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标题: [转贴] 奢华低调的咖喱饭---做美味咖喱的要点 [打印本页]

作者: 木偶然 时间: 2011-5-27 12:21 标题: 奢华低调的咖喱饭---做美味咖喱的要点

朋友请我们去的一家专做咖喱的店，吃过之后，确实觉得那滋味回味无穷。可具体好在哪呢，又一时难以说清。摸索着做了数次，终于发现原来，这看似低调简单的咖喱，却有着奇妙的玄机。

咖喱色泽俗艳、香气浓郁，有着多种香料混合所散发出的丰富口感。它的组成是个不固定的综合体，比如豆蔻、丁香、茴香、肉桂、各种胡椒、辣椒、薄荷、芥末、黄姜粉等，每种香料各自拥有独特的香气跟味道，有的辛辣、有的芳香，交揉在一起，形成不同种类咖喱各异的风格。以颜色来分，有红咖喱、青咖喱、黄咖喱、白咖喱；按产地来分，有印度咖喱、斯里兰卡咖喱、泰国咖喱、新加坡咖喱、马来西亚咖喱等。

不论是咖喱肉丸、还是咖喱肉块，如果入口就很冲，但咀嚼几口之后，香气稍纵即逝，余味平淡无奇，那就是它的头味过冲，底味不足。这也是为什么，许多饭店做的咖喱，没有回味的原因。

所以真的需要在体验承传中，慢慢发现发掘，熬出咖喱更浓稠的状态。其实在做咖喱时，元葱、牛奶、黄油、白糖、蒜末、肉骨汤，顺序放对、火候掌握好，基本上就可以在家里，做出奢华美味香浓有回味的咖喱了。

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作者: 木偶然 时间: 2011-5-27 12:23

咖喱饭
原料：
鸡腿2只、土豆一大棵、元葱一个、蒜米适量、牛奶1L、肉骨汤1L、黄油40g、白糖20g、咖喱粉20g、盐适量。

做法：
1、鸡腿，蔬菜切块备用；

2、热锅融化黄油，加入蒜米、咖喱粉，转小火爆香；

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作者: 木偶然 时间: 2011-5-27 12:27

3、加入鸡腿肉、白糖，翻炒2分钟；

4、下入元葱，继续翻炒2分钟；

5、加入土豆翻炒均匀，所有材料移至大锅，倒入肉骨汤和一大盒牛奶，以没过全部食材为止；

6、加盐调味，大火烧沸；

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作者: 木偶然 时间: 2011-5-27 12:28

7、转文火，继续熬30分钟，直到汤汁变浓稠，鸡肉和土豆都酥烂；

8、浓郁的咖喱浇到热米饭上，真是丰富十足的美味~

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作者: murcury 时间: 2011-5-27 12:33

以前也做过咖喱饭，不过没想过要加牛奶，下次试试

作者: didietdidier 时间: 2011-5-27 14:02

我一般放椰奶

作者: moon8783 时间: 2011-5-27 22:05

喜欢吃咖喱，放椰浆会不会香味更浓郁一点。我看东南亚那边的都放椰浆的。

作者: nishirucikuaile 时间: 2011-5-27 22:40

偶尔会吃咖喱，并不太特别喜欢

作者: 跃灵 时间: 2011-5-27 22:49

偶尔会吃的· 但是也不是很喜欢，味道还是太重了。也尝试自己做好，觉得咖喱粉的好坏是很重要··

作者: bessg 时间: 2011-5-27 23:50

喜欢咖哩，下次来试试

作者: lattearoma 时间: 2011-5-27 23:51

咖喱最大的好處是煮好的第二天比第一天還好吃...............

作者: 转着华尔兹的猫 时间: 2011-5-28 00:04

偶尔吃吃还是不错的~~~（¯﹃¯）口水~~~

作者: 花间寂寞蝴蝶 时间: 2011-5-28 02:15

东南亚那边好像是放椰奶，而不是牛奶，日本配好的咖喱不要买，是甜的，味道很怪。

作者: ledaandswan 时间: 2011-5-28 02:38

原来还可以往里面加奶啊，学习了

作者: amstring 时间: 2011-5-28 06:47

不错，以后加牛奶或者椰浆试试。

作者: bixff 时间: 2011-5-28 07:21

不知道欧美这边的牛奶味道是不是适合，有的味道很不一样的

作者: vielleicht 时间: 2011-5-28 17:56

放牛奶味道会不会太甜啊

作者: jigvulco 时间: 2011-5-29 02:07

看起来好好吃，俺是重口味的，喜欢又辣又咸的咖哩，日式咖哩偏甜所以俺不喜欢

作者: dlhdhc2008 时间: 2011-5-29 12:31

我用油咖喱放耶奶，

作者: puccafly 时间: 2011-5-29 14:24

又是黄油又是牛奶，热量不低啊

作者: amber43 时间: 2011-5-30 10:10

喜欢吃但是自己从没做过，主要是不知道买的咖喱粉好不好，怕做出来难吃

作者: 土豆鼠 时间: 2011-5-30 16:06

咖喱就跟火鍋一樣
想吃啥就放啥很隨意的

作者: hellonihao 时间: 2011-5-31 01:03

下次也试试加了牛奶的~

作者: palmtree 时间: 2011-5-31 01:29

我也不知道加奶，水煮的不稠。

作者: Empty 时间: 2011-5-31 01:34

难怪我自己上次做的不咋样了，我就只放了咖喱粉，没味道

作者: zhou.0626 时间: 2011-6-2 08:18

自己做咖喱很麻烦诶……我要是想自己做都取巧去超市买那种咖喱块……

作者: senifly 时间: 2011-6-3 00:24

感觉东南亚的咖喱奶香味比较浓，还是更喜欢日式咖喱，我们经常买好梦多咖喱块，用来做咖喱饭也不错

作者: 朵儿糖糖 时间: 2011-6-3 04:25

大爱咖喱~我在家也经常烧~

作者: ff0531 时间: 2011-6-3 14:49

还要加牛奶哦。。下此试试

作者: 灵感的云雀 时间: 2011-6-4 09:57

东南亚咖喱可以加椰浆或椰粉。日本的嘟嘟咖喱好象全配好的。

作者: kiky 时间: 2011-6-5 01:41

这个看起来好吃，一定要试试！

作者: momoneverland 时间: 2011-6-5 08:02

日本的咖喱简直就是噩梦TAT……他们还特别引以为傲……

作者: fcqq1997 时间: 2011-6-6 00:36

我喜欢放百梦多和椰奶。

作者: 木偶然1011 时间: 2011-6-6 00:42

这个看起来好吃，一定要试试！

作者: we4715 时间: 2011-6-6 11:20

我平常习惯放椰浆，下次试试下牛奶看看~~~

作者: gh10425 时间: 2011-6-6 23:53

伤心,还没吃过咖喱,都不知道他是咸的还是辣的......

作者: SUSON 时间: 2011-6-12 09:08

感謝,没想到可以加牛奶,

作者: pangpangzhu 时间: 2011-6-12 10:46

女儿喜欢吃,我也要试试.

作者: winnieiii 时间: 2011-6-12 11:39

除了加牛奶之外再加上椰浆口味会好的

作者: spicegirl 时间: 2011-6-12 11:47

知道了，下次加牛奶或者椰浆试试。

作者: 藤儿 时间: 2011-6-13 02:12

放椰奶香啊，图片好清楚

作者: xjmyp 时间: 2011-6-15 09:45

我也记得是要加椰浆才好吃

作者: 查尔斯河 时间: 2011-7-6 10:42

我觉得放一点胡萝卜更好吃

作者: weic 时间: 2013-7-29 05:17

咖喱最大的好處是煮好的第二天比第一天還好吃...............
lattearoma 发表于 2011-5-27 23:51

没错，味道更浓郁的说

作者: 印晨 时间: 2013-12-5 05:28

加牛奶啊？不知道怎么样，下次可以试试啊。

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