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标题: [转贴] 盛夏吃“鱼冻” [打印本页]
作者: gwj1234    时间: 2011-7-18 20:57     标题: 盛夏吃“鱼冻”

本帖最后由 gwj1234 于 2011-8-21 09:16 编辑

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三伏天吃“鱼冻”是辽河平原农家院中的一种传统习俗。炎炎盛夏，农家院中的大人孩子常常因暑气所扰而出现“苦夏”症状：周身乏力、困倦、不思饮食。为确保家人安全度夏，勤劳的主妇们就开始动手熬制“鱼冻”——“鱼冻”健身开胃，清凉败火，消暑祛热，又兼有养颜美容等作用，可谓一食多功。
   
    熬制“鱼冻”的最佳原料为鲫鱼、鲤鱼两种。挑出个大的鲜活鲫鱼和鲤鱼，放在清水里养上一夜，让它们去除体表的水腥味和体内的杂物。宰杀后，鱼头、鱼身及内脏投诸大锅，用猛火炖；单单留下鱼鳞和鱼皮来熬制“鱼冻”。把鱼鳞和鱼皮洗净，放在砂锅内，添水，加入姜、蒜、豆蔻、薄荷等调料和香料，然后用文火慢熬。熬上个把小时，熬至鱼鳞片呈残渍状、鱼皮几乎融化，汤色呈乳白之时，熄火，起锅，将稠汤滤出，滴上几滴香油，倒进容器内，然后冷却。冷却后便是“鱼冻”了。过去农家院冷却“鱼冻”多采用水井冰镇法，即将盛汤的容器用绳子顺进村口的深井中，“镇”上一个时辰；现在方便多了，只需把盛汤的容器放进冰箱内，半个小时即可。做好的“鱼冻”切块、拉片、用勺舀吃，皆可。吃时，若是再就些蒜酱、花生酱、芝麻酱，或撒些“芝麻盐”、各种青菜末和酱油，则更美了。
   
    “鱼冻”呈象牙白色，如玉山将倾，水晶倒悬，看着可人，吃着馋人，吃到嘴里，鲜香满口，爽滑不腻，在舌尖上滑来荡去，犹如游山玩水一般闲适，味道鲜美，绝无丁点鱼腥之味。趁着“鱼冻”在唇齿间尚未融化之际，咽下肚去，五脏六腑顿时爽意萌生，清凉之气自丹田处由下而上、由内而外，慢慢地泛涌上来，在炎热的夏天里，这种感受或曰感觉实在是让人舒服至极，惬意非常！
   
    鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效；鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，可以养颜护肤和抗癌。正是因为这些，从古至今，大平原上的农人们才世世代代在夏中时节，将“鱼冻”摆上餐桌，饱以肠胃，也使得越来越多的现代人开始迷恋上了风味独特的“鱼冻”，把它们推上高级酒店的餐桌，且美其名曰：“水晶芙蓉膏”！


图片附件: W020110714504522181032.jpg (2011-7-18 20:56, 17.5 KB) / 下载次数 64
http://www.huarenv5.com/forum/attachment.php?aid=388633&k=d438b2e2d8f02ad8f637a8ce11691ca4&t=1717705577&sid=lRLtLt

作者: 转着华尔兹的猫    时间: 2011-7-18 21:01

老家江苏盛夏也有做鱼冻的习惯~~~
作者: 电话话电    时间: 2011-7-18 21:09

额，我最讨厌吃的就是鱼皮和鱼鳞了，看来现在有好的做法了
作者: wujing    时间: 2011-7-18 21:22

额，我最讨厌吃的就是鱼皮和鱼鳞了，看来现在有好的做法了
电话话电 发表于 2011-7-18 21:09



    你以前吃过鱼鳞吗？
作者: 51717    时间: 2011-7-18 23:21

鲫鱼去皮？技术难度系数太高了
作者: 阿树    时间: 2011-7-18 23:22

“鱼头、鱼身及内脏投诸大锅” 这个也很奇怪，鱼的内脏也能吃？
偶喜欢水煮活鱼，吃过里面的鱼泡
作者: 唯心    时间: 2011-7-19 00:34

看來很好吃，只是會不會有腥味呀?!
作者: wxrrxw    时间: 2011-7-19 03:13

只吃过猪皮冻，还没吃过鱼的，会不会腥啊
作者: chaos741852    时间: 2011-7-19 09:47

吃起來很方便...看起來很好吃...
作者: qrio    时间: 2011-7-19 18:35

鱼鳞原来这么好啊，以前都全扔掉了。
作者: 薇薇半夏    时间: 2011-7-20 00:44

口水啊~~~~~~
作者: 布裙子    时间: 2011-7-20 02:04

鱼冻里面有很多胶原蛋白呀，不过现在卖鱼的都会给处理干净
一两条鱼的鱼鳞和鱼皮也不够做吧，除非和卖鱼的说好买他一点
关键就是原材料不好弄，这东西以前别人家都不要的……
作者: 燕来燕往    时间: 2011-7-20 07:10

顶楼上，而且也不好收拾，鱼皮怎么入下弄，内脏什么的怎么处理，是不是可以说清楚些
作者: wujing    时间: 2011-7-20 09:01

直接用鱼鳞也行的，我老爸做过，味道不错。
作者: mayfang79    时间: 2011-7-20 10:09

好漂亮的鱼冻，热量低还美容。
作者: 黑猫一只    时间: 2011-7-20 10:12

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作者: retriver    时间: 2011-7-20 13:52

一直听说鱼鳞是好东西，有机会一定尝尝
作者: gwj1234    时间: 2011-7-20 21:50

鱼鳞这东西菜场鱼摊上多得是，问摊主讨点就是了。鱼皮在鱼摊上有专买鱼皮的，鱼内脏我不喜欢吃的。
作者: weic    时间: 2013-8-1 05:34

好东西，

只是不喜欢处理鱼，所以很少做鱼的菜
作者: tanfang226    时间: 2013-8-7 04:59

有没有尝试过的说说成功与否？
作者: 电话话电    时间: 2013-8-21 23:55

回复 4# wujing

这帖子……
吃过鱼鳞，家里做鱼省事儿，让卖鱼的老板给剖了鱼，刮了鱼鳞，回家没再细细的刮，结果吃鱼的时候吃到好几片，一股的腥味
作者: jojolee    时间: 2013-8-23 01:09

馋啊  好想吃呀
作者: 蝶舞翩翩    时间: 2013-9-11 01:11

你以前吃过鱼鳞吗？
wujing 发表于 2011-7-19 09:22


吃白鱼的时候是不去鱼鳞的，鱼鳞的油脂可以让鱼肉口感更嫩滑！
其他鱼的鱼鳞还真没吃过。
作者: freebird007    时间: 2013-10-11 01:07

小时候妈妈炸过鱼鳞吃，不知道什么鱼，酥脆的，好吃



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