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标题: [求助] 请教：泡菜的水表面起了一些白的东西 [打印本页]

作者: 小沫小沫 时间: 2011-7-11 22:05 标题: 请教：泡菜的水表面起了一些白的东西

前两跟坛子里老高学做泡菜，今天开开看看，味有点香，很酸脆，就是表面起了一层白的东西，是不是坏了？
请高手指点一下，谢谢！

作者: plantandwood 时间: 2011-7-11 22:11

可能是沾到油了，建议重新开始做。以前在这种情况下试过加酒，但是收效不大。

作者: 小沫小沫 时间: 2011-7-11 22:59

这样啊
我做了两次都这样，自己觉得没油的东西进去啊

作者: 小沫小沫 时间: 2011-7-11 22:59

本帖最后由小沫小沫于 2011-7-11 23:06 编辑

回复 2# plantandwood

谢谢啊。
再问一下，泡菜是不是水一定要漫过菜菜？有些菜好象是浮在水上的行不

作者: chinayard 时间: 2011-7-11 23:10

菜鸟表示只要味道过得去就不算坏吧

作者: vielleicht 时间: 2011-7-12 00:19

传说中加高度白酒有用，这样也不行那就是坏了

作者: 晚夏初秋 时间: 2011-7-12 00:47

是长霉啦，一般情况下加高度白酒就行，不影响正常食用的。

作者: Sun2413 时间: 2011-7-12 10:07

加点紫苏吧。加了就不会起泡了/听邻居讲过

作者: 134431 时间: 2011-7-12 10:23

是洗泡菜的水没弄干净吧

作者: 小沫小沫 时间: 2011-7-12 23:21

再上来学习下

作者: shueilian 时间: 2011-7-14 06:25

你做的是酸坛泡菜还是四川泡菜啊？

作者: jjwxc 时间: 2011-7-14 16:09

加点紫苏吧。加了就不会起泡了/听邻居讲过
Sun2413 发表于 2011-7-12 10:07

紫苏有这样的作用啊，学了一招。

作者: lucha58 时间: 2011-7-18 23:52

要泡的蔬菜什么的一定要晾干水份，带着水份进坛子也是要起白的，还有夹坛子里的筷子要专筷子专用，不能临时拿一双洗了水伸进去。起白还和你起坛子时用的水有关，有人说用烧开后的水比较卫生，但是这样坛子就比较娇气，遇到一些什么很容易就起白，没煮过的生水比较方便。我们家坛子起白一般放的白酒，一次不行，通常过几天可以再放，反正放酒放多点也没什么，甚至还有一股香味。

作者: 88889862 时间: 2011-7-18 23:56

听说，大姨妈来了，就不能弄泡菜，不然会生花

作者: gwj1234 时间: 2011-7-19 00:10

本帖最后由 gwj1234 于 2011-7-19 12:11 编辑

前两跟坛子里老高学做泡菜，今天开开看看，味有点香，很酸脆，就是表面起了一层白的东西，是不是坏了？
...
小沫小沫发表于 2011-7-12 10:05

加几根芹菜（药芹）的梗子就行了，我以前也是这样做的。注意菜一定要晾干才能做泡菜的。

听说，大姨妈来了，就不能弄泡菜，不然会生花
88889862 发表于 2011-7-19 11:56

这个说法有趣，没听说过。

不过要是大姨妈来了可以免干家务活倒是蛮好的。

作者: idmod 时间: 2011-7-19 08:46

放酒我也试过，过不了几天又起了，到时候泡菜变酒浸菜了

作者: wxrrxw 时间: 2011-7-19 09:03

腌泡菜的讲究还真不少

作者: 小沫小沫 时间: 2011-7-19 21:31

回复 13# lucha58

这样啊
我还真是随手抽的筷子；还真用的凉白开
回去从头做，屡败屡作，成功为止

作者: 小沫小沫 时间: 2011-7-19 21:32

回复 15# gwj1234

都学习了
大姨妈还有这副作用

作者: hxrwww 时间: 2011-7-20 00:36

加点酒就可以了

作者: 小沫小沫 时间: 2011-7-30 01:56

本帖最后由小沫小沫于 2011-7-30 01:58 编辑

话说第三次重做泡菜了
晕的是又一次起了花，不过这回淡定了，你花你自花，我天天把酒加
谁想，嘿嘿，成了
昨天就少了些，今天再看几乎没了
再挑个白萝卜片吃吃，又脆又酸还微微带点辣，很好吃

在这里谢过众位出招的高手

作者: 嗣诫 时间: 2011-7-30 02:04

听说，大姨妈来了，就不能弄泡菜，不然会生花
88889862 发表于 2011-7-18 23:56

介个是什么头像啊啊啊啊啊啊啊啊啊

我怎么觉得你是来捣乱滴。。。。。。。

拉下去重责五大板。。。脱了棉裤揍。。。钦此。。。

作者: 沈小朋友 时间: 2011-7-30 02:56

泡菜的做法发一下吧，谢谢啦.....

作者: 小沫小沫 时间: 2011-8-25 09:56

回复 23# 沈小朋友

这个坛子里有一个很详细的贴子
发个链接给你http://www.chineseindc.com/forum ... hlight=%C5%DD%B2%CB

作者: 小妹儿~ 时间: 2011-8-25 11:57

家里泡菜经常会起白，一般就是捞了洗洗炒着吃

作者: 文文 时间: 2011-8-25 21:42

本帖最后由文文于 2011-8-25 21:44 编辑

每次做泡菜時務必記得:泡菜容器要洗淨烘乾消毒，放浸泡菜時不要有生水，以後每次取食時記得
不能用有沾水分的筷子，則必較不會壞掉
以上是經驗談

作者: yangfly 时间: 2011-8-25 23:06

长花了，我一般就放冰箱，过段时间会好一点。放白酒会让泡菜不脆了，不推荐，没事过芹菜，不晓得坏不坏水

作者: larenc 时间: 2011-8-29 05:09

加点白酒、花椒、辣椒这些进去，外口用水密封过几天就好啦

作者: 年糕 时间: 2011-10-19 11:27

啊？我白了就白了拿出来洗洗炒了接着吃啊。。。应该没什么大事吧我觉得放新的东西进去的时候多放点盐下次就没什么白了

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