[转贴] 绍兴臭豆腐的做法

伊非影

材料：豆腐需用压板豆腐，市场里都可买到，是老豆腐经过压板挤水后形成的有一定硬度的板状豆腐，内脂豆腐不行。所浸的臭水也不行，有毒有害，必须用霉苋菜梗卤水浸，这是纯天然的，无毒无害。如想做这方面的生意，还需向绍兴农家学学如何做霉苋菜梗卤水的经验。霉苋菜梗有直接食用的，需洗净沥干放盐入瓮甏缸后再霉，盐的多少以直接食用不咸不淡为宜；如想取霉苋菜梗卤水，则放少许盐，以便让霉苋菜梗出壳出水。这样出来的水才是可以食用的，也是最美味的。用此霉苋菜梗卤水浸的压板豆腐小方块一般浸半天即可油炸。

shirleyhelj

澳大利亚唐人街有一家“中国臭豆腐”的门面，往来的顾客是络绎不绝，这里的生意红火，备受澳大利亚和华人的青睐。
　　中国的臭豆腐风味小吃已经逐渐传播到了海外，在澳大利亚一家叫“中国臭豆腐”的小店在唐人街受到了不少在澳大利亚生活的华裔和澳大利亚本土人的欢迎，这里几乎营业时间内都是座无虚席，澳大利亚人对这个中国小吃充满了好奇，不惜排队等候。随着中国臭豆腐的名声越来越大，澳大利亚街头很快出现了很多臭豆腐的小摊，已经不仅仅局限于唐人街了。
　　说起来 ，“中国臭豆腐”的起源也是有一个小小的故事，该店的主人大家都称其为“小唐”，在其当服务员期间，遇到几个浙江的客人，他们想吃绍兴的臭豆腐，但遗憾的是小唐打工的这家餐厅不卖臭豆腐，客人只好遗憾的离开了。从那以后，小唐便开始考虑起来，如果能开一家卖臭豆腐的店多好啊。就这样，小唐开始留意起卖臭豆腐的行当。
　　当然对小唐来说，，他几乎不懂“臭豆腐”的制作流程，因此他便回国请教了国内卖臭豆腐的师傅。一个月后，小唐再次回到了澳大利亚。但是，小唐卖臭豆腐的热情没有维持多久，因为臭豆腐的臭味让澳大利亚人觉得难以忍受，居民很多人向有关部门投诉了他。就在他准备大干一番的的时候，澳大利亚警方没收了他的一切开张工具并且警告他，这样卖臭豆腐会受到很重的惩罚。
　　但是小唐并没有就此罢休，他认为先打开华人市场才是进军澳洲市场的前提。小唐便开始逐步行动起来，他亲自带中国留学生联谊会去免费品尝他的臭豆腐，就这样80份的臭豆腐不到一个月内就被卖完了。
　　想开一个卖臭豆腐的专卖店的想法逐步在他的脑中形成了，成为了一件他必须要去完成的事情，这件事情一开始实施的时候就轰动了整个唐人街。虽然专卖店臭豆腐的价格较国内高一些，但是小唐的心理还是会觉的老百姓觉的专卖店的东西更干净，更有卫生保障，买的人也会越来越多。
　　开业当天，很多顾客都是当地华人，他们排着长队等待购买，路过的澳大利亚人觉的奇怪，听人介绍后也来凑了热闹。在小唐的个人经营理念中，他坚信总有一天澳洲人一定会认可臭豆腐的。
　　经过多次的努力，小唐发现把臭豆腐油炸至黄色，再用荷叶包裹，放在煎牛排的底部，这样的做出来的牛排味道更是香气怡人。小唐给这个牛排起了一个名字叫“中国牛排”，很多澳大利亚人对这个“中国牛排”产生了极大的兴趣。小唐不单单提供店内服务而且也开始了外卖，生意是越来越好。这个“闻”起来臭，吃起来“香”的东西，让许多澳洲人赞不绝口。
　　现在小唐已经在澳大利亚开了14家连锁店，每个月的利润可人，年利润竟达130多万元。这样的结果让小唐自己也难以置信。

湘兒

好喜歡吃臭豆腐喔
不過以前從來不知道臭豆腐是怎麼做的
謝謝大大分享 雖然實際去做的可能性太低 但很高興能知道製造過程是安全衛生的

gnny

我就想知道怎么做出来的臭豆腐炸起来酥……
现在好多臭豆腐一炸就只有一层皮好吃><

monkeymagic

澳洲真的有臭豆腐卖阿？在哪里啊？好想吃。。。

亭然

我去过绍兴的  只是不知那里臭下豆腐好吃  没吃到 遗憾

season

呵呵，我们都是直接在菜场买现成的回去炸的啊。

amstring

听说手艺不熟的自制臭豆腐容易致癌，还是买正宗的好一些。

沈小朋友

喜欢吃......