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标题: 大家一起做香喷喷的炸酱面，很好吃~~~ [打印本页]

作者: fang 时间: 2011-7-12 07:58 标题: 大家一起做香喷喷的炸酱面，很好吃~~~

孩子很爱吃面条，尤其是自己做的炸酱面，大家一起来试试

炸酱面极其普通，但是真正做好了也不容易，尤其是擀面条、炸酱，做不好很难有传统炸酱面的味道。

为了面筋道和面要放鸡蛋，鸡蛋的数量视面粉而定，面多鸡蛋多。做三四口人的，一般放两个鸡蛋。

面充分揉团和后饧半个小时，均匀的擀成面片，视个人爱好切成宽窄不等的面条。

做炸酱以用“干黄酱”为最佳，可根据个人口味配上些“甜面酱”，我只用了“干黄酱”。

五花肉切米粒状丁

备葱花、姜末，今天我还配了点蘑菇粒，鸡腿菇切丁

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作者: fang 时间: 2011-7-12 08:02

把干黄酱用清水稀释备用。

按照热锅凉油原则，锅烧热后放油，肉末倒入翻炒，加入葱姜末继续翻炒出香味。

倒入黄酱，适当加入水分，慢慢熬，

熬致油脂沁出，酱发亮。

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作者: fang 时间: 2011-7-12 08:06

出锅备用

另起锅下面，手擀面易熟，煮两三分钟即可。为了增加口味，出锅前洗了些青菜放到锅里一起煮

面起锅盛碗，浇上酱，配上黄瓜丝、大蒜

面油亮，酱香醇，菜清爽，美味呦！

菜可根据自己喜好，配以芹菜粒、萝卜丝等，为了省事只放了黄瓜丝。

一顿简单、可口的炸酱面！开吃吧～～～

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作者: taotao_szq 时间: 2011-7-12 08:08

"干黄酱"是什么东东，作为爱吃面条的江南人路过

作者: fang 时间: 2011-7-12 08:12

回复 4# taotao_szq

超市里卖的现成的

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作者: theatcher 时间: 2011-7-12 08:21

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作者: sdai 时间: 2011-7-12 09:42

看起来很好吃的样子，那面条是手工切的还是机器压得？看起来好均匀

作者: hacia 时间: 2011-7-12 09:49

好像这边还真没看到过干黄酱，做出来的面看着好美味啊
收藏

作者: 晨色棉花 时间: 2011-7-12 10:10

其实 ····有没有筒子跟我一样是第一次听说干黄酱这个酱料的呀····

作者: fapaccino 时间: 2011-7-12 11:08

是不是就是豆瓣酱啊？？

作者: stella2944 时间: 2011-7-12 12:25

看到口水都流了

作者: 唯心 时间: 2011-7-12 13:23

好厲害呀，看的過程很仔細
但要做很難吧?!

作者: qrio 时间: 2011-7-12 15:55

手工面条啊，楼主真厉害。。。

作者: senifly 时间: 2011-7-12 21:15

高难度啊，还要自己擀面条

作者: 香草信 时间: 2011-7-13 01:45

那个干黄酱我们这边的超市都看不到的，用甜面酱什么的代替可不可以的？

作者: feiyanfanfan 时间: 2011-7-13 02:04

好像很好吃，不过如果是细面条就更好了

作者: violetchang 时间: 2011-7-13 02:04

看起来很好吃的样子，那面条是手工切的还是机器压得

作者: fang 时间: 2011-7-13 02:13

回复 15# 香草信

当然可以呀，看自己的口味了，我用一般的大酱也做过。

作者: ruri 时间: 2011-7-14 13:18

"面油亮，酱香醇，菜清爽" --- 這麼棒的美味想吃的時候可以自己來做 -- 真是了不起~~

作者: vincelia 时间: 2011-7-17 03:47

第二张图一大块黑的吓到。。

作者: fcqq1997 时间: 2011-7-17 08:30

看的口水都出来了。

作者: adang6 时间: 2011-7-17 10:52

看起来不错，不知道韩国人吃的杂酱面是不是一样的味道，不过我在朝鲜人开的店里吃过，其实一点也不好吃

作者: 回天夕 时间: 2011-7-18 10:35

第一次听说干黄酱，不知道什么口味，辣吗？

作者: 非常の鼬惑 时间: 2011-7-18 11:00

“蘑菇粒，鸡腿菇切丁”这个什么时候放的？

作者: 心评 时间: 2011-7-18 20:16

好棒的炸酱面，看出了浓浓的家乡味。

作者: 51717 时间: 2011-7-19 21:31

酱熬得欠了火候
老北京地道的炸酱面，酱一定要熬到没有水份，
酱全部被肉丁吸收但肉丁又不柴，只见黑亮鲜嫩的肉丁浸在油中

作者: joanqd 时间: 2011-12-9 05:53

手擀面对我来说难度太大了。

作者: nancyxlx99 时间: 2011-12-11 01:41

这是我第一次听说干黄酱，也是第一次看到。

作者: marrysue 时间: 2011-12-13 04:04

面不好揉，手很酸的，而且我不会加水啊

作者: 小沫小沫 时间: 2011-12-26 02:59

回复 9# 晨色棉花

有个
还有我

我做炸酱面放的都是葱拌侣

作者: 徐徐蕾蕾 时间: 2011-12-26 03:34

这个酱只有北方才有吧？广州这里从来就没见过哦

作者: puccafly 时间: 2011-12-26 09:32

好怀念姥姥家的炸酱面啊啊啊啊

作者: cylt 时间: 2011-12-28 07:41

甜面酱倒是有的卖，干黄酱没看见过。有些东西在外地还是卖不到的，尤其是正宗的

作者: 年糕 时间: 2011-12-28 08:44

回复 9# 晨色棉花

有的我就第一次听说每次去吃杂酱面的时候哇那黑黑的底料我恨不得用勺子直接舀着吃估摸着就是这个酱吧

作者: kinka 时间: 2011-12-28 11:53

哎~我们家难得做次饺子都是买现成的皮，然后放模子上，加料，一压就成的，更别说自己做面条了~~话说我家的擀面杖貌似是用来敲背的

作者: 青茉 时间: 2011-12-31 04:41

夏天吃时最美了：）

作者: 落落葉 时间: 2011-12-31 05:22

餓了餓了、我很喜歡吃這面的@@

作者: julianmile 时间: 2012-1-1 13:25

在国外没有干簧酱怎么办？

作者: minchi 时间: 2012-1-3 19:09

我买过干黄酱做炸酱面，可是做的很失败，主要是干黄酱太太咸了。可能是我水加的不够吧。

作者: 小黄瓜花 时间: 2012-1-3 22:23

回复 38# julianmile

可以用黄酱或味磳代替.我用味磳和甜面酱1:1的对起来熬酱,也很美味的

作者: yurichan 时间: 2012-1-4 11:09

正宗老北京炸酱面全是用的干黄酱，导致吃的时候酱不能放得太多，要不就特咸。所以后来我做的时候是干黄酱跟甜面酱一半一半的，这样可以用酱厚厚的裹着面条，特香。
小的时候家里穷，买不起肉，记得每次吃炸酱面的时候我爸是放一两肉末，剩下的都是炒鸡蛋（那时候鸡蛋比肉便宜？？？），炸酱被鸡蛋吸收了也很美味。还要加菜码，就是黄瓜丝或者焯过水的白菜丝，啧啧，怀念啊。

作者: puccafly 时间: 2012-1-4 14:56

好想吃面条啊啊啊啊

作者: shiershao 时间: 2012-1-5 23:32

好厉害啊，手擀面，话说自己和面和擀面是不是北方人的必修课啊？

作者: 草草1234 时间: 2012-1-14 08:20

我一直觉得北方人手擀面擀得特圆又不粘桌，是一种很神奇的技能

作者: hotelca2002 时间: 2012-1-14 22:09

我用甜面酱加豆瓣酱做

作者: 重楼 时间: 2012-1-16 10:10

面的卖相还真不怎么样。基本没胃口。这样的示例图还真引不起至少我的共鸣试着一做。
所以说，发帖的图片还是需要讲究的，照相的技术以及角度的把握也比较关键。
抱歉的很哈，实话实说了，比较不好听，楼主请无视。

作者: zxyxbb 时间: 2012-1-17 00:13

N就没有擀面条过了，都不会啦，只可远观呀

作者: hellonihao 时间: 2012-1-18 22:01

很久没有吃过奶奶做的炸酱面了

作者: 美之源果粒橙 时间: 2012-2-7 08:17

（¯﹃¯）口水，好想吃啊...

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