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标题: 猪肚鸡的做法 [打印本页]

作者: 徐徐蕾蕾 时间: 2011-12-1 01:06 标题: 猪肚鸡的做法

本帖最后由徐徐蕾蕾于 2011-12-1 22:22 编辑

[attach]504902[/attach]“猪肚鸡”的做法
猪肚鸡的做法？
最近听说深圳的猪肚鸡店开疯了，我请教它的镇店招牌菜“猪肚鸡”的做法？是否喝汤吃肉后还能打火锅？期待您的回答！谢谢！！

满意答案：

猪肚包鸡是一道广东客家名菜，又名“凤凰投胎”，做法也有很多种，都是其中的药材有些不同，不过，味道都很赞的。

所谓的猪肚包鸡，当然就是把整只鸡塞进猪肚里了。

猪肚包鸡的功效：有非常好的滋补作用，胃寒者最适宜吃猪肚包鸡，加上胡椒、小北芪、党参，白果，枸杞等药材，有很好的滋补、驱风、驱寒的作用，肾亏的人吃了减少夜多小便症状；躁热虚火夜梦多的人吃了，能够调整晚上睡眠，一年四季都适宜。

先上个成品图诱惑一下

下面上具体做法了

1，准备好主料：洗干净的猪肚一个（用生粉与盐反复抓洗到无异味，洗的过程中，气味不好闻，而且有点累，我抓了四遍，冲洗了无数遍，下次不想再洗了）再是新鲜的走地鸡一只（在这里，我都没有焯水，第一次做，怕猪肚一焯水会缩小，鸡就塞不进去了）
[attach]504904[/attach]

2，上辅料，我这里准备的有：党参，白果，小北芪，枸杞，还有不可缺少的胡椒料约40粒。这些在超市都能买到的。

3，把枸杞除外的辅料塞一半的量到鸡的肚子里（把鸡头与鸡脚砍掉先）

4，再把鸡塞到猪肚里,本来猪肚口子要扎起来的，我找不到线之类的，就用鸡头与鸡脚堵上了，这样也不会漏

5，砂锅内置清水，把猪肚放下去，放入几片姜

6,再把剩下的辅料放进去(枸杞除外）

7，先大火烧开

8，撇去浮沫

之后，盖盖子小火慢炖。。。。香味慢慢地出来，整间屋子都飘满了

9,两个半小时以后，关火了，看着很油，想想也正常，这么多主料。

10.把猪肚捞出来，准备切件了，太软了，捞的过程中都断了一小部分

11，剖开猪肚，看看鸡，差不多都碎了

12,戴上一次性手套，把猪肚切成长条，鸡实在是软，改成手撕...再把切好的猪肚与鸡块放回砂锅里（请把里面的药材渣子捞出来不要），这时放下枸杞，还需要再滚10分钟

13,10分钟过去了，加盐就可以吃了，实在是香

14.开吃吧，闻着香，喝一口汤，浓郁，鲜香，胡椒粒与猪肚的味道实在是和谐，实在是好到爆[attach]504902[/attach]“

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作者: nancy30 时间: 2011-12-1 06:00

先收藏，改天试做。猪肚鸡在我们这儿好像已经流行很久了（至少2年）

作者: 砂子 时间: 2011-12-1 07:35

叫肚包鸡吧,很早就有了

作者: qrio 时间: 2011-12-1 17:59

楼主上个成品图看看。

作者: BBYUAN 时间: 2011-12-1 21:25

如果猪肚和鸡新鲜,味道不错,不过现在吃的人少了

作者: 徐徐蕾蕾 时间: 2011-12-1 22:04

回复 5# BBYUAN

我自己试着做过一次，但是失败了，后来也没啥兴趣再做了

作者: 徐徐蕾蕾 时间: 2011-12-1 22:06

回复 4# qrio

有图但我不会放，也不知怎么会事，怎么也贴不上去

作者: 马丁 时间: 2011-12-1 22:17

这道菜俺有个亲戚会做，貌似不需要把鸡放进猪肚里，猪肚和鸡的搭配很好，本来炖汤的鸡肉都很难吃，但是和猪肚一起，就很好吃。

记得亲戚告诉的难点，在于猪肚的清洗过程很麻烦，需要用盐粒反复揉搓去其腥臊……还是俺把肥肠的清洗过程记错了？炖的过程倒是普普通通。

餐馆里的叫法是“肚子鸡”。

泪奔，看着美食，坚决不加夜草。

作者: 徐徐蕾蕾 时间: 2011-12-1 23:24

我终于学会了放图片上去，美食大家一起分享，哈哈

作者: qrio 时间: 2011-12-1 23:28

有图了，看着好香啊。请教下楼主，所有药材包括白果最后都扔掉吗？

作者: 徐徐蕾蕾 时间: 2011-12-1 23:48

呵呵，我只做过一次，失败了，这是在我的QQ空间里转过来D，我自己做的没拍照

作者: 徐徐蕾蕾 时间: 2011-12-2 01:25

回复 10# qrio

对啊，全扔掉D

作者: hacia 时间: 2011-12-2 01:32

好麻烦。。。我这个懒人只能望洋兴叹了。。。

作者: baicaoxun 时间: 2011-12-2 04:04

好像很麻烦，看着很油

作者: 小狐1230 时间: 2011-12-2 09:34

我们这里的猪肚鸡也很出名，我天气冷的时候经常去吃，从来没有自己做过，不过一想起洗猪肚我就头痛！还是出去吃吧！！

作者: 土豆鼠 时间: 2011-12-4 04:31

看起很麻煩
不過湯似乎很美味

作者: hellonihao 时间: 2012-1-18 23:06

汤很诱人啊

作者: aneane 时间: 2012-1-23 19:33

准备尝试一下。不过好像台湾人是用来给产妇下奶的，不知道是不是啊。

作者: yeyeshengge 时间: 2012-1-24 18:32

猪肚神马的，不太敢吃啊。

作者: 腐女狂潮 时间: 2012-1-31 07:17

肚包鸡~很好吃哦~不过做起来麻烦，还是去外面吃比较合适~

作者: 丫六 时间: 2012-11-1 14:21

楼主……你忘了飞水，所以才这么油…………

作者: yeyeshengge 时间: 2012-11-3 01:11

药膳啊，不太喜欢，不过可能很补。

作者: sely 时间: 2012-11-4 06:08

洗猪肚有个很简单的方法。
先把猪肚用水打湿，撒上红薯粉（要是没红薯粉拿生粉应该也可以）揉啊揉，再用水冲，那些粘粘的东西就很容易洗掉了。如果要求高一些，就再撒盐洗一遍，一个猪肚没10分钟就处理好了。

这办法是我妈教的，不过我从我妈那学过来后自己没有实践过，都是叫我老公处理，哈哈

作者: powercar 时间: 2012-11-6 18:28

应该很好吃！不过白果很好吃的，扔掉太浪费了。还有撇撇油就更好了。

作者: osm1119 时间: 2012-11-10 10:53

i like to eat this yummy dish!
esp in winter.nice! ^^

作者: laver 时间: 2012-11-22 08:08

猪肚处理起来太麻烦了，不过这汤真醇厚

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