一贯给人干净卫生印象的洋快餐最近频频曝出食品安全问题。继曝出肯德基所售豆浆非现磨、麦当劳汉堡面包暴晒之后，近日，有媒体再度曝光，肯德基在后厨的食品制作过程令人堪忧，炸薯条的油4天才换，后厨地面肮脏，食物掉地上都是捡起来抖抖污垢后继续售卖。对此，肯德基中国方面昨日在发给本报记者的声明对媒体揭露的一系列食品安全问题进行了回应。
揭露一
炸薯条的油4天才换
外地媒体报道，肯德基内部员工介绍，用于炸薯条的油4天才彻底更换一次，期间每晚把油渣滤掉后第二天继续用。另外，鸡在水里简单过一遍，还滴着血水就直接裹面了，用于洗鸡的水都浑浊了也无人更换。在营业高峰期，按照规定应该炸7分钟的鸡翅，不到4分钟就被捞出来。
此外，后厨地面比较脏，洗肉类流下的水都会在地上残留。炸出来的产品经常会不小心掉在地上，多数情况下，员工都是捡起来抖抖上面粘上的污垢后，继续售卖。在蛋挞烤制上，经常会有烤箱上积累的污垢掉进去，而工作人员直接用牙签把蛋挞中的脏东西取出来后，继续卖给顾客。
肯德基回应：对这些问题，肯德基称有严格的烹饪油管理规定。每天都会过滤清除烹饪油中的食品残渣，同时采用专用试纸监控烹饪油的化学成分变化，一旦接近指标要求限度，就会立刻废弃。
关于鸡肉的清洁，肯德基方面解释道，所有进入到肯德基餐厅的鸡肉原料都已经是完全清洁、处理好的待加工状态，因此根本不存在清洗鸡肉这道程序。
揭露二
生产日期随意更改
据悉，肯德基出售的产品都是有时间限定的，比如，汉堡包过了40分钟就不再售卖，原味鸡过了60分钟就不再售卖等等。而多位肯德基内部员工均向记者表示，过了指定时间就重新贴一个生产日期标签，继续售卖。对于汉堡包，就直接把里边已经蔫了的菜换成新的，再刷上酱继续卖给顾客。
肯德基回应：目前所有产品都有严格的烹制流程和操作要求。每个产品都有最佳赏味期，一旦超过最佳赏味期即会被废弃。每家肯德基餐厅都有一名产品控制员专人，负责产品品质监控，同时餐厅值班经理也会不断巡视监督执行情况。
揭露三
员工不经培训即上岗
据报道，肯德基在员工投入方面相当“省钱”，肯德基员工经常无培训直接上岗，并且兼职员工较多，尤其在学校放假期间，很多学生做兼职，都没有购买社保。
肯德基回应：所有肯德基餐厅员工都必须经过岗位培训才能上岗，包括短期员工。中国肯德基现有3200多家餐厅，建立了自上而下全面的管理和监控体系，如发现任何不遵守管理规定和操作流程的行为或员工，肯德基绝不姑息，一定严肃处理。
观点
消费者：洋快餐被拉下神坛
在不少消费者心中，洋快餐都与干净、卫生、安全挂钩，然而最近频频曝出的几起食品安全事件，让快餐巨头在消费者心目中的形象大打折扣。
昨日，记者在解放碑、观音桥随机采访了15位正在洋快餐店内就餐的顾客，超过六成的顾客表示“看中其服务态度和方便”，近九成的受访者认为“相比中餐馆，感觉这里更干净，吃起来更放心”。在解放碑一写字楼工作的白领贺平告诉记者，最近看了很多洋快餐食品安全方面的报道，让他感到很受伤。
专家：回应苍白 关键看执行细节
重庆食品工业研究所餐饮研究中心工程师王斌告诉记者，肯德基的回应显得苍白，缺乏说服力，比如他说每天用试纸监控烹饪油的化学成分、超过最佳赏味期的食品立即丢弃，那么，谁来监督他们是否执行到位？是否只是光说不练？这些都在消费者心中存在疑问。要杜绝此类事件，一方面需要商家更加谨慎地对待食品生产过程中的每一个细节，也需要相关部门根据食品工艺制作创新，不断完善法律法规。
“洋品牌在国内频发食品安全问题，与行业属性、行业标准、消费者意识有关。”中投顾问食品行业研究员周思然昨日在接受记者采访时表示，麦当劳、肯德基在追求快捷、方便、即时的同时，也增加了产品安全的监管难度。其次，相对国外标准，我国标准存在不完善等缺陷，对某些关键性指标要求并不严格，因此给了这些洋品牌可乘之机。第三，消费者维权意识落后，对一些关系产品安全的问题并未深究，难以形成强大的舆论监督力量。另外，原料采购把控不严、监管力度不足等也在一定程度上造成洋品牌食品安全问题频发。本组稿件由 记者 郭欣欣 实习生 刘丽 史顺婷采写(重庆商报)
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发表于 2011-8-8 21:00
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