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[转贴] 炸藕盒

原料:
  新鲜莲藕一节(约300克)、鲜肉末200克、鸡蛋1个、面粉50克、啤酒1听、姜3片、葱2段、料酒15ml、盐8克、白糖3克、椒盐适量。
  做法:
  1、莲藕洗净后切成5毫米的薄片,但是第一片不要切断,形成一个中间连着的藕夹;
  2、藕片切好后放入开水中,焯烫1-2分钟,然后捞出藕片用凉水洗净备用;
  3、肉末中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀,然后沿着同一个方向搅拌出筋;
  4、将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。鸡蛋打散后加入面粉,慢慢倒入啤酒,一边倒一边用筷子搅打,直到面粉溶解,挑起面糊能自然滴落即可;
  5、将夹好的藕盒粘上面糊,放入4成热的油锅中,用中火慢慢炸至外表金黄即可,最后可以搭配椒盐食用。
  
  小贴士:
  莲藕切好后用开水焯烫,在下锅炸的时候,藕片就会熟的快一些,而且焯烫过的藕片更容易保持脆嫩的口感。做豆腐盒子也可以将豆腐事先焯烫一下,能去除豆腥味,还能使豆腐定型不易破碎。但是做茄子等蔬菜时就无需焯烫了,茄子、西葫芦本身熟的很快,焯烫后蔬菜中的水分就会流失,变得干瘪没法吃了;
肉馅里可以加入切脆的藕丁、马蹄等等,口感上会更加脆,味道也香。但无论添加什么材料,肉馅一定要搅拌上劲,否则肉末无法粘在藕片上,下锅一炸就自然脱落了。

这可是湖北人每年过年都要做的一道菜啊!
看起来很好吃啊
用茄子也很好,更香软
鸡蛋,啤酒,面粉调的挂浆适合大部分炸物。
最早的时候吃到的炸藕盒,后来还看到过用豆腐做的,我们家吃的时候会蘸点醋,夏天吃比较开胃,否则会觉得有点油腻
看了就嘴馋,今天上菜场时也看到了新鲜莲藕,想去试试.
很爱吃茄夹,吃过同事给带的他家门口早市的烤饼夹茄夹美味啊,里面夹了些糖醋腌黄瓜条,海带丝,榨菜丝还有一点鱼子酱。
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