚝，只是烹调方法上更加考究。单只生蚝取出蚝肉，垫上菠菜放上奶酪后再把蚝肉放回，盖上奶酪后洒上调味烤熟即可。民间烤生蚝，也多用炭火，直接将生蚝洒上调味后烤熟，也别具风味。

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作者: XSQ1977710 时间: 2012-5-10 22:10

冰岛生蚝：常见生蚝中个头最大、蚝肉最肥的一款。口味略淡，带有一丝丝的甘甜，肥美且挟带奶油的芳香，适合食蚝新手。

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作者: XSQ1977710 时间: 2012-5-10 22:11

苏格兰生蚝：个头不大，口味却咸，海水味更重，因此受到食蚝老手的推崇。

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作者: XSQ1977710 时间: 2012-5-10 22:12

范克莱尔生蚝：中度的口味是入门者钟爱的生蚝种类，虽然个头不大，却带着一种独特的铁锈味，令人神往。

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作者: XSQ1977710 时间: 2012-5-10 22:12

哥伦比亚生蚝：蚝体比较厚，但蚝肉不多，也属于口味略淡的生蚝种类，产地在南美哥伦比亚。

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作者: XSQ1977710 时间: 2012-5-10 22:13

加拿大生蚝：食生蚝新手的钟爱，口味淡，海水味也少，个头中等。那些初次吃生蚝受不了腥味的食客，不妨从加拿大生蚝入手。

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作者: XSQ1977710 时间: 2012-5-10 22:13

撬开生蚝5步走：将生蚝平置在毛巾上，找寻撬蚝点：通常是蚝壳细狭的一端上方两处蚝壳的连接点。

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作者: XSQ1977710 时间: 2012-5-10 22:14

将蚝刀抵靠在撬蚝点上，用刀尖寻找蚝壳连接的缝隙处。每一种生蚝虽然形状不同，但撬蚝都从此处着手。

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作者: XSQ1977710 时间: 2012-5-10 22:15

一手用毛巾盖住生蚝，并按住，一手将蚝刀抵住撬蚝点，用力深入蚝壳内。

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作者: XSQ1977710 时间: 2012-5-10 22:16

感觉到“啪”的一声，蚝壳即打开，随后用蚝刀沿着蚝壳左右刮，彻底打开生蚝。

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作者: XSQ1977710 时间: 2012-5-10 22:16

用蚝刀轻轻刮开蚝肉与蚝壳的连接肌，一只生蚝就这样撬开了。

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作者: XSQ1977710 时间: 2012-5-10 22:17

生蚝拼盘

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作者: XSQ1977710 时间: 2012-5-10 22:18

海鲜拼盘

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作者: XSQ1977710 时间: 2012-5-10 22:18

剁椒蒸生蚝

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作者: XSQ1977710 时间: 2012-5-10 22:18

烤生蚝

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作者: ygb7969 时间: 2012-5-10 23:23

口水流满口。生蚝，我的大爱。喜爱生吃和烤着吃

作者: green0878 时间: 2012-5-11 00:02

没勇气去尝试。

作者: fengfengfeng 时间: 2012-5-11 00:10

我还是更爱吃熟的，生的那个味道实在是喜欢不起来。。。。

作者: lilian69 时间: 2012-5-11 00:23

我特别爱吃这类海鲜——可是医生已经让我禁食了，因为胃寒体虚，气血两亏

作者: chinayard 时间: 2012-5-11 00:53

吃过可惜享受不来啊╮(╯_╰)╭ 不大感冒这个

作者: wwxxiao 时间: 2012-5-11 01:25

生的？貌似没吃过。熟的，味道还行

作者: susayoko 时间: 2012-5-11 01:27

生蚝不敢吃~不过煮过的好像很好吃的样子

作者: 作业忙 时间: 2012-5-11 01:47

图很美！！！太让人有食欲了。。。

作者: jacobs 时间: 2012-5-11 02:23

生的吃下去感觉真的不怎么样。。。还是熟的好吃。

作者: 风华绝代 时间: 2012-5-11 02:24

我也不爱吃生的，烤的最好吃了。

作者: 桃丫丫 时间: 2012-5-11 02:43

不爱吃生的，据说男人吃好

作者: 善善 时间: 2012-5-11 02:46

从来不敢吃生的，一般都吃烤熟或者蒸熟的。
芝士烤生蚝挺好吃的

作者: 瓶子 时间: 2012-5-11 03:59

爱吃西餐中的生蚝，烤得太腥了受不了~

作者: gxhgogo 时间: 2012-5-11 04:19

口水哗哗的流。

作者: chenqingjj 时间: 2012-5-11 05:22

每次生蚝吃不了几个就感觉受不了，然后转投熟的生蚝

作者: 空白格99 时间: 2012-5-11 05:42

看得我口水都要下来了。。。

作者: xiaohuayuan 时间: 2012-5-11 05:44

超级想吃啊，很久没好好吃过了

作者: bookworm09 时间: 2012-5-11 06:46

喜欢吃但只能吃熟的

作者: gswl 时间: 2012-5-11 07:24

哦哦，打开你了

作者: qrio 时间: 2012-5-11 18:19

我喜欢吃加cheese烤的。

作者: sx3246837 时间: 2012-5-11 21:35

很鲜美嫩滑好吃啊

作者: CSYING 时间: 2012-5-11 23:48

剁椒蒸生蚝就很好吃啊

作者: 卡斯特 时间: 2012-5-12 06:36

生蚝……
碳烤生蚝是人间美味:S0041)

作者: yeyeshengge 时间: 2012-5-12 08:52

据说是催情食物，总觉得有点恐怖。

作者: 肚子饿了 时间: 2012-5-13 11:48

喜欢吃生的，但是很多都不是很干净，所以不敢吃多。

作者: 年糕 时间: 2012-5-13 12:21

我只想知道吃之前屎会弄得很干净么？我基本上不太敢在外面吃这种东西。。。

作者: powercar 时间: 2012-5-13 17:41

第五楼的炸生蚝看起来漂亮又好吃的样子。。。

作者: kkWhite 时间: 2012-5-14 15:32

现在可以吃海鲜刺身，但是生蚝始终都不习惯，熟了都不行。

作者: 靜花雪月 时间: 2012-5-14 23:20

烤和炸的都很好吃

作者: weic 时间: 2012-5-15 05:01

看完豆子先生，就觉得生蚝一点都不罗曼蒂克...但老爷爷超爱生蚝，在香港吃自助时有一打加五的纪录，那天他就是生蚝加冰激凌

作者: 猫小糊 时间: 2012-5-16 01:31

不爱吃生的，据说男人吃好
桃丫丫发表于 2012-5-11 02:43

真的吗~~刚想说看着好可怕哦~~咔咔~带着老公去吃

作者: zhoujin 时间: 2012-5-21 01:47

个人觉得，哪里的不是很重要，最重要是新鲜!!

你在海边即捞即吃不会比你在五星酒店吃的差！

作者: lanyue 时间: 2012-5-21 02:08

烤的比较好吃，生的基本不吃，不干净啊，据说微生物很多！不过不管怎么吃，新鲜最重要，否则会差很多！

作者: jojolee 时间: 2012-5-21 02:24

呃生吃我可不敢呀

作者: WMJ 时间: 2012-6-2 09:45

没吃过生的，我一般把它煮汤吃~

作者: zxtxx 时间: 2012-6-2 23:56

好想吃那个烤生蚝啊，好有食欲的感觉

作者: jojolee 时间: 2012-6-4 09:16

嘿嘿好想尝尝

作者: sx3246837 时间: 2012-6-4 10:06

很好吃，滑滑软软的，又有韧性，非常鲜美

作者: rosemary2012 时间: 2012-6-5 11:53

熟的很好吃，生的不太敢吃

作者: 万岁万岁 时间: 2012-6-18 22:42

生吃受不了，别的还行

作者: lovebd 时间: 2012-6-23 05:42

看着美丽..但还是觉得熟了的可爱多了...至少对肠胃来说..= =

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