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标题: [转贴] 鸡的N种做法 [打印本页]
作者: 阎醑    时间: 2011-7-21 03:19     标题: 鸡的N种做法

本帖最后由 阎醑 于 2011-7-23 01:42 编辑

其实，这就是一堆食谱～

1楼电梯：
2＃玫瑰露鸡翅
3＃烧春鸡
4＃姜葱鸡
5＃香酥虾酱鸡槌
6＃香茅鸡柳炒西芹
7＃青柠鸡扒
8＃蒜辣鸡扒
9＃铁板火辣辣鸡翅
10＃白切鸡
11＃蒜香鸡翅
12＃鱼香鸡球
13＃玫瑰霸王鸡
14＃蜜糖焗鸡翅
15＃香蜜咖喱酿鸡翅
16＃可乐鸡翅
21＃水梨炖鸡汤
23＃花旗参石斛鸡汤
24#药膳鸡汤
25＃当归乌骨鸡
32＃花生眉豆鸡脚汤
33＃花胶鸡脚汤
34#日式照烧鸡饭
35＃烧酒鸡
36＃鸡蓉蕨菜羹
作者: 阎醑    时间: 2011-7-21 03:19

本帖最后由 阎醑 于 2011-7-21 03:48 编辑

玫瑰露鸡翅



食谱来源：美好厨房

材料：
鸡翅 2 磅
冰粒及冻水 适量
调味料：(份量随个口味加入)
鱼露
麻油
玫瑰露 / 绍兴酒
胡椒粉

做法：
鸡翅用盐水浸约半小时 (去除雪味)，备用
煲滚水，放入鸡翅煮滚 10 分钟，熄火，焗 10-15 分钟
捞起鸡翅放入大盘中，加入冰粒及冻水浸至凉透 ，隔水
加入调味料拌匀 (最好用手拌匀，轻微按摩一下)
放入冰箱醃过夜，即成
作者: 阎醑    时间: 2011-7-21 03:21

本帖最后由 阎醑 于 2011-7-21 03:31 编辑

烧春鸡


材料：

春鸡
牛油 少许
蕃茜 少许
醃料：

盐
蒜粉
辣椒粉
黑胡椒
做法：

春鸡洗净抹净，加入醃料抹匀，醃约 2 小时
预热焗炉 260 C / 500 F 约 15 分钟
焗盘舖上锡纸，涂一层牛油，放上春鸡
入焗炉以 260 C / 500 F 先焗 35-40 分钟或至熟，上碟
洒上少许蕃茜，即成
作者: 阎醑    时间: 2011-7-21 03:27

本帖最后由 阎醑 于 2011-7-21 03:49 编辑

姜葱鸡


食谱来源：美好厨房

材料：

鸡翅 / 鸡槌 12 只
干葱头 适量
姜 4-5 片
葱段 适量
醃料：

绍酒 / 米酒 1 汤匙
生抽 1 汤匙
老抽 1 茶匙
糖 1 茶匙
麻油 1 茶匙
胡椒粉 少许

做法：

鸡翅洗净，沥干，加入醃料醃最少 12 小时
热锅落油，放入干葱头、葱段及姜片炒香，放入鸡翅炒匀，上盖煮 5 分钟
开盖炒匀，再上盖煮 5 分钟或至熟，即成
作者: 阎醑    时间: 2011-7-21 03:29

香酥虾酱鸡槌


食谱来源：美好厨房

材料：

小鸡槌 6 只

醃料：
虾酱 1.5 汤匙
糖 2 茶匙
玫瑰露酒 / 米酒 1 汤匙
酥脆皮：

鸡蛋 1 只
面粉 适量
面包糠 适量
做法：

鸡槌洗净沥干，加入醃料，醃最少 12 小时
醃好后，用清水冲走醃汁，沥干
鸡蛋打匀，备用
鸡槌先沾一层面粉，然后沾上蛋液，再沾满面包糠
热锅落油，中火烧热油，放入鸡槌炸至金黄色，转大火略炸逼出油份，上碟放在厨房纸上再吸走多余油份，即成
作者: 阎醑    时间: 2011-7-21 03:32

本帖最后由 阎醑 于 2011-7-21 03:51 编辑

香茅鸡柳炒西芹


食谱来源：美好厨房

材料：

鸡扒 2 件
西芹 4 条
干葱头 1 汤匙
红辣椒 1 只 (切粒)
蒜粒 1 汤匙
葱花 1 汤匙
醃料：

魚露 1/2 汤匙
糖 1 茶匙
香茅粉 1 茶匙
葱花 1 茶匙
蒜茸 1/2 茶匙
胡椒粉 少许
粟粉 1/2 汤匙
水 1 汤匙
做法：

鸡扒切柳，加入醃料醃最少 6 小时
将西芹的叶子摘去，洗净，用蔬菜刨刨去皮，切段
煲滚水放少许油，放入西芹，煮 3-4 分钟后，捞起沥干
热锅落油，放入红辣椒粒、干葱头及蒜粒炒香，放入鸡柳炒熟
加入西芹炒片刻，最后放入葱花略炒，上碟即成
作者: 阎醑    时间: 2011-7-21 03:34

青柠鸡扒

食谱来源：美好厨房

材料：

去皮鸡扒 2 块
青柠 2 个
牛油 1 汤匙
醃料：

辣椒粉 1/2 汤匙
蒜粉 1/2 汤匙
盐 1/2 茶匙
糖 1 茶匙
黑胡椒 少许
生粉 1 汤匙
水 3 汤匙

做法：

鸡扒洗净去皮沥干，加入醃料，醃最少 6 小时
青柠用 1.5 个搾汁，剩余半个切片伴碟装饰
热锅落牛油，放入鸡扒两面煎香至八成熟
转慢火加入青柠汁，把鸡扒两面沾满青柠汁，煎至汁料收干，上碟排好即成
作者: 阎醑    时间: 2011-7-21 03:36

蒜辣雞扒


食谱来源：美好厨房

材料：

去皮鸡扒 2 块

醃料：

盐 1 茶匙
糖 1 茶匙
辣椒粉 1 茶匙
蒜粉 (可用蒜茸代替) 1 茶匙
胡椒粉 适量
粟粉 2 茶匙
油 少许
水 2 汤匙

做法：

鸡扒洗净去皮，用厨房纸吸干水
醃料拌匀，均匀沾满鸡扒，放入雪柜醃最少 6 小时
香煎：热锅落油，放入鸡扒，煎至熟透
烤焗：预热焗炉 180 C / 350 F 约 15 分钟，把鸡扒放在焗盘上，入焗炉以 180 C / 350 F 焗 15-20 分钟或至熟 (时间要视乎鸡扒的厚度加减)
作者: 阎醑    时间: 2011-7-21 03:38

本帖最后由 阎醑 于 2011-7-21 03:52 编辑

铁板火辣辣鸡翅


食谱来源：美好厨房 + Yahoo Search

材料：

鸡中翅 12 只
铁板 (可不用)
醃料：

蒜盐 1.5 茶匙
糖 1 茶匙
胡椒粉 少许
生粉 1 汤匙
水 2 汤匙
芡汁材料：

辣椒仔 (份量随个人辣度喜爱加入)
水 1 杯
生粉 2 汤匙

做法：

鸡翅洗净沥干，用醃料醃最少 12 小时
热锅落油，放入鸡翅煎至面表微焦，上碟备用
铁板预热
调味料拌匀，落锅煮至滚起，鸡翅回锅炒匀至芡汁收干，上铁板即成
作者: 阎醑    时间: 2011-7-21 03:41

白切鸡



食谱来源：美好爸妈

材料：

鸡 一只 (约 3 磅)
盐 适量
姜葱茸

材料：(把材料拌匀即成)

姜磨茸
葱切碎花
鸡粉 适量
盐 适量
熟油 适量

做法：
鸡洗净，切去头尾及颈部
热锅滚水，放入鸡只煮滚 1 分钟，取出用水略冲洗
另热锅滚水，把鸡放回锅中，上盖煮滚 5 分钟熄火，浸焗 20-25 分钟
把鸡取出，冲冷水至凉透，用盐把整只鸡连内胸抹匀，放入雪柜醃最少 30 分钟，因为雪冻的关系，鸡肉收紧，比较容易切
鸡斩件上碟，食用时沾上姜葱茸，即成
作者: 阎醑    时间: 2011-7-21 03:45

本帖最后由 阎醑 于 2011-7-21 03:54 编辑

蒜香鸡翅

食谱来源：美好厨房

材料：

鸡翅 12 只
蒜茸 1 汤匙
干葱头 1 汤匙
红辣椒 1 只
粟粉 适量
黑胡椒 少许
醃料：

生抽 2 汤匙
姜汁 1 汤匙
蒜茸 1 汤匙
糖 1 茶匙
胡椒粉 少许

做法：

鸡翅洗净沥干，加入醃料拌匀醃最少 12 小时
醃好鸡翅均匀扑上粟粉
热锅落油，中火烧热油，放入鸡翅炸大约五分钟或金黄色，捞起隔油
另热锅落油，放入蒜茸、干葱头及红椒粒炒香，鸡翅回锅，洒入黑胡椒炒匀，上碟即成
作者: 阎醑    时间: 2011-7-21 03:55

鱼香鸡球

食谱来源：Uwants Forum

材料：

鸡腿 3 只
姜 2 片
葱花 1 汤匙
蒜茸 1 汤匙
红辣椒 1 只切粒
醃料：

盐、酒、胡椒粉 各适量
芡汁材料：

镇江醋 2 汤匙
茄汁 2 汤匙
豆板酱 1 茶匙
麻油 1 茶匙
糖 1.5 汤匙
鸡粉 1 汤匙
水 100 克
生粉 1 汤匙
做法：

鸡腿洗净沥干切件，加入醃料醃最少 6 小时
将芡汁材料拌匀，备用
热锅落油，放入鸡件，煎熟上碟备用
另热锅爆香蒜茸、辣椒及姜片后，加入芡汁煮滚
鸡件回锅，加入葱花炒匀，即成
作者: 阎醑    时间: 2011-7-21 03:57

玫瑰霸王鸡

霸王鸡，又叫葱油鸡，是中国客家名菜之一，也是香港泉章居名菜。为淋上葱油的白切鸡

食谱来源：Yahoo Search

材料：

鸡 一只 (约 3 磅)
葱 2 棵 (原整)
葱丝 半杯
姜 3 片
红辣椒 一只 (切丝)
醃料：

玫瑰露酒 1 汤匙
盐 1.5 茶匙
调味料：

生抽 1 汤匙
胡椒粉 少许
粟粉 1/3 茶匙
蒸鸡做法：

鸡洗净，切去头尾及颈部
把盐抹匀在鸡肚内及外皮面
然后再用玫瑰露酒抹外皮面，其余倒入鸡肚内抹匀
放入姜两片及葱完整的两棵入鸡肚内
热锅煮滚水，放入碟，鸡胸向上，蒸 15 分钟，翻转再蒸 10 分钟至熟
将鸡斩件放碟上，蒸鸡之汁倒入杯中备用
其余的姜切丝、红椒丝及葱丝铺在鸡上，烧滚一汤匙油淋上面
把蒸鸡汁加入调味料煮滚，淋上鸡面即成
作者: 阎醑    时间: 2011-7-21 03:59

蜜糖焗鸡翅


食谱来源：美好厨房

材料：

蜜糖 1/2 杯
鸡翅 12 只
醃料：

生抽 1 汤匙
姜汁 1 汤匙
糖 1 茶匙
麻油 少许
胡椒粉 少许
生粉 1 汤匙
水 2 汤匙
做法：

鸡翅洗净沥干水份，加入醃料拌匀，醃最少 12 小时
把鸡翅放于焗盘上，入焗炉焗至半熟
在鸡翅每面扫上蜜糖，再入焗炉焗至全熟，即成
作者: 阎醑    时间: 2011-7-21 04:04

香蜜咖喱酿鸡翅


食譜來源：美好廚房

材料 :

鸡翅
洋葱
红萝卜
蜜糖
醃料 :

咖喱粉、生粉、糖、蒜盐、水、油 各适量
做法 :

鸡中翅中间的软骨剪开、拆骨，用醃料醃最少 12 小时
洋葱 及 红萝卜 切条状 各酿数条入鸡翅里
入焗炉焗至开始转色时，可扫上蜜糖，再焗至金黄色
作者: 阎醑    时间: 2011-7-21 04:08

可乐鸡翅

食谱来源：美好妈妈

材料：

鸡翅 12 只
可乐 1 罐
蒜粒 1 汤匙
姜 2 片
葱段 适量

醃料：

绍酒 / 米酒 1 汤匙
生抽 1 汤匙
老抽 1 茶匙
麻油 1 茶匙
胡椒粉 少许

做法：

鸡翅洗净沥干，加入醃料醃最少 12 小时
热锅落油，放入蒜粒及姜片炒香，放入鸡翅炒匀，两面煎至金黄
倒三分一可乐，转中火煎至收干，再落三分一可乐，再煎至收干
加入余下可乐及葱段炒匀，煮至汁杰，成即
作者: vincelia    时间: 2011-7-21 05:20

好复杂不会
作者: ting    时间: 2011-7-21 09:34

我馋我饿~~这就是浩浩最爱吃的可怜鸡翅啊~我也要去试验一下
作者: guangguang    时间: 2011-7-21 11:22

要鸡汤，那种传说中很滋补的
作者: qrio    时间: 2011-7-21 14:42

我爱吃鸡翅，好多鸡翅的做法啊。
作者: 阎醑    时间: 2011-7-22 01:32

水梨炖鸡汤

材料：水梨、鸡肉、鸿喜菇、红枣、枸杞

作法：水梨切块备用，鸡肉先汆烫过，加入鸿喜菇、红枣、枸杞先煮滚，放入炖锅时，再将水梨块放进一起炖约1~2小时，炖好后再加少许盐调味即完成。


梨子自古被尊为「百果之宗」，可以治咳润肺。可惜大家只知其功效，而忽略其性质是否适合自己的体质。梨子不错能清心润肺，但它性质带寒，体质虚寒、寒咳者不宜生吃，必须隔水蒸过，或者放汤，或与药材清炖亦可。
作者: 阎醑    时间: 2011-7-22 01:34

回复 19# guangguang

鸡汤来了
作者: 阎醑    时间: 2011-7-22 01:39

花旗参石斛鸡汤




材料： 花旗参4钱，石斛1两， 鸡半只，红枣6粒，生姜2片。

做法：
(1) 将鸡清洗干净，斩件后飞水
(2) 石斛洗净
(3) 将鸡，红枣，生姜和石斛花旗参放入煲内，加水煮约2小时，即可供饮用。

疗效： 花旗参能滋养阴液，清热降火，石斛既能益胃生津，清解虚热，生津止渴。 对糖尿病患者很有裨益。 加上红枣，生姜与鸡肉同煮，可增强滋养胃阴之力，使汤味更鲜美。
作者: 阎醑    时间: 2011-7-22 01:44

药膳鸡汤


材料: 本鸡一只,黄芪1片,党参2根,当归1片,枸杞少许

制作过程:

将鸡宰杀干净烫去血水,入砂锅或炖锅加冷水开始烧,加入姜片料酒去腥.水开后加入

黄芪,当归和党参,小火慢炖1个半小时.出锅撒入盐和枸杞即可.

备注:趁热吃.药材一次不要放太多.
作者: 阎醑    时间: 2011-7-22 01:53

本帖最后由 阎醑 于 2011-7-22 07:28 编辑

当归乌骨鸡



材料：
枸杞60克 当归2－3片 白酒50克 乌骨鸡1只

调料：
生姜 食盐 味精各适量

做法：
1.先将枸杞、当归切片洗净后装入纱布袋中，用一半白酒浸泡6-8小时;另将鸡宰杀洗净，用另一半白酒加盐拌匀后涂抹于鸡身内外。
2.把药袋和生姜纳人鸡腹内，置于容器中，上笼用武火蒸1小时，再改用文火蒸1小时，停火除去药袋和生姜，把鸡斩块装盘，汤汁加味精后浇在鸡块上即可。

当归放太多会很苦哦，要是怕苦的话可以少放一点。
作者: redorangebejing    时间: 2011-7-22 07:54

本帖最后由 redorangebejing 于 2011-7-22 08:02 编辑
可乐鸡翅

食谱来源：美好妈妈

材料：

鸡翅 12 只
可乐 1 罐
蒜粒 1 汤匙
姜 2 片
葱段 适量
...
阎醑 发表于 2011-7-21 04:08


嗯！這個作法相較簡單！可以踹踹！

可樂雞。可樂一罐。請問 百事？還是可口？

哪樣加好吃？   小綠少先隊。 鷹派。
作者: 阎醑    时间: 2011-7-22 08:07

本帖最后由 阎醑 于 2011-7-22 08:08 编辑

回复 26# redorangebejing


     百事和可口都可以，不過我自己比較喜歡可口哦～
作者: redorangebejing    时间: 2011-7-22 08:29

本帖最后由 redorangebejing 于 2011-7-22 08:33 编辑
回复  redorangebejing


     百事和可口都可以，不過我自己比較喜歡可口哦～
阎醑 发表于 2011-7-22 08:07



謝LZ解答。

今天偶們賺鳥1文錢。自貼5文。

送U3朵花， 聊表謝意。

小綠少先隊。滿門摳門。難得大方半次。鷹派
作者: 阎醑    时间: 2011-7-22 09:15

回复 28# redorangebejing


啊啊啊！！！
我终于收到第一朵花了
作者: retriver    时间: 2011-7-22 14:04

看着让人流口水
作者: laureoles    时间: 2011-7-22 16:46

真好，有图片，可是饿的时候看美食图片更饿了。
作者: 阎醑    时间: 2011-7-23 01:07

本帖最后由 阎醑 于 2011-7-23 01:51 编辑

花生眉豆鸡脚汤

材料：

鸡脚6－8只
眉豆、花生各30克
猪展肉（猪腿瘦肉）30克
蜜枣，生姜2片。

1、 花生、眉豆洗净，提前浸泡1小时；

2、鸡脚洗净，猪展肉洗净，切厚片，飞水后洗净。蜜枣稍洗下。

3、将所有食材与生姜一起放入煲内，加入适量清水烧开后，转小火慢煲3个小时，加适量盐调味即可。

小贴士：

    花生眉豆鸡脚汤具有祛湿养颜之功效

    蜜枣有养脾、平胃气、润心肺、止咳嗽、补五脏之功效，如体质偏寒者可改加3-4粒去核红枣，夏天用红枣煲汤要先去核方才不燥。还可加少许陈皮，有理气健脾，调中，燥湿，化痰之效。

    眉豆可健脾、止消渴、补肾、生精髓、和五脏、调营卫、理中益气，是健脾除湿的佳品。

    花生的功效是调和脾胃，养血止血，降压降脂，鸡脚补气健筋，其含丰富钙质和胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效，合而煲汤，不仅具有祛风湿、健腰肾的功效，更能润肤美容，调养身心。
作者: 阎醑    时间: 2011-7-23 01:15

花胶鸡脚汤

已发花胶 1 只
鸡脚 10 只
瘦肉 6 两
金华火腿 3 片
姜 3 片

制法：

鸡脚洗净，飞水过冷河。
将所有材料放入约 2 公升滚水中，慢火煲约 4 小时，落盐调味即成。

功效：滋阴补气，补脚力
作者: 阎醑    时间: 2011-7-23 01:25

日式照烧鸡饭

原料：
鸡腿、西兰花、米饭  　　

调料：
料酒、五香粉、盐、生抽、蜂蜜、香油  　　

做法：
1.鸡腿洗净，从内侧划开，剔去骨头
2.用叉子（或牙签）在鸡皮一侧插孔，以防止煎制过程皮缩，同时也利于入味。将鸡腿肉用料酒、盐、五香粉抓匀，腌30分钟
3.调制照烧酱汁：料酒2大匙，生抽2大匙，蜂蜜1大匙，搅拌均匀备用；
4.西兰花洗净，摘成小朵，用开水焯烫后捞出过凉水，沥干水分，加入盐和香油拌匀备用 5.平底锅烧热倒入少许油，鸡皮朝下将鸡腿肉放入锅中，小火煎至鸡皮金黄翻面，待两面金黄后倒入照烧酱汁，不停的用铲子搅动，以免糊锅，待汤汁粘稠关火
6.烧好的鸡腿肉出锅后切块，与西兰花、米饭共同摆盘，淋上锅中的汤汁即可食用。
作者: 阎醑    时间: 2011-7-23 01:31

烧酒鸡



主料：
土鸡(切块) 1/2只
米酒 1瓶
水 3杯
盐 酌量

中药材：
当归 2钱
黄耆 少许
广皮 少许
枸杞 少许
红枣 2粒
咸橄榄 1粒
粉光蔘 1钱

做法：
(1)将鸡肉块用热水川烫后洗净备用。

(2)把所有药材与鸡肉、米酒、水同时放入锅中，以大火煮20分钟，最后加盐调味，坐月子的妇女建议不加盐食用。

(3)如果喜欢全酒口味，可将3杯水的份量改以米酒替代，煮开之后在汤的表面点火烧至無火，再改小火慢慢燉煮至熟爛，但切記注意安全。
作者: 阎醑    时间: 2011-7-23 01:41

鸡蓉蕨菜羹


主料：
鸡肉     500克
蕨菜     150克
笋块     50克
香菜     适量

调料：
高汤,盐,味精,鸡精,胡椒粉,生抽,水淀粉 适量。

做法：
1.鸡肉剁成蓉，蕨菜洗净切成末，笋块切末。

2.原料（香菜除外）焯水后放入高汤中烧开，调味，勾芡后撒上香菜即可。
作者: nishirucikuaile    时间: 2011-7-23 02:55

好全面啊，谢谢分享。
作者: 美之源果粒橙    时间: 2012-2-7 08:47

（¯﹃¯）口水，好想吃啊...
作者: 美之源果粒橙    时间: 2012-2-17 06:19

（¯﹃¯）口水，想吃~~~~



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