本帖最后由 peachdream 于 2011-6-4 08:12 编辑
哈哈，山西刀削面老吃西红柿酱或者炸酱的，上个周末换了换，做了一锅四川麻辣口味的汤料，取什么名字呢？结合一下，就叫山川麻刀面吧。做好的麻辣汤 - 熬一锅鸡汤，炒锅下油，放郫县豆瓣酱，水煮鱼的调料，八角，翻炒，再加辣椒碎，白糖，生抽，姜，葱，倒入鸡汤熬一会儿就好。
炒好的肉末
冬菇，金针菇，木耳切末，下锅加油，蒜末，盐翻炒，然后倒入炒好的肉末，翻炒，勾芡出锅
刀削面要稍硬，用温水，一次活完，有干面，要盖锅盖，醒20分钟左右，再蘸水反复踹面，然后再醒20分钟。削面之前再反复把面柔光，这样削出的面才柔顺，有韧劲，好吃。
老妈几年前从中国寄来的新式刀削面专用刀
削好的一锅面
山川麻刀面，加山西老陈醋，开吃！
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发表于 2011-6-4 08:09
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发表于 2011-6-7 09:54
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