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标题: [才艺展示] 甜酒酿试制成功，来得瑟得瑟先~ [打印本页]

作者: lilycc 时间: 2011-11-15 06:34 标题: 甜酒酿试制成功，来得瑟得瑟先~

本帖最后由 lilycc 于 2011-11-15 18:38 编辑

上次去超市买米的时候没有注意，拎了一大袋子（5公斤）就走，回家才发现居然是糯米。。。这可怎么办呀~ 我不爱吃也不大能吃年糕粽子之类的粘东西，唯一能做到了就是拿糯米做粥。。。这要吃到何年何月。。。

后来在群里咨询大家，蛇怪给我讲了讲做甜酒酿的方法，感觉非常好奇——因为我都没有吃过酒酿哎~ 于是跑去买了密封瓶和酒饼，回家试验。

第一次试验，失败。失败原因：米还很烫的时候就着急的把酒曲扔进去了。结果酵母被高温杀死了，其它的菌类就繁衍生息长了黑毛。。。
这次是第二次，虽然成功但是并不完美。因为米蒸的过头，米粒都融化到看不出来了。
很期待今晚回去尝一尝~~~

这个是我昨晚（第二天）拍的照片，今早起来看的时候液体又多了不少：
[attach]493503[/attach]

过程我并没有照照片，不过基本是根据下面这个过程来做的：
来源（里面有更多过程照片）：http://home.meishichina.com/recipe-14492.html

酒酿又名甜酒，醪糟，是糯米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，含有大量对人体有益的菌类，有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。（以上文字摘自网络）
酒酿好处很多，但用的材料却很简单：糯米，甜酒粉，水。自己在家制作也不算很难。

* 1 糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时
* 2 泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
* 3 米饭必须蒸透，有嚼劲，但不能太熟烂。
* 4 蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。
* 5 甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
* 6 把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞。
* 7 合上盖后，用小毛毯（事先用电吹风吹热）把瓶子包起，
* 8 2-3天后，打开盖就能闻到酒香味，用匙子轻轻压下，就有很多酒汁出来。
* 9 好的酒酿应该酒香浓郁，汁液清澈，甜如蜜。饭粒不夹生，变空心，吃起来有少许渣的感觉。饭粒分明，但抱团不松散。

小贴士
1）做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。
2）拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可。
3）米饭如过冷开水，动作必须要快，勿让米饭在水中浸泡过久。（如在冬天，不要用完全冷却的凉开水，以免米饭过水后温度太低影响发酵。
4）发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天，装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米饭要马上装盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围，或者经常用电吹风加热容器的周围。
5）发酵12-24小时后，如果饭没变馊，只是酒味很淡，可进行二次发酵，锅里注水加热到不烫手后，把装饭的容器放进温水里，合上盖，水凉后，再重新加热，如此反复三次后，趁热把容器课堂厚衣服包起。
6）做好的酒酿最好在3天内吃完（此时间段甜度最大），时间放长了酒味越来越浓，甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。
如果想了解更多酒酿的发酵过程，可点击旧文，有更多的图解。http://home.meishichina.com/space-23642-do-blog-id-103462.html

作者: biman 时间: 2011-11-15 07:33

手工废表示各种羡慕

作者: 阿树 时间: 2011-11-15 07:41

感觉制造还是太麻烦了，木想到纳威你这么勤快，真的成功做出来了

作者: lilycc 时间: 2011-11-15 07:46

回复 3# 阿树

做的时候是略麻烦了点，但是其实大多时间都是在等待。相比我自己花几个小时做包子饺子什么的来说，这个简直简单的可以。现在只期待我会喜欢它的味道。。。今晚回去开封品尝，明天告诉你们结论哈~~~

作者: 阿树 时间: 2011-11-15 07:55

回复 4# lilycc

你自己一个人还做包子饺子啊？莫非时间很多？太无聊？
纳威，不是让你和金发帅哥出去约会麽？

作者: lilycc 时间: 2011-11-15 08:01

回复 5# 阿树

不要~ 我对吃的比对帅哥感兴趣~
嘴馋的受不了的时候就要做啊，反正做多了可以吃好几天~ 不过前几天和朋友聚会刚包了饺子，最近都会弄简单的了~

作者: lucifer901013 时间: 2011-11-15 08:14

回复 6# lilycc

煎饺好吃，皮脆里面有汤汁，我的心头好啊~话说四年的水饺好吃，手工的只会包不会擀皮不会拌饺子馅···

作者: lilycc 时间: 2011-11-15 08:18

回复 7# lucifer901013

四年？
我还是喜欢水煮的，我的技术是很棒滴，希望以后有机会做给你吃呀~

作者: lucifer901013 时间: 2011-11-15 08:37

回复 8# lilycc

思念···万恶的智能输入。我高中开始喜欢上吃饺子的，买大包的一起煮了用保鲜袋分袋子装好每天上学之前热一下就是早饭，到了大学才吃到手工的顺便学会了怎么包，但是我们这边没吃饺子的习惯所以根本就不会弄皮弄陷，超佩服会做水饺的大娘的说····

作者: 阿树 时间: 2011-11-15 20:52

回复 6# lilycc
帅哥都要哭死了，居然还比不上包子水饺

作者: 阿树 时间: 2011-11-15 20:54

回复 9# lucifer901013
我们这的水饺皮都是买的，俺家也没手工擀皮给。
不过，像是芋包，这种就是纯手工了，想想都想吃，可惜做那个皮太麻烦了，平时很少做

作者: lucifer901013 时间: 2011-11-15 21:28

回复 10# 阿树

帅哥有什么用，看又看不饱

包子饺子多好，大冬天的热乎乎咬一口，那才是暖心暖胃~~~~~

作者: 阿树 时间: 2011-11-15 21:39

回复 12# lucifer901013

我刚刚还以为是纳威说的，莫非蛇怪是纯属吃货？
我不仅爱吃，帅哥也是爱看的

作者: lucifer901013 时间: 2011-11-15 21:44

回复 13# 阿树

纳威睡觉去了

帅哥这年头少啊，都是人工的外加什么花美男，你说一男的怎么好意思自称花？也不嫌丢人啊····我喜欢纯男性，有责任有担当有肌肉有EQ，貌似，咳咳，还是看小说比较现实····

作者: 阿树 时间: 2011-11-15 22:44

回复 14# lucifer901013

嗯，看小说比较好yy，随便y。
现实中帅哥很少，不要对不起大众就已经很好了。那些所谓的花美男，很多都有娘气。

作者: lailaolan 时间: 2011-11-16 14:01

arn't your note suppose to be in food section?

作者: lilycc 时间: 2011-11-16 14:17

回复 16# lailaolan

哎？美味天下那边我没怎么去过，看起来都是转帖什么的。。。我自己做的比较难的食物，可以算做是【才艺】的范畴吧。。。也许。。。
恩，我再去研究研究美味天下，要不挂两天就挪过去也无所谓。

作者: Rhopalocera 时间: 2011-11-17 00:18

应该会好吃的，反正那么多米呢，这次不成再试几次呗

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